10、興寧龍?zhí)稞堁?/strong>
9、徑南寶山柿
徑南鎮(zhèn)地處山區(qū)，屬?gòu)V東亞熱帶季風(fēng)性海洋性氣候，四季常青，雨水充沛，光照足，霜期不長(zhǎng)，氣候溫和濕潤(rùn)，有得天獨(dú)厚的自然資源，崇山峻嶺，西起雞鳴山，北有寶山插空，鐘毓靈秀，人杰地靈，村落平坦，山清水秀，河溝交錯(cuò)，道路縱橫。地處興梅兩地陸上交通要道，是邊陲之鎮(zhèn)，205國(guó)道橫貫而過(guò)，梅河高速公路途經(jīng)徑南10.92公里。本鎮(zhèn)有歷史悠久，聞名遐邇的清、甜、脆的名果――寶山柿。
8、雞頸板
用水把“七分糯三分粘”米粉和成小團(tuán)，放入熱油鍋里，用鍋鏟壓拍，然后把它翻過(guò)來(lái)用鍋鏟壓拍，不斷重復(fù)，把它壓拍成薄片煎熟。趁熱取出，撒上白糖和碎花生米，細(xì)細(xì)卷好。用刀切成一圈圈豎起，喲！還真的象雞頸呢，吃一口，又香又甜！
7、石馬番豆
番豆者，花生也。石馬地方的人民用一種頗為奇特方法來(lái)制作番豆：先用老屋的磚頭泥（必須是帶硝性的）搗碎加鹽和番豆在一塊熬熟，撈出又在同樣的泥粉里滾，混上米漿使泥粘實(shí)番豆，曬到半干，即放在一種特殊的竹容器用火烤，直至干透。這樣制作出的花生，味道之奇香絕不是市場(chǎng)上的紅泥花生可比。可惜因其制作復(fù)雜，食用易粘泥，已經(jīng)鮮有生產(chǎn)。
6、姜絲炒大腸
“姜絲大腸”可以說(shuō)是客家人的代表菜。大腸吃起來(lái)脆又爽口，清淡不油膩。是現(xiàn)代人忙碌生活中最佳的精致小點(diǎn)。炒大腸是在洗凈后先用小蘇打泡過(guò)處理，再把佐料如蒜泥．姜絲等配好，看客人喜歡吃酸或吃辣程度，再加調(diào)味料．
[所需材料]
材料：豬大腸300公克姜5片大蒜2粒紅辣椒1支調(diào)味料：A料：醋精、黃豆醬各1小匙鮮雞粉1/2小匙。
[烹飪過(guò)程]
1.全部材料洗凈。大腸切段，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。
2.鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入姜絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。
[備注]
姜絲最好選用嫩姜，才會(huì)清脆可口，不僅能調(diào)味，亦可直接食用。炒姜絲大腸一定要用醋精，才能表現(xiàn)出道地客家料理風(fēng)味。
5、炸腐卷
客家炸腐卷是梅州客家菜之一，其制作過(guò)程工序較為復(fù)雜，但因?yàn)樗拿牢都蔼?dú)特，仍受到吃貨一簇的喜好。新年期間，更成為客家人家家戶(hù)戶(hù)口桌中必不可少的一道菜。
其主要材料跟釀豆腐的材料差不多，只不過(guò)主角換成了腐皮，同樣是五花肉，香菇，薯粉，根據(jù)各人的喜好，還可以放其它的餡，廢話(huà)少說(shuō)，介紹一下做法吧：
做法:1.五花肉切丁·放少量鹽腌制(不要切太小·,要不·口感)
2.香菇用·水浸透后切丁狀
3.蔥去葉跟頭,切小粒
4.薯粉,腐皮備用
5.將肉丁,香菇丁,蔥碎攪勻伴···放上適量鹽整味
6.放適量薯粉跟肉餡攪·,讓餡有粘性之余·有好口感
7.取出腐皮,·肉餡呈條狀平·在腐皮上
8.腐皮圍著肉餡裹一圈後,切斷多余的腐皮
9.裹好的條狀腐卷再切成適量大小的塊狀
10.鍋上放置適量油·燒熱后,放咄腐卷,開(kāi)始炸腐卷
11.炸的咿程中,要不·翻動(dòng)它(不然的·就要吃炸糊了）
12.炸成四面金·後,用有洞洞的那肺勺子濾干油即可
4、樂(lè)仙腐竹
樂(lè)仙腐竹是廣東省梅州市興寧市新陂鎮(zhèn)樂(lè)仙村的特產(chǎn)。樂(lè)仙村腐竹色澤金黃、香甜可口，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣等人體所需元素，是延年益壽的綠色食品。興寧新陂樂(lè)仙村山清水秀，山泉水清澈甘甜，自明朝起就有加工制作腐竹的歷史。
清末年間(1907年)，樂(lè)仙村戴湖戴洪招由龍川縣鐵場(chǎng)同姓戴屋傳來(lái)做腐竹的技術(shù)，并到龍川鶴市鑄了腐竹鍋(摻銅)，加上自己在技術(shù)上鉆研，選擇江西信豐古陂青豆，燒魯草，加工出金黃色、帶透明的腐竹，煮時(shí)易爛，白色湯，食味清。
新陂樂(lè)仙村村民用優(yōu)質(zhì)黃豆和山泉水為原料，采用傳統(tǒng)工藝及現(xiàn)代技術(shù)精制而成的腐竹，色澤金黃、香甜可口，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣等人體所需元素，可葷可素、可·可炸、可煲可煮、美味爽口、品味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、聞名海內(nèi)外，在興寧地區(qū)家喻戶(hù)曉，是延年益壽的綠色食品。
3、興寧鹽鋦雞
是久負(fù)盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛(ài)，客家人選取當(dāng)?shù)啬垭u，宰殺后不切塊，除去內(nèi)臟后涼干，然后用抹涂少許食油的草紙將整只雞嚴(yán)實(shí)包好，埋進(jìn)炒過(guò)的熱鹽堆中，用文火鋦著半小時(shí)左右即可，取出后將其拆撕成絲肉片，放進(jìn)盤(pán)內(nèi)上席，再配以姜油或麻油時(shí)食，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。
2、客家油·子
油·子，就是油炸的·子，分甜咸兩種，甜的叫麻·子，咸的叫味·子。在客家地區(qū)，每年春節(jié)前家家戶(hù)戶(hù)都做油·子，以備待客和饋贈(zèng)親友。節(jié)后，婦女回娘家總要帶上幾包自己做的油·子孝敬娘家。平時(shí)，在茶攤酒店也有油·子擺賣(mài)，供顧客喝茶飲酒作佐料。
制作麻·子的原料：1、純凈糯米；2、紅糖或白糖（糯米與糖為10∶3）；3、茶籽油或花生油；4、白芝麻。制作方法：把適量的糯米洗凈、浸透、濾干后打成糯米粉（以前用石碓踏，現(xiàn)在用粉碎機(jī)打）。將糯米粉總量的1/3加入清水?dāng)嚢�，搓成若干塊2厘米厚、直徑15厘米左右的圓形畸塊，稱(chēng)為“畸錢(qián)”。把“畸錢(qián)”放入開(kāi)水中煮熟，撈起涼涼后，放在剩下2/3的糯米粉中，加入紅糖或白糖攪拌均勻，反復(fù)搓揉成柔韌嫩滑的畸團(tuán)，接著把畸團(tuán)碾壓成1厘米厚的畸塊，再用刀切成橫直1厘米的小畸丁。然后將小畸丁投進(jìn)燒滾的油鍋內(nèi)炸，至色澤金黃、中間鼓起成小圓珠狀即可起鍋。盛進(jìn)金屬或陶瓷大盆中，趁熱淋上適量的糖漿、撒上炒香的白芝麻并慢慢翻動(dòng)·子，讓芝麻牢牢粘滿(mǎn)·子表面。
炸味·子則在打糯米粉時(shí)加入適量的大蒜苗。方法是：把洗凈晾干的蒜苗撕成條切碎，與糯米混勻一起打成粉綠色糯米粉。然后，與做麻·子差不多。麻·子、味·子脆酥香甜或咸酥香脆，各具獨(dú)特風(fēng)味，越嚼越香，令人回味無(wú)窮
1、大坪布駱包子豆腐
“磨豆腐”是客家人制作豆類(lèi)制品的傳統(tǒng)工藝，具有1000多年歷史，也可以說(shuō)有客家人就有“磨豆腐”的制作工藝。然而，大坪布駱包子豆腐的制作工藝是“磨豆腐”中的一種獨(dú)特的、精細(xì)的制作工藝，按它的工藝制作出的豆腐特別鮮甜、嫩滑、爽口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。因而，豆腐不但是美味佳肴，而且還具有很好的藥用價(jià)值。