10、大槐細(xì)米薯
細(xì)米薯學(xué)名叫菱薯，屬瓜菜類，可用來煲湯、煲糖水，清甜可口，而且還具有清熱除濕、健胃止痢、利尿解毒的功效。豬仔薯學(xué)名叫毛薯，為薯蕷科植物參薯的塊莖，具有健脾止瀉、益肺滋腎、解毒斂瘡的功效，可入藥。恩平當(dāng)?shù)厝艘话銓⒚碚羰熘苯邮秤�，或是煲湯、煲糖水�?
9、恩平蓮霧
恩平蓮霧--廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品
蓮霧（學(xué)名：Syzygiumsamarangense），又名洋蒲桃、紫蒲桃、水蒲桃、水石榴、天桃、輦霧、爪哇浦桃、璉霧，桃金娘科，原產(chǎn)印度、馬來西亞，尤以爪哇栽培的最為著名，故又有“爪哇蒲桃”之稱。在海南蓮霧被稱為“甜不”，也稱為“撲通”，因?yàn)榻?jīng)常從樹上掉下來撲通一聲響，有些海南人只認(rèn)識(shí)“點(diǎn)不”，卻不知道蓮霧為何物，在廣東它也被稱做“棉花果”，潮汕地區(qū)稱為“蓮霧“。
果實(shí)頂端扁平，下垂?fàn)畋砻嬗邢炠|(zhì)的光澤。果肉呈海綿質(zhì)，略有蘋果香味。蓮霧的種類很多，果色鮮艷，有的呈青綠色，有的呈粉紅色，還有的呈大紅色。蓮霧的果實(shí)中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，適合治清熱利尿和安神，對咳嗽、哮喘也有效果。
8、牛江瀨粉
恩平牛江鎮(zhèn)出品的純米制品―瀨粉，歷史悠久，是瀨粉行業(yè)的始祖，遠(yuǎn)近馳名，口碑極好。中秋佳節(jié)，恩平縣牛江鎮(zhèn)周邊地區(qū)均以瀨粉為主食，是該鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特產(chǎn)。牛江瀨粉食用方便，一經(jīng)透煮，即可烹調(diào)食用，配與上等湯料，口味更佳，柔滑適中，清脆可口，食無厭，飽不滯，消化易，食后返尋，齒頰留香。
牛江瀨粉，吃來易，做來難。從選料到制作，工序頗為復(fù)雜。它選料上乘，只用牛江鎮(zhèn)生產(chǎn)的純正秈米和梗米合理配伍，絕無其它配料和添加劑，從過去的手工操作到現(xiàn)在的機(jī)械化，精細(xì)磨粉，燜·發(fā)酵，冷卻漂洗，自然風(fēng)干等獨(dú)特工藝流程制作而成。是純正的天然綠色食品。
牛江瀨粉，現(xiàn)已馳名國內(nèi)外，并經(jīng)本地華僑的推介和海外鄉(xiāng)親的一致認(rèn)同，對外銷往港澳和漂洋到中南美地區(qū)，產(chǎn)品供不應(yīng)求，享受美譽(yù)。
7、恩平野菜宴
恩平有名的家鄉(xiāng)美食有炸豆豉魚仔、棘菜湯、石蛤飯、走地雞等，取材簡單，味道鮮美。魚仔長在恩平深山的山澗小溪，與眾不同的是它生長到一食指長度便不會(huì)生長，山溪水長大的魚仔十分鮮甜，油炸后配以白粥白飯，鮮香可口。
6、雞爪芋苗
雞爪芋，顧名思義，其形似雞爪：一個(gè)芋頭，周圍有彎長的芋仔，一般重量有二至四斤。雞爪芋是生長期較長的作物，農(nóng)歷正月，農(nóng)戶便把雞爪仔種下田里，年底才收獲。雞爪芋雖不可口，但對健身治病，效果很好，故有“本地人參”之稱。
雞爪芋苗( 恩平)
雞爪芋苗湯
這個(gè)湯在五邑地區(qū)的臺(tái)山,恩平非常受歡迎,以下提供方法供參考
材料：雞爪芋苗500克,黃豆30克,豬骨300克,生姜一片,
方法：1,首先把雞爪芋刮去表層皮質(zhì),洗凈,切到6厘米左右一段,黃豆去殼
2,先把豬骨加水煲至滾,然后加入雞爪芋苗和黃豆，大火煲1小時(shí),改中火煲2小時(shí)。
即可飲用。
功效：清甜可口,消滯健胃,溫和,寒底熱底人群均可飲用。
如果誤食了生的雞爪芋，一定要盡快就醫(yī)。食用生的雞爪芋后可能出現(xiàn)的不良反應(yīng)有：喉嚨腫脹，口舌發(fā)麻，發(fā)高燒，四肢無力，嘔吐不止。
5、恩平瀨粉
中秋佳節(jié)，恩平縣北部地區(qū)以瀨粉為主食。瀨粉，吃來易，做來難。從選料到制作，工序頗為復(fù)雜，而且必須合數(shù)戶之人力始能制作，先是選用質(zhì)量較好的十月米，舂粉曬乾備用，制作時(shí)，將水煮沸，放進(jìn)米粉煮熟（米粉與水之比例因粉質(zhì)不同而異，一般以使米粉濕透為宜），拌以生粉，用力搓勻， 成柱狀的粉團(tuán)，搓好的粉團(tuán)，以手指按之，按處下陷而四周不現(xiàn)裂痕，放手后隨即彈起復(fù)回原狀的為合格。合格粉團(tuán)制作的粉條，無繼粉，入口軟、紉、爽、滑。不各格者，入口硬、澀、糊，失去瀨粉的獨(dú)特風(fēng)味。故搓粉，是關(guān)鍵的工序。待水煮沸后，將粉槽架于鍋上，兩頭墊以長凳，把搓好的粉團(tuán)置于槽孔，塞上木塞，然后將木杠一端穿入粉槽和榨孔中，一端數(shù)人用力往下擠逼，粉條便從槽底部的小孔鉆出，下至鍋里。煮熟后撈起，放入冷水中沖洗干凈撈起。吃時(shí)再用開水湯過，兌過上湯，就成獨(dú)具一格炎之瀨粉了，如兌入白糖燒酒，則又另外一種風(fēng)味。 近處來，一部分人利用柴油機(jī)的發(fā)舊汽缸改裝粉槽 ，活塞上螺絲，只用一人操作，比舊粉槽省工。人世間們要吃瀨粉，不再像以前那樣與師動(dòng)眾了。( 江門)
瀨粉是廣東人十分喜愛的著名小吃。開平、恩平等地的老百姓還特別把瀨粉作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)小吃，從選料到制作，工序頗為復(fù)雜，而且必須合數(shù)戶人之力始能制作。簡單來說，用米粉團(tuán)放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓；這樣，木孔中就“瀨出又長又韌又爽又滑的粉條，故名為“瀨粉”了。
4、魚仔粥
遠(yuǎn)離大都市的恩平，有著原汁原味的家鄉(xiāng)美食，魚仔生于恩平深山的山澗小溪，與眾不同的是它生長到一食指長度便不會(huì)生長，山溪水長大的魚仔十分鮮甜，油炸后配以白粥白飯，味道一流。
恩平人吃粥，似乎并不愿意往粥里加入肉、魚之類的東西，更喜歡吃那種純粹用大米煮出來的白粥，黏黏的，滑滑的，一口一口慢慢地吃，吃出了原汁原味，聞出了稻米的芳香。吃粥時(shí)一般還要搭配小菜，其中最常見的是沸油涮過后再蒸軟的小魚仔。這種魚仔是在山坑里長大的，身上只有肉，沒有刺，體形也不大，一口可以吃好幾條，味道特別香。
3、牛豬鵝
燜，可謂恩平人做菜的一大特色，豬、狗、牛皆可燜菜，配料來去不過是腐乳、蔥蒜、醬油，再放入水，慢火燜制。要嘗就嘗廚師的功力：是否夠火候。恩平人吃要吃燜出嫩滑而味咸香的肉，喝要配上兩杯小酒，視為人生一樂也。
如果嫌傳統(tǒng)燜制的做法，菜肴味道太濃，可以試試這里有名的下酒小菜―――牛腳皮。通常，師傅稱此為“下欄菜”（行話，指不上檔次的原材料），試想一下，牛腳皮其實(shí)就是牛腳跟上的肉繭，因?yàn)殚L年累月的漫走而形成，每每需要經(jīng)過洗刷和清燜，吃起來爽口彈牙，依然帶有一點(diǎn)淡淡的牛肉香味，其本身并沒有味道，靠的是芝麻醬、花生醬等“混醬”來調(diào)味。據(jù)經(jīng)常去恩平游玩的食客說，這道小菜在恩平夜市的大排檔上相當(dāng)暢銷。
2、恩平馬鈴薯
恩平馬鈴薯--廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品
恩平是廣東省內(nèi)僅次于惠東縣的一流馬鈴薯生產(chǎn)基地，是農(nóng)業(yè)部馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系新品種新技術(shù)示范縣之一，是國家馬鈴薯萬畝高產(chǎn)創(chuàng)建示范區(qū)，頭頂多項(xiàng)“國字號(hào)”榮譽(yù)光環(huán)；恩平是著名食品企業(yè)好麗友公司的馬鈴薯定點(diǎn)采購地之一，你平時(shí)在超市買到的薯片、薯?xiàng)l，很有可能是用恩平馬鈴薯制成的；恩平馬鈴薯不僅出現(xiàn)在國內(nèi)各大城市的市場、超市，還遠(yuǎn)銷馬來西亞、印尼、新加坡、越南等多個(gè)國家，是頗有名氣的“國際薯”。
恩平市從2008年開始大規(guī)模種植馬鈴薯，在當(dāng)?shù)卣膸?dòng)和良好經(jīng)濟(jì)效益的刺激下，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，規(guī)�；�、集約化、機(jī)械化程度得到迅速提升。至2012年，恩平馬鈴薯種植面積超過4萬畝，成為廣東省內(nèi)僅次于惠東縣的一流馬鈴薯生產(chǎn)基地，同時(shí)成為農(nóng)業(yè)部馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系新品種新技術(shù)示范縣之一。至此，恩平馬鈴薯標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)趨向成熟，從馬鈴薯的品種選擇到脫毒、肥水管理、病蟲害綜合防治、收獲等，完全按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程進(jìn)行，恩平出產(chǎn)的馬鈴薯質(zhì)量優(yōu)、外形靚，在廣州、中山、珠海及我市蓬江、江海、新會(huì)等地有口皆碑，逐步形成“稻-稻-馬鈴薯”輪作高效耕作模式。
從2011年開始，好麗友（中國）食品有限公司和恩平市綠田合作社簽訂合作協(xié)議，采取訂單農(nóng)業(yè)的模式，采購恩平馬鈴薯用于食品加工，生產(chǎn)薯片、薯?xiàng)l等產(chǎn)品。“無論是質(zhì)量還是產(chǎn)量，恩平馬鈴薯是整個(gè)南方地區(qū)最好的�！痹谡劦綖楹芜x擇在恩平采購馬鈴薯時(shí)，好麗友（中國）食品有限公司原料部采購經(jīng)理李偉如是說。
從2012年開始，已經(jīng)在市場上扎穩(wěn)腳跟的恩平馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開始穩(wěn)速提質(zhì)，在保持合理種植面積的同時(shí)，著力提升產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品形象，并在構(gòu)建、拓展銷售渠道上狠下功夫，恩平馬鈴薯產(chǎn)業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展。
經(jīng)過多年發(fā)展，恩平馬鈴薯產(chǎn)業(yè)已形成較為成熟的產(chǎn)銷鏈條。其中，作用最為明顯的，便是一年一度在牛江鎮(zhèn)舉行的馬鈴薯產(chǎn)銷對接會(huì)。每到這一天，來自國內(nèi)的大批收購商便會(huì)齊聚恩平，現(xiàn)場與當(dāng)?shù)睾献魃缁蚴磙r(nóng)簽訂收購合同，這成為恩平馬鈴薯銷售一個(gè)最重要的平臺(tái)。恩平市相關(guān)部門還積極與出口商聯(lián)系溝通，并在2012年實(shí)現(xiàn)馬鈴薯出口銷售的突破。此外，恩平市農(nóng)業(yè)局通過網(wǎng)上推介的方式加強(qiáng)產(chǎn)銷對接；開辟冷藏延后銷售，開拓馬鈴薯新市場；加強(qiáng)收獲調(diào)度，采取“抓兩頭，促中間”的辦法，錯(cuò)開集中上市時(shí)間；大力推介馬鈴薯食品，擴(kuò)大馬鈴薯消耗量等方法，積極拓寬馬鈴薯銷售渠道。
2014年，隨著專門從事農(nóng)產(chǎn)品流通的江騰農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的加入，恩平馬鈴薯產(chǎn)業(yè)產(chǎn)、銷、運(yùn)“一條龍”的生產(chǎn)銷售模式正式建立，國內(nèi)外銷售市場進(jìn)一步打開，銷售渠道進(jìn)一步拓寬，恩平馬鈴薯產(chǎn)業(yè)進(jìn)入全新發(fā)展時(shí)期，產(chǎn)品銷往馬來西亞、印尼、新加坡、越南等多個(gè)國家。
恩平馬鈴薯三大優(yōu)勢
環(huán)境品種技術(shù)一個(gè)都不能少
恩平的土壤氣候環(huán)境適宜冬種馬鈴薯。和普通馬鈴薯種植相比，恩平冬種馬鈴薯有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。首先，國內(nèi)馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)在北方，北方馬鈴薯一般在每年9月開始大量上市，而恩平冬種馬鈴薯的上市時(shí)間一般集中在每年3月，這就可以與北方馬鈴薯錯(cuò)峰上市，既減少了市場競爭壓力，也贏得了更高的市場價(jià)格。其次，冬種馬鈴薯的生長期處于氣溫較低的冬季，蟲害相對較少，不需要噴施毒性較高的農(nóng)藥或施放激素等，這讓恩平出產(chǎn)的馬鈴薯更加健康環(huán)保。目前，恩平市正在實(shí)施世界銀行廣東農(nóng)業(yè)面源污染治理項(xiàng)目，項(xiàng)目專家每年都對項(xiàng)目區(qū)的農(nóng)藥、肥料殘留進(jìn)行抽檢，江門、恩平兩地農(nóng)檢中心也相應(yīng)有針對地進(jìn)行檢測。檢測結(jié)果顯示，多年來，恩平馬鈴薯未檢測出農(nóng)藥殘留超標(biāo)情況，是讓人放心的“綠色薯”。此外，恩平冬種馬鈴薯的生長期正好與水稻種植時(shí)間錯(cuò)開，逐步形成“稻-稻-馬鈴薯”輪作高效耕作模式。馬鈴薯的種植不僅不會(huì)影響水稻種植，反而能讓田地更加肥沃，促進(jìn)水稻增產(chǎn)。
種薯的選擇是馬鈴薯品質(zhì)和產(chǎn)量的保障基礎(chǔ)。目前，恩平種植的是費(fèi)烏瑞它系列（俗稱荷蘭薯）、“大西洋”等經(jīng)過選育的優(yōu)質(zhì)良種。因此，恩平產(chǎn)出的馬鈴薯備受市場青睞。當(dāng)然，恩平馬鈴薯的高質(zhì)量不是一天煉成的。恩平馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，品種選擇并不十分理想，農(nóng)民自己種植一些農(nóng)家種，大部分是傳統(tǒng)的“集農(nóng)958”，產(chǎn)量、效益相對較低。為了解決這一問題，恩平市農(nóng)業(yè)部門花大力氣選購了一批優(yōu)質(zhì)良種，并在農(nóng)戶間大力宣傳推廣，逐步淘汰了傳統(tǒng)的“集農(nóng)958”。目前，恩平馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)全部選擇通過國家品種審定的，高產(chǎn)、脫毒、優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯品種。其中，費(fèi)烏瑞它屬鮮食薯，商品薯個(gè)頭較大，自然栽培最大可達(dá)1.5公斤以上。
多年來，恩平市農(nóng)業(yè)部門積極引導(dǎo)種植戶改進(jìn)馬鈴薯種植技術(shù)，取得了顯著成效。其中，恩平首創(chuàng)的地膜覆蓋技術(shù)是一大亮點(diǎn)。該技術(shù)的推廣，有效實(shí)現(xiàn)了恩平馬鈴薯增產(chǎn)提質(zhì)。冬季馬鈴薯地膜覆蓋少耕技術(shù)，是相對傳統(tǒng)耕作模式的一項(xiàng)新的馬鈴薯種植技術(shù)，省工又增產(chǎn)，深受農(nóng)民青睞，該技術(shù)具有增溫、保水、保肥等改善土壤理化性質(zhì)，提高土壤肥力，抑制雜草生長，減輕病害的作用，在連續(xù)降雨的情況下還有降低濕度的功能，可以促進(jìn)植株生長發(fā)育，增加產(chǎn)量，減少勞動(dòng)力成本等。目前，恩平冬種馬鈴薯地膜覆蓋少耕技術(shù)推廣基本達(dá)到95%以上。
此外，恩平市還積極推廣馬鈴薯機(jī)械種植，通過政府引導(dǎo)，鼓勵(lì)和吸引企業(yè)、本地經(jīng)濟(jì)能人參與馬鈴薯種植，形成了“公司＋基地＋農(nóng)戶”、“合作社＋基地＋農(nóng)戶”、“經(jīng)紀(jì)人＋農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，良好的耕作條件、活躍的生產(chǎn)活動(dòng)和人工成本快速攀升的壓力，催生了示范片內(nèi)快速發(fā)展的機(jī)械化耕作態(tài)勢。目前，恩平市馬鈴薯種植基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械作業(yè)或半機(jī)械操作，綜合機(jī)械化程度達(dá)到80%以上，機(jī)械化水平走在全省前列。特別是牛江鎮(zhèn)，綜合機(jī)械化程度達(dá)到95%以上。機(jī)械化的推廣，大大提高了馬鈴薯的收獲效率，降低了勞動(dòng)者的勞動(dòng)強(qiáng)度，增產(chǎn)增收，減少收獲損失，為恩平馬鈴薯生產(chǎn)奠定了良好的基礎(chǔ)。
1、恩平蝴菜
恩平蝴菜原本是生長在山溝里的一種野菜，因其獨(dú)特的口感和藥用養(yǎng)生價(jià)值被恩平人搬上了餐桌，并繼而發(fā)展出了蝴菜茶、蝴菜沐浴露等多種加工產(chǎn)品，走上了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路。截至目前，恩平市可利用蝴菜資源共3.1萬畝，其中人工種植恩平蝴菜8200畝，平均畝產(chǎn)約1000公斤。恩平蝴菜產(chǎn)品年產(chǎn)量6250噸，年產(chǎn)值達(dá)1.2億元。
食味甘醇，芳香濃郁，回味無窮。具有清熱排毒，消暑解渴，解煙酒，減肥，抗疲勞諸功效。
清明前后的蝴菜最嫩，可用蒜蓉、豆豉、肥肉爆炒，夏天則用豬肝、瘦肉、皮蛋清滾蝴菜，也可用鯽魚燉，本人認(rèn)為蝴菜鯽魚湯最為鮮美，有淡淡的薄荷味，確實(shí)是消除暑氣的最佳食療湯水。于是突發(fā)其想，可以拿它來當(dāng)香菜炒螺啵。
春天它是度淡蔬菜，夏天它是清熱湯料，所以恩平人一年四季都離不開蝴菜。全市野生及種植面積已達(dá)3萬畝，年產(chǎn)鮮蝴菜9萬擔(dān)，它已成為恩平的一個(gè)符號(hào)，凡來恩平出差公干、旅游觀光的人，飯桌上一定會(huì)見到蝴菜的身影，現(xiàn)在，它已被深加工成蝴菜干和蝴菜茶，方便金山阿伯和游客帶回居地，以便隨時(shí)清熱解毒，它的功效令它逐漸在省內(nèi)享有薄名。同行者聽說蝴菜粗生，硬是到廚房拿了數(shù)枝回家插種，豈料過了半個(gè)月，幾個(gè)大花盤沒有生的跡象，才知道小滔滔所言不虛，非要到恩平才有新鮮的蝴菜湯喝。
地域范圍
恩平市位于廣東省西南部，是粵中粵西交匯地，區(qū)內(nèi)有珠江三角洲唯一的原始森林，東北與開平市相連，東南與臺(tái)山市相鄰，西面和西南面是陽江市的陽春市和陽東縣，西北與云浮市的新興縣接壤，南面瀕臨浩瀚的南海，海岸線長21公里。恩平蝴菜保護(hù)區(qū)域?yàn)槎髌绞腥�，包括恩平市現(xiàn)轄下的恩城街道辦事處、沙湖鎮(zhèn)、牛江鎮(zhèn)、君堂鎮(zhèn)、東成鎮(zhèn)、良西鎮(zhèn)、圣堂鎮(zhèn)、大田鎮(zhèn)、大槐鎮(zhèn)、橫陂鎮(zhèn)和那吉鎮(zhèn)等11個(gè)鎮(zhèn)（辦事處）及米倉、沙欄、河灣、石聯(lián)、石泉、祿平、那西、北合、下湖、上湖等151條村。面積71306公頃，總產(chǎn)量789000噸。保護(hù)區(qū)域地理坐標(biāo)東經(jīng)112°31′～112°46′，北緯22°13′～22°41。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：恩平蝴菜鮮菜：嫩梢外形完整，無黃葉，無老葉，無泥塵，無腐爛，葉片掌狀復(fù)葉互生，小葉3片，中央一片最大，橢圓形、長卵形，長4-10cm，寬2.5-4.5cm，質(zhì)地脆嫩，色澤鮮綠，大小均勻，有蝴菜特有的芳香。邊緣有細(xì)鋸齒或疏鈍齒，無毛或脈上疏生刺毛。入口味微甘，爽脆無渣。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：恩平蝴菜營養(yǎng)價(jià)值很高，鮮品水分含量為77.3-84.8%、灰分含量為1.68-1.80%、粗蛋白含量為3.34-3.47%、粗纖維含量為2.9-3.5%、每100g鋅含量為8.7-8.9mg、鐵為1.24-1.58mg、錳為4.72-5.12mg、鈣為93.97-159.16mg，磷為45-50mg。蝴菜全年可收獲，但最佳收獲期在春季的“清明”前后及秋冬季的9―11月。3、安全要求：恩平蝴菜由野生馴化而來，粗生易長，抗性強(qiáng)，且有特殊的香味，病害蟲發(fā)生較少，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量達(dá)到NY5010-2002《無公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》的要求，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。