10、幕村狗肉
開平人喜食狗肉，茶樓酒館常以“五香狗肉”、“狗肉煲”招徠顧客，鄉(xiāng)下人則以蒸狗肉為特色。但開平人雖喜食狗肉，但禁忌在家里蒸狗，認(rèn)為狗為污穢之物，不能放上灶頭，往往為食狗肉而到村邊閑屋中另起爐灶。
幕村餐館是開平人吃狗肉的知名去處，位于開平市長沙郊外廣湛公路旁，沿路酒樓林立，晚間霓虹燈閃爍，三層樓的酒家，常常座無虛席，均是好食狗肉之人。店里沒有菜單，來者大半是熟客，喜歡的主菜張口即來。
初來者不識也不打緊，點菜的小姐自會推薦，絕對值得信任。店里供應(yīng)的狗肉主要分為白灼與紅燒兩種，15元/斤，狗肉味鮮而松軟。
9、嘉士利餅干
嘉士利餅干由開平市嘉士利餅業(yè)公司生產(chǎn)，其中多個餅干系列被評為全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。如鴛鴦夾心餅1994年獲中國名牌產(chǎn)品稱號，營養(yǎng)早餐餅、“B”字餅、花式威化餅等獲1994年全省輕工業(yè)優(yōu)秀“四新”產(chǎn)品獎，鮮蔥梳打餅1997年獲部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎�，F(xiàn)嘉士利餅干遠(yuǎn)銷美國、加拿大、中東及香港等多個國家和地區(qū)，在全國同行中名列前茅。
8、廣合腐乳
廣合腐乳采用優(yōu)質(zhì)黃豆為主要原料，再配以各種傳統(tǒng)輔料腌制而成，既是家庭佐餐佳品，也是茶樓、酒家、飯店烹調(diào)的絕好配料，具有色澤金黃、咸淡適口、鮮香嫩滑，入口即化等特點。產(chǎn)品曾多次獲國家金獎，遍銷全國各地，并出口至美國、英國等30多個國家和地區(qū)。
7、魚則魚粥
廣東臨海河多，當(dāng)?shù)厝讼彩澈ｕr河鮮，吃魚堪稱一絕，但不同的地方做法又不盡相同。開平長沙鎮(zhèn)東興中路與曙光路路口有一排名為魚則魚粥的排檔，入夜方開，在街邊一字?jǐn)[開桌椅，人氣火爆。這里是一魚兩吃，魚肉切成絲用瓦罐褒粥，魚骨則清蒸食用，粥鮮味美。另薦白灼粉腸，嫩滑鮮美，佐以排骨蒸粉，配以時蔬，堪稱人間美味。
6、豆腐角
豆腐角是一種以豆腐為主要原料的風(fēng)味小吃，在開平擁有悠久的歷史，其中以赤坎鎮(zhèn)的“豆腐角”最為有名。當(dāng)年陶鑄主事廣東時，曾前來赤坎馬仔巷品嘗，甚為贊賞。從此豆腐角名聲鵲起，成為市內(nèi)一道活招牌，因此開平市出售的豆腐角大都打著赤坎的旗號。豆腐角制作方法簡單，但吃起來卻異常鮮香。制作時先將豆腐切成小方塊，再在這些豆腐塊中放上新鮮魚腐，然后放至平底鍋上熱油煎炸，煎炸時應(yīng)適時翻動，待至金黃色時即可。豆腐角口感爽滑，外脆內(nèi)酥，熱吃味道尤佳。
5、金山火蒜
金山火蒜蒜味辛辣，帶強(qiáng)烈濃郁的特殊氣味，具有較強(qiáng)殺菌能力，多用作日常調(diào)味品，也可以用鹽腌作為食品，還可用作藥材。
4、水口腐乳
水口腐乳是開平市水口鎮(zhèn)特產(chǎn)，歷史悠久。它是用豆腐作原料，經(jīng)過發(fā)酵、加鹽、加料等工序制成。特點是酥化、咸度適中，香味誘人，是佐餐的極好小菜，也可以作為燒菜佐料，使燒出來的菜味更加可口
歷史
已有113年生產(chǎn)歷史的水口廣合腐乳馳名中外，遠(yuǎn)銷港澳臺、歐美、中東、南非等80多個國家和地區(qū)，每年出口量達(dá)數(shù)百噸。曾是老一輩華僑最愛帶到國外的食品之一，有“中國奶酪”之稱。廣合腐乳的創(chuàng)辦人方守覺是開平塘口鎮(zhèn)黃村人，曾在順德大良鎮(zhèn)開設(shè)豆腐店。在那里，他學(xué)會了將豆腐加工制成腐乳。1893年（光緒十九年），方守覺帶著長子方文幟回到開平，在水口鎮(zhèn)創(chuàng)辦了“廣合號”腐乳作坊。
歷史故事
抗日戰(zhàn)爭勝利后，“廣合號”重返水口復(fù)業(yè)。方文幟之子方富·繼承父業(yè)，先將積壓存放了一年多的100多缸腐乳出售。該批腐乳質(zhì)量好、保存時間長，聞起來特別醇香。當(dāng)時港澳客商通過水路頻繁來往開平，而“廣合號”門前就是客運碼頭，凡路過水口的旅客大多購買廣合腐乳。從此，廣合腐乳開始暢銷港澳及東南亞，并隨四邑華僑遠(yuǎn)銷各國。近年來，引進(jìn)現(xiàn)代經(jīng)營方式的“廣合腐乳”獲得過廣東省著名商標(biāo)、腐乳十強(qiáng)企業(yè)等120多個獎項。
說來也奇，曾有“廣合”的老師傅另立門戶，但再也做不出廣合腐乳的原汁原味。原來此中有奧秘：“廣合人”在掘地三尺后發(fā)現(xiàn)，在整個廠區(qū)的范圍內(nèi)，地下深土層里，四周的空氣里密布著腐乳的菌種。菌種存在多年，生命力非常強(qiáng)，以至其他雜菌很難侵入這塊地盤。這樣一來，就不需要依靠防腐劑來抑菌，不但節(jié)約了成本，而且更符合現(xiàn)代人追求健康的理念。
3、馬岡瀨粉
馬岡瀨粉是馬岡鎮(zhèn)具有獨特風(fēng)味的食物，圓絲狀、潔白，直徑3-4毫米，鮮美可口，口感韌滑、軟爽�？杉尤敫鞣N湯水或醬油、花生油進(jìn)食，風(fēng)味獨特。
一碗上好的瀨粉，粉條長，入口軟、韌、爽、滑，配上用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火細(xì)熬的清湯，灑上少許蒜蓉、蔥姜花，色香味俱全，吃下令人齒頰留香，回味無窮，那才是人生一等一的享受。
在上世紀(jì)八十年代以前，開平還處于比較貧窮的狀態(tài)。那個時候的瀨粉，算得上是糧食中的珍品。許多農(nóng)戶一般都會在糧食豐收后把一部分自家的口糧留下來杵成粉，然后曬上七天，儲藏好。等到喜慶的日子，人們將它取出來做成米粉團(tuán)，放入架在沸水大鍋上的木槽中擠壓，木孔中就會“瀨”出又長又韌又爽又滑的粉條，故名為“瀨粉”。當(dāng)然，在那樣的艱苦歲月里，配料和湯也不可能像現(xiàn)在這么講究。一位做了幾十年瀨粉的老太太曾經(jīng)告訴過我，好的瀨粉并不是有錢人家才能做出來的，相反，農(nóng)民用下等米做出來的瀨粉反而口感更佳。因為用上等好米做成的瀨粉，粉質(zhì)松軟且易斷，沒有辦法達(dá)到通透爽口，滑而不斷的境界�；蛟S正是瀨粉這種對中下階層的青睞和對艱苦歲月的執(zhí)拗，成就了它在各個時期的歷史不衰，成就了各個階層的人們對它的熱愛。
相傳在開平馬岡鎮(zhèn)的農(nóng)村，村民串門分別的時候，總會說這樣一句話，“等有瀨粉吃的時候，我再來。”多么真摯的一句話。這讓我想起了唐代詩人孟浩然“待到重陽日，還來送菊花”的名句。時光流逝，亙古不變的卻是善良勤勞的人們追求幸福生活的美好愿望。從手工制作到機(jī)械生產(chǎn)，瀨粉已經(jīng)不再是一道家中珍品。如今，走進(jìn)開平，賣馬岡瀨粉的店鋪隨處可見。太陽剛露面的時候，你會看見背著書包的孩子、穿著入時的白領(lǐng)小姐、晨運歸來的大爺叫上一碗清香濃郁的瀨粉，在晨光中細(xì)細(xì)品嘗。
馬岡瀨粉從選料到制作，工藝頗為復(fù)雜。先是選用質(zhì)量較好的十月米，舂粉曬干備用。制作時，將水煮沸，放進(jìn)米粉煮熟（米粉與水之比例因粉質(zhì)不同而異，一般以使米粉濕透為宜），拌以生粉，用力搓勻，滾成圓柱狀的粉團(tuán)。搓好的粉團(tuán)，以手指按之，按處下陷而四周不現(xiàn)裂痕，放手後隨即彈起復(fù)回原狀的為合格。搓粉是關(guān)鍵的工序，待水煮沸後，將粉槽架於鍋上，兩頭墊以長凳，把搓好的粉團(tuán)置於槽孔，塞上木塞，然後將木杠一端穿入粉槽的榨孔中，一端數(shù)人用力往下擠逼，粉條便從粉槽底部的小孔鉆出，下至鍋里。煮熟後撈起，放入冷水中沖洗干凈撈起。吃時再用開水燙過，兌進(jìn)上湯，就成別具一格之瀨粉了。
瀨粉是大米制品，一定要有好湯搭配著來吃。開平人吃瀨粉，首選的是鵝湯瀨粉，次之是雞湯瀨粉。鵝湯中，又以馳名中外的馬岡鵝湯為最佳，用馬岡鵝加上老雞、排骨等等慢火熬制十幾個小時而成。然后再經(jīng)過調(diào)兌，其味之鮮美難以用言語形容。吃的時候，本就滋味無比的湯中由于有了馬岡鵝的特別香味，那種醇香馥郁的滋味叫人如何能抵擋？那才讓人叫絕！如果沒有雞湯，起碼要配豬骨頭熬成的湯，否則沒有鮮味。瀨粉配上色澤金黃的藥材靚湯，再撒上青蔥醬油拌香油，便色香味具全，濃香撲鼻，令人食指大動。
因為馬岡瀨粉的外形很長，成為代表喜慶的食品，取其意為長長久久。所以當(dāng)?shù)氐睦习傩战Y(jié)婚、做壽，都會吃瀨粉。一地一鄉(xiāng)風(fēng)，十里各不同，一碗碗瀨粉，透著開平濃濃的鄉(xiāng)情和人情。在瀨粉的氤氳中，你能感受過上美好生活而憶苦思甜的思想沉淀，也能看到追求幸福不斷奮進(jìn)的印記。這是開平人對馬岡瀨粉熱愛的情懷所在，也是馬岡瀨粉十里飄香的魅力根源，也平添了開平青山綠水的秀麗和靈氣。
2、赤坎鴨粥
廣東人喜好喝粥，因此粥的品種和制法也非常豐富。開平尤以鯽魚粥和赤坎鎮(zhèn)的鴨粥最有名，也是最受人們歡迎的。
目前開平市內(nèi)擁有多家專營鯽魚粥的粥店，其中以曙光路一帶最為集中，這里的粥店有的面積非常大，生意尤其興隆，由此也可看出鯽魚粥在開平的受歡迎程度。鯽魚粥的做法其實并不復(fù)雜，主要原料為上等精米和新鮮鯽魚。烹制時先將米放入土簍中，待煮熟煮爛后再放入鯽魚及其他輔料，快速燙制稍許即可。此粥以粥質(zhì)順滑，魚肉鮮香取勝，不失為粥中上品。而鯽魚清蒸至熟，淋上開平特產(chǎn)味極鮮醬油，味道鮮美，齒呷留香。
開平赤坎鎮(zhèn)歷來不乏美食，鴨粥便是其中之一。因為味道出眾，常常吸引了很多開平城區(qū)的市民專程前往赤坎品嘗。烹制鴨粥除要選用上等精米外，在鴨的選用上也同樣考究，鴨齡、肥瘦均應(yīng)適中，以保證肉質(zhì)鮮嫩，不肥膩。烹制時將精米放入土簍中熬煮，待將熟時再把半熟，并己斬件的鴨肉放入同煮，直至全熟。此粥保持了鴨肉原有的香味，口感清爽，老少皆宜。
1、開平馬岡鵝
馬岡肉鵝是廣東省四大名鵝之一。種源于開平市馬岡鎮(zhèn)，故名“馬岡鵝”，開平全市均有分布， 據(jù)開平縣畜牧志所載，早在1925年由開平縣馬岡公社翠山大隊榮嶺村的梁奕德引用高明三洲公鵝與陽江母鵝雜交選育而成。被列入廣東省優(yōu)良家禽品種和廣東省名牌產(chǎn)品。有著近百年歷史的馬岡肉鵝，除了經(jīng)濟(jì)價值之外，承載著開平飲食文化、品牌文化的鮮明特色，如今，馬岡肉鵝被正式列入了開平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。馬岡鵝的美名，不但吸引了《江門日報》、江門電視臺、開平電視臺等當(dāng)?shù)孛襟w經(jīng)常性報道，連廣東電視臺珠江頻道《搖錢樹》節(jié)目組、中央電視臺第七頻道《每日農(nóng)經(jīng)》節(jié)目組也曾進(jìn)行過專題報道。
廣東省地方優(yōu)良鵝種之一。種源于開平市馬岡鎮(zhèn)，故名“馬岡鵝”，特點是：體型適中，頭、嘴、腳皆烏黑色，羽毛灰黑色，頭大頸粗、胸寬、腳高，皮薄，肉紋纖細(xì)，肉質(zhì)好，脂肪適中，味道鮮美。另外，馬岡鵝抗病力強(qiáng)，粗食早熟、易長，產(chǎn)蛋較多，暢銷國內(nèi)外。
名揚中外的"馬岡鵝"是馬岡鎮(zhèn)傳統(tǒng)的特產(chǎn)，早在1925年由我鎮(zhèn)村民用高明三洲公鵝與陽江母鵝雜交選育而成。其特點是體型適中,肉紋纖細(xì),肉質(zhì)好,脂肪適中,皮薄肉嫩，味道鮮美,抗病力強(qiáng)，粗食早熟，生長快，產(chǎn)蛋較多。其肝較大，約100克重。在國內(nèi)外市場上暢銷。
“馬岡鵝”的特點是：體型適中，頭、嘴、腳皆烏黑色，羽毛灰黑色，頭大頸粗、胸寬、腳高，皮薄，肉紋纖細(xì)，肉質(zhì)好，脂肪適中，味道鮮美。另外，馬岡鵝抗病力強(qiáng)，粗食早熟、易長，產(chǎn)蛋較多，暢銷國內(nèi)外。馬岡鵝在開平深受當(dāng)?shù)厝罕姎g迎，被列入廣東省優(yōu)良家禽品種，是廣東省四大名鵝之一，并且“馬岡鵝”牌肉鵝已獲得了國家無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。
地域范圍
馬岡肉鵝的產(chǎn)地范圍包括全市所轄的15個街道辦事處和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，226個村民委員會。開平市位于廣東省中南部、珠江三角洲西南面，地跨東經(jīng)112°13 ’～112°48’，北緯21°56’～22°39’；東北連新會，正北靠鶴山，東南近臺山，西南接恩平，西北鄰新興，土地面積1659平方公里。全市飼養(yǎng)馬岡肉鵝447多萬只，年產(chǎn)量7872噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
（1）外在品質(zhì)：馬岡肉鵝體型中等，結(jié)構(gòu)勻稱，出欄的肉鵝頭大頸粗、胸寬、腳高、腹部豐滿、羽毛光滑、無疾病。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：適時出欄的肉鵝，屠體皮色淺白有光澤，肌肉結(jié)實有彈性，纖維幼細(xì)，皮下脂肪積貯中等，皮光滑無皮褶，加工后皮薄肉嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，每100克鵝肉含蛋白質(zhì)10.8克，脂肪低，不飽和脂肪酸含量高達(dá)66.3％，特別是亞麻酸含量高達(dá)4％，對人體健康十分有利，鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效。由于馬岡肉鵝采用原始的方式放牧飼養(yǎng)，肉鵝上棚后，以純谷喂養(yǎng)，所以它的肉質(zhì)纖維比較纖細(xì)，吃起來口感嫩滑，鵝肉的味道也比較濃，其肝較大，約100克重，馬岡肉鵝早就名聲遠(yuǎn)揚，成為一個響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放�，是傳統(tǒng)燒鵝的首選材料。 （3）安全要求 產(chǎn)地環(huán)境符合《無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》（NY5027）和《無公害畜禽加工用水的標(biāo)準(zhǔn)》（NY5028）的標(biāo)準(zhǔn)，硝酸鹽、總大腸桿菌群、氟化物、氰化物、鉛、砷、鉻、鎘符合國家畜產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過程執(zhí)行《畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》（NY5030）、《無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》（NY5032）、《無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》（NY/T5339）、《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》（GB16548）。獸藥的使用應(yīng)遵守《獸藥管理條例》的規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期；飼料、飼料添加劑的使用應(yīng)符合《飼料、飼料添加劑》的規(guī)定；應(yīng)嚴(yán)格按《中華人民共和國動物防疫法》的規(guī)定進(jìn)行免疫預(yù)防；病害動物和產(chǎn)品按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。 產(chǎn)地檢疫執(zhí)行《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》（GB16549），上市的馬岡肉鵝來自于非疫區(qū)，精神狀態(tài)良好。
開平馬岡鵝為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。