10、增城絲苗雞飯

凡去過增城的朋友，對增城雞飯都不會陌生了，就算沒吃過，光是看到朱村公路兩旁密布的吃雞飯的大排檔，已經(jīng)給人留下深刻印象。增城絲苗米在國際市場上享有盛名，朱村丹邱大崗村絲苗米更是“增城四寶”之一。用增城最好的米和增城最好的雞煮出來的雞飯，增城人會自豪地說，這是天底下最好的飯。

增城雞飯的關鍵是要選靚米。米粒要細長，無腹白、白心和背白；米色要晶亮透明呈玻璃狀；顆粒要均勻，整齊美觀；油質(zhì)要鮮明，這才稱得上靚米。而烹調(diào)的雞飯的秘訣則在于，將飯煮至六七成熟后，將已經(jīng)用調(diào)料腌好的雞放到飯上面一起蒸，注意了，是放到飯上，而不是飯里面。這樣一來，在蒸的過程中，雞特有的雞香味就會滲到飯里，而絲苗米特有的香味又會滲到雞肉里，兩者香味交融，相得益彰。起鍋時再加入調(diào)料，飯里加入醬油和蔥花，這樣煮出來的雞飯，吃起來齒頰留香，讓人回味無窮。

雖然貴為“天底最好的飯”，但是增城雞飯的價錢卻是平民級的。米飯是按人數(shù)來下的，雞則是五六個人吃一只左右，分攤開來，人均也就十幾元。將飯煮至六七成熟后，將已經(jīng)用調(diào)料腌好的雞放到米飯上面一起蒸，這樣，雞的香味就滲到飯里，絲苗米特有的香味又滲透到雞里，香味交融，相得益彰。

9、增城仙進奉荔枝

品質(zhì)特色

增城仙進奉荔枝，國家地理標志產(chǎn)品，是荔枝最佳品種之一。以肉厚多汁，蜜香甜著名。在增城有過百年栽培歷史，清代為宮廷貢品供皇帝品嘗。

品質(zhì)特性：增城仙進奉荔枝樹形半圓頭型，較開張，樹勢中等。遲熟，果實在7月上中旬成熟，比糯米糍遲熟7～10天。果實扁心形和心形，果肩聳起，果皮顏色鮮紅，皮厚而韌，裂果少；果較大，平均單果重25克；果肉厚，蠟黃色，有蜜香味，味清甜�？扇苄怨绦挝�19.1%，總糖含量16.2%，可滴定酸含量0.11%，維生素C含量30毫克/100克果肉，可食率達79%，焦核率達85%。

產(chǎn)品區(qū)域獨特性：增城是丘陵地帶，山地以紅壤和赤紅壤土為主，富含鉀、磷等養(yǎng)分，特別適合荔枝果實生長。北回歸線由境內(nèi)通過，增城地處南亞熱帶，屬海洋性季風氣候，冬季和早春低溫干旱，有利于荔枝花芽分化，春末和夏季高溫和雨量充沛，特別適合荔枝的開花結果和營養(yǎng)積累。獨特的地理環(huán)境給增城荔枝提供了良好生長條件，所產(chǎn)出的增城荔枝清甜、爽口等特點，是最具特色的傳統(tǒng)名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，在珠三角地區(qū)已具有極高知名度。

加工工藝特點：1、荔宴會。用荔枝作為食材入菜，煎煮炒炸各顯精彩，是荔枝季在增城的一大特色，增城各大餐館、星級酒店都會在荔枝時節(jié)推出精心泡制的荔枝宴，品種達數(shù)十種之多，既有名貴海產(chǎn)、山珍一起制作的高端菜肴、點心，也有與增城土特產(chǎn)配伍烹調(diào)的特色菜式。2、荔枝干。增城鮮荔枝加工干制，歷史悠久。成品肉厚，味香甜，營養(yǎng)豐富，能補血滋脾，歷來為自嘗及送禮佳品，遠銷國內(nèi)外。

8、增城糯米糍荔枝

增城糯米糍荔枝，國家地理標志產(chǎn)品，優(yōu)良品種之一，栽培歷史悠久。果肉豐厚，口感嫩滑，味極清甜，核瘦小，自然糖分高，含人體必須的多種氨基酸、微量元素和維生素，具有多種滋補功用，是不可多得的嶺南佳果。6月下旬至7月上旬果熟。民謠稱：“趁圩不買荷包飯，揀樹先尋糯米糍。”深受市民群眾歡迎，尤其是廣東省外的市民尤其鐘愛。

品質(zhì)特性：增城糯米糍其枝條柔軟下垂，葉披針形、葉緣呈波紋狀，先端漸尖；果大，均重25克，扁心形；果皮鮮紅色，較��；龜裂片明顯凸起，呈狹長形，縱向排裂，裂片峰平滑，果肩一邊顯著突起，果頂渾圓；果肉乳白色，多汁，味濃甜，可食率82.86%，含可溶性固形物19.21%，100毫升果汁含維生素C20.4.30.8毫克，酸0.2克；種子小，常退化成焦核，偶見飽滿的種子。3月下旬至4月中旬開花，6月下旬至7月上旬果熟。該品種果大、肉厚、味濃甜、核小，風味佳。

增城糯米糍荔枝的種植嚴格按照由國家農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《無公害食品荔枝生產(chǎn)技術規(guī)程》，在園地選擇和建園、定植、土壤管理、施肥管理、水分管理、整形修剪、培養(yǎng)結果母枝、控冬梢促花、壯花保果、病蟲害防治、采收等11個方面嚴格把關增城糯米糍荔枝的種植，保證增城糯米糍荔枝的品種質(zhì)量。

7、水庫魚頭

鎮(zhèn)龍以水庫魚揚名還得拜鎮(zhèn)內(nèi)的金坑水庫所賜，水庫里豐富的水產(chǎn)資源吸引了一眾嘗鮮食客慕名而來。在水庫旁最老牌的食肆“田基美食”，老板巧妙地引來了水庫水在塘中放養(yǎng)各式魚類多達十數(shù)種，有鯰魚、生魚、桂魚、官魚、邊魚等，但最引人注目的還是重達20斤的大頭魚。而且店家還精心打造全魚宴，將一尾大頭魚從魚頭到魚骨都按不同方法炮制，讓食客嘗盡了魚滋味。

首先大魚頭要清蒸，務求使魚頭的鮮味原汁原味送入口中，而且據(jù)介紹說，水質(zhì)受污染的河流，魚頭的鮮味會喪失，甚至可能吃出煤油味；反之，清澈的水域孕育的魚類魚頭味道鮮甜，口感順滑。

至于魚身則可燜可。若用紫蘇作料，將魚身切片調(diào)味，然后生至表面金黃，色澤誘人，魚香伴紫蘇、蔥花鮮香撲鼻，咬之外脆內(nèi)軟，魚肉新鮮嫩滑。

你以為魚骨如雞肋，食之無味，棄之可惜？非也！店家妙用大頭魚的魚骨烹制一煲生滾豆腐芫荽湯，讓人發(fā)覺魚骨可以吮得有滋有味，而且湯水清甜可口，鮮味濃郁，給一道原本平淡無奇的豆腐芫荽湯增色不少。

魚腩用最自然的清蒸和最佳的火候，用特制的豉汁吊出鮮味，再加上少許姜片、蔥花，就再好不過了。時常會被丟棄的魚腸也派上用場，用魚腸煎蛋，不僅創(chuàng)意值得稱贊，味道也絲毫不遜色。此外，店家還推薦幾味客家菜式，雖知增城有一半客家人，一半本地人，客家菜式可謂是食肆必備，一盤五花肉炒粉葛片，肉片肥而不膩，粉葛爽脆香口，十分地道。

品嘗美食之余，還可以徜徉于店家精心構設的私家園林，池畔錦鯉，花間鳥雀，讓人更添輕松悠閑。

6、增城桂味荔枝

增城桂味荔枝，因有桂花味而得名，國家地理標志產(chǎn)品，是優(yōu)質(zhì)荔枝品種之一。桂味荔枝植株高大，500年生樹高16米，冠幅13米，主干周徑2.3米。桂味荔枝是優(yōu)質(zhì)的中熟品種，也是重要的出口商品水果。該品種對土壤適應性強，耐旱適宜山地種植；品質(zhì)風味極優(yōu)，6月下旬成熟并上市。

品質(zhì)特性：增城桂味荔葉長橢圓形，邊緣向內(nèi)卷，呈瓦筒狀。花枝細長，易形成帶葉花枝。果圓球形，中等大，均重17克；果皮淺紅色，皮薄且脆，龜裂片凸起呈不規(guī)則圓錐狀，裂片峰尖銳刺手，裂紋顯著，縫合線明顯；果肩平；果肉乳白色，肉質(zhì)爽脆，清甜多汁，有桂花香味，可食率78.83%，含可溶性固形物18.21%，100毫升果汁含維生素C29.48毫克，酸0.21克；種子有大核和小核，小者居多。3月下旬至4月上旬開花，6月下旬7月上旬果熟。桂味有果皮鮮紅的“全紅”桂味和果肩上有墨綠色斑塊的“鴨頭綠”桂味兩個品系，品質(zhì)以后者上乘。

產(chǎn)品區(qū)域獨特性：增城是丘陵地帶，山地以紅壤和赤紅壤土為主，富含鉀、磷等養(yǎng)分，特別適合荔枝果實生長。北回歸線由境內(nèi)通過，增城地處南亞熱帶，屬海洋性季風氣候，冬季和早春低溫干旱，有利于荔枝花芽分化，春末和夏季高溫和雨量充沛，特別適合荔枝的開花結果和營養(yǎng)積累。獨特的地理環(huán)境給增城荔枝提供了良好生長條件，所產(chǎn)出的增城荔枝清甜、爽口等特點，是最具特色的傳統(tǒng)名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，在珠三角地區(qū)已具有極高知名度。

加工工藝特點：1、荔宴會。用荔枝作為食材入菜，煎煮炒炸各顯精彩，是荔枝季在增城的一大特色，增城各大餐館、星級酒店都會在荔枝時節(jié)推出精心泡制的荔枝宴，品種達數(shù)十種之多，既有名貴海產(chǎn)、山珍一起制作的高端菜肴、點心，也有與增城土特產(chǎn)配伍烹調(diào)的特色菜式。2、荔枝干。增城鮮荔枝加工干制，歷史悠久。成品肉厚，味香甜，營養(yǎng)豐富，能補血滋脾，歷來為自嘗及送禮佳品，遠銷國內(nèi)外。

5、西山烏欖

烏欖，是增城市名優(yōu)土特產(chǎn)，其中荔城鎮(zhèn)西山村所產(chǎn)的品質(zhì)特佳，歷來聞名中外。西山烏欖因果身尾部有點偏左，故又名“左尾”。它與其他品種烏欖相比，具有皮薄、肉厚（占全果60%以上）、肉紋幼嫩、油質(zhì)適中、味道芳香等特點。用西山烏欖制成的油欖豉是一種地道的鄉(xiāng)土美食，享有“山蠔豉”之美稱。此外，西山烏欖出仁率高，每擔欖仁比一般品種多出半公斤多，為取欖仁的最好品種。

西山烏欖始種于明朝萬歷年間，在荔城普遍種植。近年每逢收獲季節(jié)，個體商販設點收購，經(jīng)過加工后出口及轉銷外地，產(chǎn)量供不應求。

4、水晶粉葛 

粉葛又名雞齊、甘葛等，為多年生落葉藤本豆科植物，葛渾身是寶，綜合利用價值很高。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，葛有升陽解肌、透疹止瀉、除煩止渴的功效，常用于治傷寒、溫熱頭痛、煩熱消溫、泄瀉、痢疾、風疹不透、高血壓、心絞痛等病癥的治療。

當今人們崇尚綠色消費，以回歸大自然。因此世界各國十分重視研究開發(fā)保健食品，葛粉美食熱正在世界各國興起，通過分離深加工的葛粉、葛膏、葛凍、葛汁等葛產(chǎn)品，在日本、東南亞、歐美市場十分熱銷。葛粉制作的口服液、葛凍罐頭、葛根混合精、葛粉大紅腸，特別受婦女、兒童和老人歡迎。

近幾年來全鎮(zhèn)種植粉葛面積約有3000畝，預計年產(chǎn)鮮葛5000噸。

3、三江全牛宴

三江鎮(zhèn)的“全牛宴”晚餐，是增城的一絕。一頭牛，身上除了牛毛、牛齒不能吃之外，其他的東西全都能做成菜，名曰“全牛宴”。全桌十二個菜，都與牛牛關系密切，有牛鞭湯、秘制牛腳、胡椒浸牛柏葉、精炒牛生腸、胡椒炒牛歡喜、牛腦煎蛋、生煲牛肉飯等，承惠268元，雖然標榜“可供七至八人用餐”，但實際上十三四人撐飽了肚子還可以打包回府。

美其名為“牛荔枝”、“牛歡喜”等公牛母牛的生殖器官，早已烹飪成一道道具有撩陽火、挑陰氣功效的菜式了。秘制牛腳，剝?nèi)チ伺Ｌ慵�，用醬料燜得入味，香香辣辣，火候控制得恰當，蹄膜爽口、蹄筋諗滑。牛腦煎蛋，即使在珠江三角洲其它吃牛專門店里，也沒有此菜式，不知是不是因為外國的瘋牛病還是高膽固醇嚇怕了食客與廚師·其實，廣東的牲牛大多數(shù)為菜牛，日常吃草長肉，倒不像外國那些工業(yè)化生產(chǎn)的牛牛。所以不妨試吃一下這款罕見的牛腦煎蛋，雞蛋香，牛腦嫩；蛋角黃，腦花白。

用半煲牛尾骨、牛脊骨與牛鞭及多種保健藥材熬成的牛鞭湯，顯然材料十足，148元一大煲的分量，并非十個人能牛飲式地灌下。但每一桌的食客顯然沖著此湯而來，喝不完，連瓦湯煲打包走人，留下20元的押金。有人提著空煲而來，有人抱著湯煲而去，就成了該食肆的離奇景象。

2、皮脆肉爽燜燒雞

小樓鎮(zhèn)向北走，約15分鐘即到派潭。初到派潭，萬不可忘記下車在大排檔里嘗上一碗山水豆腐花。派潭山好水好，也許正是這個原因，這里的豆腐特別嫩滑，做成客家風味的煎釀豆腐，效果一流。但派潭最出名的還數(shù)皮脆肉爽的燒雞。

隨著味蕾的直覺，走進山邊一家高坡頭燒雞店，聞得燒雞香滿庭院。老板透露燒雞秘制法原始地道，用柴燒紅煤爐，放入原只增城本地生雞離火高溫燜燒15分鐘，由于基本不用炭火，雞身不容易烤焦，而且沒有燒炭味，雞香自然濃郁。但是要雞吃起來惹味，關鍵還是生雞在燜燒前用特制的醬汁浸泡全身，加上若干調(diào)味，還有燜烤時要使爐內(nèi)的熱度高達120攝氏度，可使雞味更佳，這可是老板研制了三年才摸出的門道。

選雞只也考功夫。老板介紹，果場養(yǎng)的雞由于食物豐富，肉質(zhì)特別好，自然是燒雞用材首選。精心燒制的果場雞，造型奇特，兩個雞翅膀揚起，活脫脫一只騰空火雞。輕咬雞皮，香脆可口，一些關節(jié)骨頭直可咬碎下肚；再嘗雞肉，果然滑嫩鮮美。戴上一次性手套，將雞只“大卸八塊”亦可，扭雞頭拔雞腿亦可，任君選擇，總之就邊玩邊吃，大享野趣。

坐在由不遠的瀑布延成的小溪旁，坐擁三面環(huán)山，靜聽泉水叮咚，近看黃牛銜草，遠觀鳥雀翻飛，只是“誰解其中意，欲辨已忘言”。難得吃燒雞也有這份雅興。

1、增城荔枝

（一）產(chǎn)地范圍。

增城荔枝產(chǎn)地范圍為廣東省增城市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標志使用。

增城荔枝產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省增城市質(zhì)量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準后予以公告。增城荔枝的法定檢測機構由廣東省質(zhì)量技術監(jiān)督局負責指定。

增城荔枝質(zhì)量技術要求

一、品種

桂味、糯水糍、水晶球、仙進奉。

二、立地條件

土壤類型為紅壤、赤紅壤；土層厚度≥60cm，土壤有機質(zhì)含量≥2%，pH值5至6.5。

三、栽培管理

1．苗木繁育：采用懷枝、山枝等實生苗為砧木嫁接繁殖或壓條繁殖。

2．定植：春植3月至5月，秋植9月至10月；成齡園栽植密度≤400株/公頃。

3．施肥：以有機肥為主。

4．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、果實采收

采收期為6月中旬至7月中旬。雨天、烈日中午不宜采收，采收后24小時內(nèi)進行果品分級、分裝、貯存、保鮮。