10、普寧炸豆腐
烹飪方法：
1，將韭菜切粒，放置碗中，灑少許鹽，沖入開(kāi)水，待涼備用。
2.取一小鍋（家庭用方便節(jié)油），油溫高熱時(shí)放入豆腐。這樣豆腐外表會(huì)很快凝結(jié)不易散。
3.豆腐放入后不需即刻翻動(dòng)，直到豆腐炸至微黃，翻面炸至兩面金黃。
4.如最后一張圖片的顏色，就可以起鍋了。
9、普寧豆干
普寧小食珍品的豆干，是用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水制成。外皮柔韌，內(nèi)肉嫩滑。油炸豆干，以皮酥脆，肉嫩滑，味香爽口，常食不厭而馳名海內(nèi)外。普寧小食珍品豆干，是用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水制成。其工藝流程是磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉，摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，煮熟后有的還用梔子染色。制作普寧豆干要有適宜的水質(zhì)。普寧豆干的特點(diǎn)是外皮柔韌，內(nèi)肉嫩滑�，F(xiàn)在，普寧人烹調(diào)豆干的方法主要有三種：第一種“煎”，即是把豆干切成小塊，在鼎中煎后，摻入韭菜稱(chēng)“豆干壓韭菜”，是普寧農(nóng)家俗菜。第二種“·”，即把豆干切成小塊之后，加上少量清水，再用油炸過(guò)的少許魚(yú)脯、幾段蒜白，·成后是清香可口的下酒好菜。第三種是“油炸豆干”，即把成塊豆干放進(jìn)沸油鼎中，待皮呈赤色后撈起切成小塊，用生蒜頭、韭菜鹽水或辣椒醬為佐料，便為滋味獨(dú)特的普寧名菜。普寧油炸豆干，以皮酥脆，肉嫩滑，味香爽口，常食不厭而馳名。普寧油炸豆干，是汕頭人民政府迎春聯(lián)歡節(jié)款待海內(nèi)外嘉賓點(diǎn)心席十六個(gè)小食品種之一。
普寧豆干不僅在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)，而且在國(guó)外也是名菜。如泰國(guó)、越南、老撾、柬埔寨、新加坡等地都有普寧華僑經(jīng)營(yíng)豆干生意。1986年10月，普寧漁新村旅外僑胞葉智坤先生，從加拿大回國(guó)探親時(shí)，特地請(qǐng)家鄉(xiāng)會(huì)制作豆干的人，教他制作豆干的整套技術(shù)，以備回加拿大后經(jīng)營(yíng)制作豆干的生意。
8、普寧橄欖
橄欖也稱(chēng)青欖，是普寧大宗傳統(tǒng)果類(lèi)之一。栽培歷史悠久，全市遍布，主產(chǎn)區(qū)有里湖、梅塘、洪陽(yáng)、廣太、石牌、高埔、船埔等地。最高株產(chǎn)是云落紅饒一株長(zhǎng)于河唇的，年收獲1250公斤。全市種植面積3千多公頃，總產(chǎn)量4000噸，居全國(guó)第一位。青欖可鮮食，有消痰止咳、去喉熱和助消化的藥效。新春佳節(jié)，居民用青欖擺于桌上招待客人，稱(chēng)"檳榔"。青欖鮮果適宜保鮮貯藏和運(yùn)輸，只要保藏得法，翌年四、五月還有鮮果供應(yīng)。青欖可加工成橄欖脯、蘇州欖、八珍欖、和順欖、化皮欖等涼果珍品。
7、里湖涼果
里湖鎮(zhèn)涼果生產(chǎn)有悠久的歷史。近年來(lái)，該鎮(zhèn)依靠本地資源和基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，致力發(fā)展涼果加工業(yè)。目前，全鎮(zhèn)有涼果企業(yè)100多家，1991年在產(chǎn)值超億元的涼果專(zhuān)業(yè)村和平管區(qū)創(chuàng)辦“涼果城”，以此為中軸，輻射全鎮(zhèn)。每年在果品登場(chǎng)季節(jié)，廠(chǎng)家派出供銷(xiāo)和專(zhuān)業(yè)人員近千名，足跡遍布大江南北十多省區(qū)，就地收購(gòu)、加工成半成品，再運(yùn)回本地深加工制成產(chǎn)品。主要產(chǎn)品有梅制品、欖制品、李制品等20多個(gè)系列產(chǎn)品近100多個(gè)花式品種，年加工量超過(guò)6萬(wàn)噸，創(chuàng)產(chǎn)值2億多元，其口產(chǎn)值近億元，產(chǎn)品走俏日本、東南亞和港澳等地。該鎮(zhèn)涼果業(yè)為適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，不斷進(jìn)行技術(shù)改造和產(chǎn)品創(chuàng)新，強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)、品牌意識(shí)，推行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)，目前全鎮(zhèn)涼果業(yè)擁有注冊(cè)商標(biāo)49件，獲國(guó)家外觀(guān)設(shè)計(jì)專(zhuān)利88個(gè)，以及行業(yè)標(biāo)簽認(rèn)證等。1996年該鎮(zhèn)的涼果系列首次行銷(xiāo)京、津、滬，走遍全國(guó)各地，參與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，成為粵東地區(qū)涼果商品的集散地。
6、“獅頭”油甘
油甘學(xué)名余甘，揭陽(yáng)各地均有產(chǎn)，普寧為主產(chǎn)區(qū)。獅頭油甘是其中良種，其果大，形扁圓，狀似獅頭，果皮晶亮而略透明，肉厚核細(xì)，質(zhì)脆味甘。汕甘可鮮食，可鹽漬，也可制成涼果，鮮食時(shí)先酸澀而后甘甜，食后齒頰余甘，回味無(wú)窮。
5、豆醬雞
風(fēng)味特點(diǎn)
1.此菜為廣州八大名雞之一，八大名雞指大同脆皮雞。伴溪香液雞、北園花雕雞、廣州文昌雞、大三元茶香雞、東江鹽雞、利口�？诟ｋu、南園豆醬雞。
2.孔子《論語(yǔ)》曰：“不得其醬不食”，善于用醬，是廚藝的一個(gè)關(guān)鍵，“豆醬雞”的醬料，選用普寧所產(chǎn)的豆瓣醬，并加芝麻醬、糖等，調(diào)勻而成，這種醬料味醇而辛香，用以烹制的雞，皮色金黃，肉質(zhì)嫩滑，鮮香濃烈，本是潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)雞肴，現(xiàn)為廣州南園酒家的招牌名菜，并在嶺南及港澳地區(qū)廣泛流傳。
烹制方法
1.將雞宰凈，晾干，敲斷頸骨，斬?cái)嚯u腳，脫出柱骨。將豬肥肉切成薄片，輕劃數(shù)刀。
2.把豆醬中的豆瓣撈出壓爛，與原醬汁一起調(diào)勻，再加芝麻醬、紹酒拌勻，遍涂于雞身內(nèi)外，讓其腌約15分鐘，再加姜、蔥。香菜頭于雞腔內(nèi)。
3.將砂鍋洗凈擦干，以竹箅墊底，上鋪肥肉片，繼放雞和雞腳，沿鍋邊注入二湯，加蓋，用濕草紙貼封蓋邊，以減少泄氣；然后將鍋放在炭爐上，先用旺火燒沸，即轉(zhuǎn)入小火（燜）約20分鐘至熟。其間要使火候恰到好處，中途不能加水，以熟時(shí)鍋內(nèi)有原汁150克為度。
4.熟后取出，先剁去頭、頸和翼，然后起骨肉。把骨砍成段，裝在盤(pán)中，肉切塊，裝在骨上，拼擺成雞形，取燒沸原汁加味精調(diào)勻淋上，以香菜葉伴邊便成。
工藝關(guān)鍵
1.為粵菜常用技法，多數(shù)是將主料下味腌過(guò)，然后再，一般分瓦（即砂鍋）和鑊上兩種，此菜使用瓦法，有特殊風(fēng)味。
2.掌握好火候，用先猛后慢之法，其問(wèn)要使火候恰到好處，中途不能加水，以熟時(shí)鍋內(nèi)有原汁150克為度。
4、普寧豆醬
洪陽(yáng)鎮(zhèn)生產(chǎn)豆醬有150多年的歷史，選用黃豆、面粉、食鹽為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、曬制、蒸氣殺菌等生產(chǎn)流程制作而成。產(chǎn)品呈金黃色，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、還原糖，香甜可口，是調(diào)味佳品。今洪陽(yáng)醬油廠(chǎng)年產(chǎn)豆醬150噸，其中“培峰寶塔牌”豆醬1987年獲廣東省工業(yè)協(xié)會(huì)、食品協(xié)會(huì)聯(lián)合舉行的醬料行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)比優(yōu)秀獎(jiǎng)。產(chǎn)品銷(xiāo)往泰國(guó)、新加坡等國(guó)家及香港特別行政區(qū)。
豆醬是潮汕地區(qū)一種用優(yōu)質(zhì)黃豆泡蒸（煮）熟后經(jīng)天然發(fā)酵制成的食品或調(diào)味佳品，歷史久悠久，特別是普寧豆醬最為盛名。迄今已有150多年的生產(chǎn)歷史。以源興、財(cái)源、祥裕三大商號(hào)所產(chǎn)為佳。
普寧豆醬是選用鮮莊黃豆、面粉、食鹽等原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、曬制等生產(chǎn)流程精工制作而成。豆醬呈金黃色，內(nèi)含蛋白質(zhì)、氨基酸、還原糖，味香質(zhì)醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，適口衛(wèi)生，是居家烹調(diào)之調(diào)味佳品。
3、普寧竹蔗
普寧竹蔗是指著名的洪陽(yáng)竹蔗，盛產(chǎn)于普寧洪陽(yáng)地區(qū)，歷史悠久，后來(lái)擴(kuò)種到南溪和廣太地區(qū)。洪陽(yáng)竹蔗與其它果蔗和糖蔗不同，含糖少，但卻以其蔗肉松脆，味道清甜，兼有清熱利尿、益血補(bǔ)肝功效等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)而聞名于世。曾作為果蔗直接出口。一九六六年以后，洪陽(yáng)竹蔗已全部收為制作“竹蔗茅根精”的主要原料。
潮汕地區(qū)民間有采用竹蔗尾段煮水飲服以防治肝炎、麻疹和熱癥的傳統(tǒng)療法。廣州和港澳地區(qū)也有喜歡飲用竹蔗水的習(xí)慣。所以，普寧果子廠(chǎng)于一九六六年根據(jù)這些民間經(jīng)驗(yàn)，把竹蔗和適量茅根配合，在我國(guó)首創(chuàng)研制成功了“竹蔗茅根精”這個(gè)飲料佳品。第二年，由縣煉乳廠(chǎng)正式投產(chǎn)。一九六八年，縣建立“竹蔗茅根精廠(chǎng)”專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)，選用著名洪陽(yáng)竹蔗作為主要原料。制作工藝主要是凈潔蔗身后壓榨取汁，然后對(duì)蔗汁進(jìn)行熱處理、沉淀澄清加白糖粉，再滲入適量茅根精汁，最后濃縮結(jié)晶成型。目前，經(jīng)過(guò)技術(shù)革新，該廠(chǎng)已解決了儲(chǔ)存工藝項(xiàng)目，可以把蔗汁儲(chǔ)存起來(lái)，留到甘蔗淡季再行生產(chǎn)。這樣既克服了竹蔗收成期積壓浪費(fèi)現(xiàn)象，又使一年四季都進(jìn)行生產(chǎn)，隨時(shí)保證供應(yīng)。
竹蔗茅根精的特點(diǎn)和功效是清甜可口，具有竹蔗原來(lái)的風(fēng)味，清熱解暑，開(kāi)胸利膈，增進(jìn)食欲，對(duì)于防治肝炎、傷風(fēng)感冒、腸胃積熱均有良好療效。由于產(chǎn)品的衛(wèi)生及各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，被國(guó)家輕工部列為優(yōu)質(zhì)出口固體飲料，暢銷(xiāo)香港、美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)以及東南亞等二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。一九八三年，該產(chǎn)品在北京“全國(guó)出口商品生產(chǎn)基地、專(zhuān)廠(chǎng)建設(shè)成果展覽會(huì)”上展出，受到贊譽(yù)和好評(píng)，榮獲國(guó)家對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易部頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品榮譽(yù)證書(shū)。
2、普寧青梅
“普寧青梅”是指產(chǎn)于廣東省普寧市的青梅，是該市特產(chǎn)，普寧市是全國(guó)聞名的水果之鄉(xiāng)，全市2008年有青梅種植面積16.3萬(wàn)畝，年產(chǎn)量3.5萬(wàn)噸，出口量2.8萬(wàn)噸，種植面積、總產(chǎn)量、出口量均居全國(guó)縣（市）級(jí)首位，1995年4月被中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)命名為“中國(guó)青梅之鄉(xiāng)”，同年4月，廣東省又確定在普寧建立“中國(guó)青梅種質(zhì)資源基地”。. 1997年被第三屆全國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)認(rèn)定為名牌產(chǎn)品，并被載入《廣東省優(yōu)稀水果圖譜》。. 2008年12月，國(guó)家質(zhì)檢總局決定對(duì)“普寧青梅”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
普寧果梅加工制品品種豐富，主要有干濕梅、咸水梅，蜜餞類(lèi)有蜜梅、酥梅、陳皮梅、情人梅、相思梅、甘草梅、話(huà)梅等，還有梅醬、梅酒、梅汁等三大系列幾十個(gè) 品種。其中“酥梅”以其色澤雅觀(guān)、肉質(zhì)酥脆、品質(zhì)上乘，具有原果風(fēng)味而被評(píng)為“國(guó)家級(jí)新產(chǎn)品”，被外商譽(yù)為“涼果之珍品”。普寧青梅制品80%以上出口，產(chǎn)品暢銷(xiāo)日本、韓國(guó)、東南亞、歐美、俄羅斯以及港、澳、臺(tái)等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成為普寧出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品。
1、普寧蕉柑
蕉柑原產(chǎn)廣東省普寧市，商品名“潮州柑”。是橙的天然雜交品種，蕉柑以其早結(jié)豐產(chǎn)、品質(zhì)極佳、耐貯藏、易剝皮而深受廣大消費(fèi)者歡迎，是柑桔類(lèi)果樹(shù)中著名的優(yōu)質(zhì)品種。普寧蕉柑由于有優(yōu)越生態(tài)條件，生產(chǎn)的果實(shí)更是艷紅美觀(guān)，汁多糖份高，被譽(yù)為“柑桔皇后”載譽(yù)國(guó)內(nèi)外。
普寧蕉柑，廣東省普寧市特產(chǎn)。由于生態(tài)條件優(yōu)越，普寧蕉柑產(chǎn)品果大，外觀(guān)端正，果色橙紅鮮艷，肉質(zhì)柔軟化渣，無(wú)核，糖酸俱高，風(fēng)味濃，品質(zhì)極佳，且易剝皮，易分瓣，食用方便衛(wèi)生的優(yōu)良品種，被譽(yù)為“柑桔皇后”載譽(yù)國(guó)內(nèi)外，深受消費(fèi)者和農(nóng)戶(hù)的歡迎。由于普寧地區(qū)有優(yōu)越生態(tài)條件，土壤特別適合于蕉柑的生長(zhǎng)，因此生產(chǎn)的果實(shí)更是艷紅美觀(guān)，汁多糖份高，被譽(yù)為“柑桔皇后”載譽(yù)國(guó)內(nèi)外。