10、“大滾鍋”餌絲

“大滾鍋”餌絲是把中原口味、西南口味和騰沖特有的僑鄉(xiāng)口味和現(xiàn)代飲食時(shí)尚溶為一體的騰沖獨(dú)特風(fēng)味美味�！按鬂L鍋”的湯又清又鮮，油輕不膩�！按鬂L鍋”餌絲有別于米線之外，是它相當(dāng)入味，有別于面條和一般餌絲之處是筋骨非常好。“大滾鍋”餌絲已實(shí)現(xiàn)了快餐化，有嚴(yán)格的制作程式，一分鐘內(nèi)上桌。

9、油炸豌豆粉

油炸豌豆粉是傳統(tǒng)民間小吃，已有了悠久的歷史。具體做法是先將質(zhì)量上乘的豌豆用水泡漲去殼，然后磨成漿，用篩子過濾，再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻后即成豌豆粉。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內(nèi)用清香油和熟豬油混合炸，半熟后撈起來晾一晾，再重入鍋內(nèi)油炸待熟透后撈起。吃時(shí)灑上椒鹽，吃起來香脆、鮮嫩，口味佳，令人回味無窮。

8、永昌板鴨

永昌板鴨是云南省保山市的著名食品。保山是滇緬古道上的重鎮(zhèn)，從漢代至清代，曾設(shè)立過永昌郡、永昌府等政區(qū)。永昌的名字為國內(nèi)外所熟悉。因此，這里出產(chǎn)的板鴨，以“永昌”命名。永昌板鴨歷史悠久，早在清朝末年，就遠(yuǎn)銷港、澳地區(qū)和緬甸等國家。永昌板鴨是選取飼養(yǎng)3－4個(gè)月的本地良種麻鴨為原料，用人工催膘即活鴨站籠填喂15－20日，使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)重量。加工時(shí)先將肥鴨宰殺，將鴨毛褪凈，修邊整形，達(dá)到色白光潤、造型美觀的要求。然后，扎針上鹽，腌制2日，取出洗凈，放在平板上定型，讓其日晾夜露，直至風(fēng)干，忌暴曬。

7、山林素席

保山山林素席，全為手工制成。以太保山之保山玉佛寺、九隆山之梨花塢及來鳳山之來鳳寺三處最為馳名。其主要原料是豆腐、面筋，配以營養(yǎng)價(jià)值很高的南瓜子(去皮)、核桃、雞樅、香菇及洋芋等時(shí)鮮果蔬，采用蒸、炸、燴及擠壓造型等多種方法精心烹制而成，花色品種很多。有趣的是，僧尼們不知出于何等樣初衷，還頗有創(chuàng)意地將諸多很素淡的菜肴“包裝”得很“油膩”，使得一些初嘗此席者興味橫生：分明是來吃素的，可筷一落，這是“雞大腿”，那是“臘香腸”，還有“紅燒排骨”、“火腿切片”、“油炸螃蟹”……據(jù)說，還有“熊掌”、“魚翅”等“大補(bǔ)”名菜呢!俱葷形而素實(shí)，堪稱“三界之外”的入世之筵――事實(shí)上，享此口福者亦大多為紅塵中人。保山素席之美味，遠(yuǎn)非現(xiàn)在市場所流行的齊善素食及各地素餐館可比。

6、頭腦

頭腦是用肥羊肉、黃花、煨面、藕根、長山藥、良姜、酒糟、黃酒八樣原料配制而成的一種食物，故而又名八珍湯。每年陰歷白露至來年立春上市。食用頭腦多在清晨，用腌韭菜作引子，并配以一種名之為帽合的圓形面餅。頭腦營養(yǎng)豐富，具有益氣調(diào)元、活血健胃、滋虛補(bǔ)虧的療效，長期食用，得益非淺。

相傳，頭腦乃明末清初時(shí)，太原著名思想家、書法家、醫(yī)學(xué)家傅山先生所創(chuàng)。他將八珍湯的配方和制法傳授給一家飯店，并為該店起名清和元，八珍湯由此也易名為頭腦。在清和元牌匾的上邊寫有頭腦雜割四個(gè)小字，合起來便是頭腦雜割清和元，意寓宰割元、清封建王朝統(tǒng)治者之頭。

5、壇子雞

壇子雞源于明末，興于清初，由其獨(dú)特的瓷壇燜制工藝和神秘的宮中藥物，融合騰沖當(dāng)?shù)卦�料配制而成的一朵奇葩。選雞、油炸、燜制、燒火每一個(gè)步驟都需要精確把握。正宗的壇子雞金黃玉潤，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細(xì)品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。

4、大薄片

大薄片已成為滇西名菜，工于火候，長于刀法，用特制的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，調(diào)料齊全，具有咸、酸、辣、麻、香多種滋味，肉脆嫩，嚼時(shí)有勁，回味無窮。另有用豬頭、豬腳、豬肚、豬腸子等配全調(diào)料烹制而成的燒臘，色澤光亮，皮酥粑、肉肥而不膩，味尤為鮮香濃郁，以之蘸餌塊粑粑味道極佳，風(fēng)味獨(dú)特。此外，焐豬肉、趕馬肉、酥肉、臘肉、火炕干巴、干腸子、豆腐湯……各具特色。銀杏豬肚營養(yǎng)豐富，韭菜根、川芎根、防風(fēng)柜、茴香剁肉圓，都具有滋補(bǔ)食療功效的美食。

3、土鍋?zhàn)?/strong>