10.客家煎釀三寶
客家菜有很多菜式，其中較具代表性的就是釀式菜，即將剁好的肉餡釀進(jìn)各種材料中，然后煎（或者燜）熟。其中比較有代表性的就是煎釀三寶，也就釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子�！ ∽鲞@道菜的程序是：首先將豬肉、牛肉和魚肉剁碎，加入調(diào)味料拌勻。然后將茄子切成雙飛狀，要注意中間那一刀不要切斷，要有一點(diǎn)點(diǎn)連著；辣椒斜切，去核；苦瓜斜刀切段，每段大約長(zhǎng)3厘米，去瓤。
9.富川魚仔干
富川魚仔干是廣西賀州市富川瑤族自治縣著名的風(fēng)味美食之一，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。 產(chǎn)地環(huán)境 富川瑤族自治縣位于廣西東北部，地處湘、粵、桂三�。▍^(qū)）交匯處；始建于漢武帝元鼎6年（公元前111年），古稱“山國(guó)”。富川交通方便，距賀州市60公里、桂林市190公里、廣州市380公里。走進(jìn)瑤鄉(xiāng)，公路兩旁奇山秀水，花開(kāi)四季，蝴蝶歌飛。富川歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，有著豐富的旅游資源。
8.賀州竹筍釀
真應(yīng)了客家人縫菜必釀的老話，左面這盤就是新鮮的竹筍釀，全靠自己的雙手工勞動(dòng)得來(lái)的哦。原材料 剛剛新鮮的竹筍釀，原材料是賀州隨處可見(jiàn)的麻竹竹筍。這個(gè)時(shí)節(jié)，竹筍已經(jīng)很少了，不過(guò)運(yùn)氣不錯(cuò)，在河邊還找到了幾棵嫩嫩的竹筍。麻竹在我們這邊，到處可見(jiàn)，每年產(chǎn)生的竹筍也是很多的，除了部分讓它正常生長(zhǎng)，剩下的就是這竹筍啦。 撥開(kāi)皮后，洗凈的竹筍，還有花生。
7.賀州黃田扣肉
賀州的扣肉屬黃田最有名，是用芋頭和五花肉做的。黃田扣肉與眾不同的是“雙扣”，即兩塊沒(méi)有切斷的五花肉將油炸過(guò)的芋頭包在里面，吃起來(lái)肥而不膩，入口即化。還是用本地瓷窯生產(chǎn)的土瓷碗蒸制出來(lái)的。一直以來(lái)黃田扣肉都是黃田“二月二”宴席上必不可少的一道菜。黃田扣肉與眾不同的地方一個(gè)是“雙扣”，也就是兩塊沒(méi)有切斷的五花肉將油炸過(guò)的芋頭包在里面，一般采用的都是五花肉，看起來(lái)似乎很肥，但是吃起來(lái)清爽不膩，入口即化。
6.瑤族煙熏臘肉
瑤族煙熏臘肉是廣西賀州當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味美食，主產(chǎn)于賀州市富川瑤族自治縣。 產(chǎn)品特性 瑤族煙熏臘肉采用原汁原味的農(nóng)家土豬肉為原料，配上瑤家特有的米酒腌制，打造出的健康臘肉具有肉香味濃，口感好，肥而不膩的特點(diǎn)，使人流連忘返。每年到了三荒四月青黃不接的時(shí)候，或家中有客人來(lái)了，熱情的瑤族同胞就會(huì)在自家廚房的灶口或火塘上取下火煙臘肉，洗凈灰塵，或整塊，或切片，或蒸，或煮，或炒……待火煙臘肉熟透，豬皮變得如壽山石般黃亮。
5.開(kāi)山紅薯粉絲
開(kāi)山紅薯粉絲，是賀州的一道特產(chǎn)，是經(jīng)科學(xué)提煉把紅薯中大量糖分，脂肪提取走的方法制成，人們長(zhǎng)期食用不會(huì)發(fā)胖，是一種現(xiàn)代不可多得的純天然食品。 制作方法 (1)選薯。選表面光滑、無(wú)病蟲為害、無(wú)青頭、大小適中的紅薯，去小留大。 (2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。 (3)粉碎。清選好的紅薯應(yīng)及時(shí)用磨碎機(jī)切碎，再磨成漿液。 (4)過(guò)濾。目的是實(shí)現(xiàn)皮渣和淀粉分離。一般采用2-5尺吊漿布作濾袋進(jìn)行過(guò)濾，共濾兩次。
4.鐘山狗肉
山狗肉，是廣西賀州的主要特產(chǎn)之一。狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，在中醫(yī)上講，狗肉有溫補(bǔ)腎陽(yáng)的作用，對(duì)于腎陽(yáng)虛，患0和早泄的病人有療效。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 狗肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有維生素A、維生素B2、 維生素E、氨基酸和鐵、鋅、鈣等礦物元素。
3.鐘山油茶
鐘山油茶，是廣西賀州的主要特產(chǎn)之一�！扮娚接筒琛鳖櫭剂x就是用油及綠茶做出來(lái)的一種特殊的飲料。它最初流行于鐘山縣的紅花、兩安兩個(gè)少數(shù)民族鄉(xiāng)鎮(zhèn)。據(jù)說(shuō)是那是地處高山地區(qū)，比較陰涼，而且飲用的都是山泉水，偏涼性。人們?yōu)榱蓑?qū)寒，就用山上自產(chǎn)的茶葉與姜，蒜頭等做成油茶，用以驅(qū)寒。沒(méi)想到這種油茶不僅讓你喝了以后能讓人全身暖和還讓人精神百倍，所以逐漸流傳�，F(xiàn)在已成了鐘山的一道特殊的飲料，更是人們的悠閑生活方式。
2.賀州菜釀
賀州的菜釀還具有地域特色，如大寧的豆腐釀，必須是用寧江水制作的豆腐才別具風(fēng)味。傳說(shuō)中寧江上有一塊巨大的四方豆腐石，祖?zhèn)鞔髮幎垢募庸し椒ㄊ牵河脤幗葸^(guò)的黃豆用石磨磨成生豆?jié){煮熟后，再用取自寧江的巨石重壓。加工出來(lái)的白豆腐經(jīng)野油茶油急煎成四方塊的油豆腐，大大方方，色澤內(nèi)白外黃，肉白嫩滑，人稱“金包銀”，據(jù)說(shuō)是封建社會(huì)朝庭的貢品。每縫喜慶佳節(jié)，大鍋大鍋的大寧豆腐釀香飄十家，令人垂延欲滴。
1.信都三黃雞
信都三黃雞信都三黃雞其因毛黃、嘴黃、腳黃而名之。主銷廣東、海南、港澳，異乎暢銷。三黃雞個(gè)體適中，體型緊湊，骨細(xì)肉嫩，肌肉結(jié)實(shí)，味美可口，香而不膩，尤適合制成“兩廣”人喜吃的著名傳統(tǒng)佳肴白切雞。素以鮮美、軟滑、幼嫩、甘香等特色聞名。信都三黃雞的特點(diǎn)是肉厚而嫩滑，皮脆而骨軟，入口骨肉自然分離，最適宜作兩廣人愛(ài)吃的“白斬雞”。