10、化州隔水蒸雞
隔水蒸雞，同樣是茂名的一道名菜，化州人早期引以為榮的蔥油雞、白切雞在鹽·雞的沖擊下，失去了一定的魅力。于是飯店經(jīng)營者們想起當(dāng)?shù)孛耖g有隔水蒸雞的制法，制作其實很簡單，挖空雞內(nèi)臟后，塞進(jìn)香菇蝦米之類，整雞裝在盤里，然后把它放進(jìn)裝有一定量開水的鍋里，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開。
眾多雞的菜式中，廣州市最喜愛吃原汁原味的原味雞。三寶聚友緣出品的原味雞又叫隔水蒸雞，都是用110℃的蒸柜原只蒸熟的辦法制成。原味雞因制作的方法和配料與傳統(tǒng)的方法不同，其共同特點是皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特別的是，有一種特別的骨香味美。
二年前，三寶聚友緣吸取白切雞之長，而避其之短，用隔水蒸雞的新工藝，創(chuàng)制出風(fēng)味與眾不同的食法。聞起來除了一股熱氣，還有一種雞的鮮香氣直沖肺腑。眼前，是鮮嫩欲滴、極0食欲的雞肉。用指尖輕輕撕下一塊，吃一口，油而不膩，芳香滿口。原味雞不但較好地保留了白切雞的清淡風(fēng)格，而且比一般白切雞更為鮮美、爽滑、清香，甚至連“骨都有味”。
9、化州橙
原產(chǎn)廣東化州。廣東湛江和廣西南部栽培較多。其主要特點：樹冠呈不規(guī)則圓頭形，枝梢粗壯、開張；果實圓球形或扁圓形，單果重150～160克，果色橙黃，可食率75％，果汁率50％～55％，可溶性固形物10％～13％，糖含量9～12克/100毫升，酸含量0.6～0.9克/100毫升。果肉細(xì)嫩，汁多化渣，種子10粒左右或更多。果實11月中、下旬成熟。果實耐貯運，可鮮食，也可加工果汁�；莩壬L健壯，秋梢是結(jié)果母枝，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，可在氣溫較高的南亞熱帶種植，適當(dāng)發(fā)展。
本市種植甜橙歷史悠久，品種也很多，橙類主要有化州橙、紅江橙、新會甜橙、柳橙和暗柳橙等，柑類主要有蕉柑、椏柑、蜜柑等。其中，化州橙至今已有三百多年的栽培歷史，是本市柑橙的主要品種，具有果大、汁多、果汁含高糖高酸，符合甜中帶酸的國際口味。
8、化州香蕉
化州香蕉價格便宜，口感好，營養(yǎng)高，老少合適！
近幾年來，化州市大力引導(dǎo)農(nóng)民生產(chǎn)無公害香蕉。其中，寶圩鎮(zhèn)是近幾年來茂名香蕉大基地西擴新發(fā)展起來的綠色香蕉生產(chǎn)鎮(zhèn)。今年，全鎮(zhèn)大部分耕地都種上了優(yōu)質(zhì)香蕉，種植香蕉已達(dá)1.5萬畝。目前，全鎮(zhèn)已有100多個種植香蕉專業(yè)戶。他們除在本鎮(zhèn)種植外，還在化州那務(wù)鎮(zhèn)、播揚鎮(zhèn)和廣西北流市清灣鎮(zhèn)，承包了1.5萬多畝種植香蕉，推動了這些地方種植優(yōu)質(zhì)香蕉。
在經(jīng)營方式上，寶圩鎮(zhèn)探索出一條“協(xié)會＋合作社＋農(nóng)戶”的路子。早在1999年，就建立了化州市首個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)專業(yè)協(xié)會――綠色香蕉生產(chǎn)者協(xié)會，在全市擁有會員200多個，香蕉種植面積3萬多畝，年產(chǎn)量近8萬噸，產(chǎn)值達(dá)1.5億多元。2005年，該協(xié)會入選了“第一批國家星火計劃農(nóng)業(yè)專業(yè)示范協(xié)會”名錄。
7、化州番石榴
化州番石榴--廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品
番石榴（Psidium guajava Linn.），別名花念、芭樂、雞屎果、拔子、喇叭番石榴，是桃金娘科、番石榴屬常綠小喬木或灌木，俗稱芭樂、拔番石榴子、那拔。為熱帶、亞熱帶水果，原產(chǎn)美洲，現(xiàn)在華南地區(qū)及四川盆地均有栽培，香甜可口。成熟的番石榴為淺綠色，果皮脆薄，食用時一般不用削皮，果肉厚，清甜脆爽。其營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素和鐵，番石榴在臺灣算是土生水果之一，在臺灣屬于一等一的減肥水果，是市場上能見到的很好的減肥水果，也可以預(yù)防高血壓，肥胖癥，還可以排毒促進(jìn)消化�？纱龠M(jìn)新陳代謝、調(diào)節(jié)生理機能、常保身體健康，很適糖尿病患者食用，而且番石榴內(nèi)的維生素C有治男性不育癥的功效。另外果實也富含蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，多吃易便秘。
6、化州白切雞
提起化州白切雞，在粵西乃至廣東省很多人都贊不絕口。
化州白切雞之所以遠(yuǎn)近聞名，確實有它的獨特之處：首先是選料上乘。必須選純正本地項雞，而且以1.5公斤左右的為佳。其次，煲雞時，待水開了以后，必須慢火煲，而且要不斷地翻動，以煲到八成熟為宜，太生不行，熟過頭也不行，要恰到好處。再次是煎油，這是最重要的一環(huán)。據(jù)說，煎油時都是用瓦煲煎的，除用純正花生油外，主要配料有八角、白芷、沙姜、蒜子和蔥頭等等。酒家?guī)煾捣懦龅挠忘S澄澄、香噴噴，令人垂涎。因此，很多居家也用上述配料煎油，但是無論如何都不如酒家的味道好，這當(dāng)然是技巧問題了。如果向酒家的師傅請教，他們是不肯輕易傳授的，因為這也屬于“商業(yè)秘密”。
在化州的酒家、飯店或大排檔吃白切雞時，不僅油的“味道好極了”，而且掌勺是毫不吝嗇的，盡量滿足食客需要。還有，很多飯店還用雞油加工雞飯，味道也十分可口，令人嘆服。因此化州城的居民，為了省時省事，不時舉家到雞飯店聚餐。有時客人來了，也請到雞飯店里就餐。同時，一些單位接待客人，也喜歡“品嘗化州白切雞去”，并引以為自豪。一些年輕人打賭，也讓輸者請吃白切雞和雞飯，至于宵夜吃白切雞和雞飯的則難以勝數(shù)。
由于化州白切雞享有很高的聲譽，化州城和各鎮(zhèn)的酒家都打出“白切雞”的招牌，大發(fā)其財。近年來，茂名市區(qū)經(jīng)營化州白切雞的酒家、大排檔已有數(shù)十家，甚至在深圳、珠海等地也可見到“正宗化州白切雞”的招聘，以招徠食客。
5、笪橋黃瓜干
笪橋黃瓜干是廣東省茂名市化州市笪橋鎮(zhèn)的特產(chǎn)�；蒹螛螯S瓜干（巴瓜）扁薄、色黃白、味甘、淡甜爽脆，風(fēng)味獨特，是人們夏天最佳的菜品，茶樓酒家的美食。
在整個粵西甚至于全省，當(dāng)提及黃瓜干，人們很自然就會想到化州市笪橋鎮(zhèn)。至于該鎮(zhèn)何時開始種植黃瓜已無據(jù)可查，但僅制成黃瓜干這一傳統(tǒng)工藝都已有百多年的歷史。據(jù)傳，就連笪橋鎮(zhèn)的名字都與黃瓜有關(guān)。笪橋圩建于明末清初，當(dāng)時，圩前有一條小河環(huán)繞，人們以竹木搭橋過河趁圩，而在小河兩旁則常見有用竹笪晾曬黃瓜，久而久之，用竹笪晾曬黃瓜子橋邊已成風(fēng)景深印人們腦中，于是便有了笪橋名字。
黃瓜屬葫蘆科植物。笪橋一年四季均可種植，春季、冬季種植40天可收獲，收獲期為一個月左右；夏季、秋季種植30天可收獲，收獲期為一個月左右，以春季產(chǎn)量最高。目前，全鎮(zhèn)年種植黃瓜超萬畝（含復(fù)種），年產(chǎn)黃瓜干1600多噸，年產(chǎn)值達(dá)3千多萬元。
笪橋種植黃瓜及加工制作黃瓜歷史悠久。其種植的黃瓜，體形通直、端正、飽滿、均勻，味甘性涼，含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，妙制配菜，味道香甜可口，是群眾家常喜愛的菜品。同時，它更是制作“笪橋巴瓜”的原料，經(jīng)加工制作出來的黃瓜干（巴瓜）扁薄、色黃白、味甘、淡甜爽脆，風(fēng)味獨特，是人們夏天最佳的菜品，茶樓酒家的美食。
笪橋黃瓜干作為傳統(tǒng)工藝精制而成的農(nóng)產(chǎn)品，早已聲名遠(yuǎn)播，現(xiàn)在已實行種植基地化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)規(guī)�；�、加工科學(xué)化，是具有濃厚地域特色的環(huán)保產(chǎn)品，成品供不應(yīng)求。
4、化州拖羅餅
化州拖羅餅是廣東省茂名市化州市的特產(chǎn)。化州拖羅餅以其考究的制作技藝和獨特的口感風(fēng)味而飲譽粵西。2012年化州拖羅餅被列入第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
化州歷史悠久，古謂石龍，又稱羅州，因特產(chǎn)貢品橘紅而被譽為橘洲。化州地處粵西南，美麗的鑒江、羅江貫穿其中，交錯流暢。羅江乃母親河。羅江水，滋養(yǎng)著化州160多萬兒女；羅江水，孕育了化州拖羅餅文化�；萃狭_餅，早已成為最具地方特色風(fēng)味的代表性食品。
據(jù)明代萬歷年間編修的《高州府志》載：化州拖羅餅源于唐代貞觀年間。相傳石龍城（化州），有一男子名叫羅興，20多歲就以做餅為業(yè)，每天挑著自制的酥餅到城區(qū)沿街叫賣。為了引來顧客，他邊叫賣邊敲小鑼，叫賣聲和鑼聲拖得很長很長。由于他做的餅風(fēng)味獨特，實在好吃，加上鑼聲招徠，因此大人小孩追逐而上，圍觀購買。久而久之，人們就將這種餅叫做拖鑼（羅）餅。拖羅餅之所以獨具風(fēng)味，其餡料以海南出產(chǎn)的風(fēng)味椰子絲為主，配以美味的叉燒、伍仁、白芝麻之類。更主要的是因為羅興的制作技藝精湛，致使這種餅皮薄、餡足、質(zhì)脆、味香、形美。實在令人愛不釋口。羅興后來將餅藝傳給了他的親戚、陳氏人家，從此世代相傳。據(jù)說這種餅后來有人傳賣到海南島，其時宋代大文豪蘇軾被貶謫海南，有機會吃到這種餅，他贊不絕口，作詩稱曰：“小餅如嚼月，中有酥和怡……”明代嶺南才子陳鑒，亦有詩贊拖羅餅曰：“情深餅相望，鑼響人團圓……”�；莸睦习傩照f：“中秋不吃拖羅餅，嘗盡百味也枉然。”
化州拖羅餅的制作過程十分復(fù)雜。其餅色香味美，外觀色澤金黃，形如明月，食之不膩，不熱不燥，齒頰留香。用于拜月，送禮或嘆茶，都屬上品，大方得體。千百年來，拖羅餅的制作技藝，由羅氏傳陳氏，既傳承又創(chuàng)新，已成為化州市、茂名市，直至廣東省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，它將得到更好的保護(hù)、傳承和發(fā)展。化州拖羅餅制作業(yè)，將迎來更美好的明天。
2014年，中國烹飪協(xié)會認(rèn)定化州市中華名小吃拖羅餅，獲得各種各樣的榮譽和大小獎項，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，具備“中國拖羅餅之鄉(xiāng)”冠名條件，正式評為中國拖羅餅之鄉(xiāng)。
3、簸箕炊
簸箕炊是傳統(tǒng)的粵西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一帶非常盛行。 簸箕炊（化州又稱格霍“霍發(fā)音@”），因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，其后放磨成槳的米粉于簸箕當(dāng)中，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油）然后蘸著吃，入口細(xì)膩富有彈性，不過因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可單純放花生油所煮成的香油，其風(fēng)味依舊。
制作方法
原料：
大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭
制法：
將大米洗凈，用清水浸3小時，撈起，投入石磨中邊加清水邊磨成米漿，加入適量生粉與之拌勻，過細(xì)眼蘿斗，成為米粉漿；待蒸鍋水開上氣后，將米粉漿分次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成。
食法：
夏秋季節(jié)，將簸箕炊切成小方塊，撒上小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油；冬春季節(jié)，將簸箕炊切成小方塊炒熱加辣椒醬。
特點：
潔白、軟滑、爽口、咸香。 現(xiàn)在好多城市里都有人賣簸箕炊，制作簸箕炊用的都是電石磨，這種磨法最大的特點就是快，磨得也非常細(xì)，十分方便省力。但實際上還是過去用石磨磨制而成的那種簸箕炊味道獨好。用古老的石磨磨出來的米粉漿做成的簸箕炊脆滑、質(zhì)感好，原因也許是石磨磨得慢，石磨的重量大，加上它磨得慢，在重壓下磨擠出來的漿液水分均勻，并且水與米粉不易分離，蒸出來的簸箕炊味道才是最正味的。 簸箕炊的制作不很復(fù)雜，將磨好的米漿分層加入蒸爐里蒸熟即可。這種蒸籠是特制的，里面有個三角架，可以放上十多蓋子，然后蓋上籠罩。三角架有多少層，外面的籠罩就有多少只孔。這些孔是用來添加米漿的，加完了米漿就把孔塞住，不讓水蒸氣跑掉。一般來說，一蓋簸箕炊的厚度在五厘米的，就得分成四到五次完成添加米漿。倘若你一次性就給蓋子加滿，就要很長時間才能把它給蒸熟，時間久蒸出來的簸箕炊質(zhì)感也不好。一般的簸箕炊我們都可以看到它有好幾層。 上世紀(jì)八九十年代，簸箕炊是農(nóng)村小孩最奢侈的零食。當(dāng)然，買簸箕炊不像買豆腐花那樣要現(xiàn)金交易，沒錢也可以吃到簸箕炊，那就是在自家米缸里拿米去換就行。父母不在家，只要米缸里有米，就有簸箕炊吃。一斤大米就可以換一塊簸箕炊。 目前，在茂名、化州等地，這種街頭小吃還很實惠，每一整個簸箕炊的售價大約是4元左右�？梢再I一整只，也可以買一半，更可以只買四分之一，價錢隨量折半，實是街頭惠食者的一大首選。
2、榕樹茶
榕樹茶又名琉璃茶，因產(chǎn)于古官道榕樹圩附近而得名。有說榕樹茶條細(xì)嫩，葉色綠翠，形態(tài)酷似古榕，故名。又榕樹茶產(chǎn)地琉璃茶（明崇禎年間州守趙仕錦建），庵旁有口井名琉璃井，井水清澈見甘甜，用琉璃井水泡榕樹茶，其味特別清香甘醇，故又名琉璃茶。
榕樹茶入口甘潤，飲之不僅生津止渴、且能驅(qū)風(fēng)化痰，消滯開胃。此茶始種于明末，至今有
300多年歷史，相傳明末，清初有一清官司因避權(quán)0追輯，出逃到此，削發(fā)為僧，化名善果，隱居于琉璃庵內(nèi)，他于庵旁建起小茶亭，用琉璃井水泡琉璃茶，款待過往人。由于琉璃茶清香甘冽，加上善果知書能文，因而四方官紳名士以到琉璃庵飲茶賦詩為時尚，題留不少佳作。如高廉觀察使葉申萬吟有“茗飲一盞賽新羅”之佳句。名士謝桂垣茶罷乘興作詩云：“峰回路轉(zhuǎn)得茶庵，來試名泉一勺甘；絕似惠山風(fēng)味好，嶺南真不減江南�！泵孙嬅瑁嗟靡嬲�，榕樹茶由蜚聲。
1、化州橘紅
產(chǎn)地：中國廣東化州。 功效：理氣化痰止咳、治寒胃病、消化不良等。( 茂名)
化州橘紅是化州一個中藥材，其性喜濕熱，其果實泡水有止咳去痰的作用，在多種的止咳化痰的中成藥中均含有其成分，其經(jīng)常出口國外，在以前是作為皇宮貢品是藥材，現(xiàn)在則為大眾所用。其銷住國內(nèi)外，口啤極好！!
化州橘紅系多年生灌木或小喬木。藥用部位為未成熟果實和成熟的干燥外層果皮，在產(chǎn)地加工時將橘皮用刀分成兩層，外層為橘紅，內(nèi)層則為橘白。商品名稱為毛橘紅。具有散寒，燥濕，利氣，消痰的功能，為常用中藥。藥用歷史相當(dāng)悠久。當(dāng)?shù)赜姓蓍偌t和副毛化州橘紅兩種，前者是正品，為常綠灌木，主干明顯，粗而短，一般高0．5～1米，樹冠高4米左右，枝梗短而粗壯，基本無刺，嫩枝梗稍扁起棱，密被絨毛，單身復(fù)葉互生，葉片厚，橢圓形，葉翼倒心形，葉片邊緣密布絨毛，嫩葉尤多，葉腋處生總狀花序或花束，花萼呈杯狀，萼片4淺裂，花瓣4片，矩圓形，白色；果實球形，多心室，幼果全身被雪白絨毛。花期2～3月，幼果期3～4月，果熟期10月。 地理分布
除了化州產(chǎn)橘紅外，中國的一些地區(qū)也產(chǎn)橘紅，其中樟紅系產(chǎn)于浙江黃巖地區(qū)的橘紅；建紅其形呈長條薄片，色紫紅，主產(chǎn)于福建閩侯；溫柑紅主產(chǎn)于浙江溫州，其片薄圓而��；瀝紅產(chǎn)于衢州，色橙黃帶青，久貯過夏則變灰黑，較次。在全國各地所產(chǎn)的橘紅，以化州橘紅為主，藥效也以廣東化州產(chǎn)的為佳，醫(yī)藥著作所記載的橘紅或"化橘紅"就是指化州橘紅.
化州橘紅因化州得天獨厚，吸收了地下所含的礞石礦，故所產(chǎn)的橘紅果花芳香毛厚可人，也因獨一性，而被列為世辦一級珍稀。它對肺癆，多年咳嗽，慢性支氣管炎，胃痛，氣虛，消化不良，水土不服等都有效果。 分為金錢與鳳尾兩種，體生白毛，戟手香烈，藥效相同，橘紅花對治癲癇病有特效，常服可輕身延年，還可消除酒積，煙積。 典故
史載明朝開國皇帝朱元璋終日見妻子馬皇后久咳不愈，心下著急，后得1獻(xiàn)上化橘紅花若干，馬皇后以此花泡水服后，不藥而愈，其后更一度在宮中盛行以化橘紅花泡服治風(fēng)寒咳癥，再后來，更發(fā)現(xiàn)化橘紅果的效果更勝花朵，及后連年化橘紅便上貢，一時滿城橘貴。所以,當(dāng)時就出現(xiàn)了化州橘紅有“南方人參”之稱和“一片值千金”的說法。 味道
其味道有點兒苦，但又不大苦。