10、花椒芽菜

“花椒芽菜”是指花椒樹發(fā)芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，開胃爽口，具有獨(dú)特風(fēng)味和豐富營養(yǎng)。舊時(shí)曾被列為宮廷貢品，供宮廷貴族享用，近年來在北方大中城市新鮮的花椒芽菜銷售價(jià)格達(dá)每公斤60元左右，在中高級飯店極為搶手；以花椒芽菜為主要原料開發(fā)的花椒芽菜辣醬更是鮮辣可口、麻香濃郁，產(chǎn)品供不應(yīng)求；花椒芽菜還可以用作脫水蔬菜、食品、調(diào)味品輔料，新的系列產(chǎn)品正在不斷開發(fā)，用途廣泛市場前景看好。

9、韓城風(fēng)味芝麻燒餅

韓城風(fēng)味芝麻燒餅，美味可口，聞名關(guān)中。餅呈圓形，主要用料是白面、食油、芝麻、調(diào)料。做法精細(xì)，先將和好的白面拉成扁狀長條，再墊入食油和調(diào)料，然后卷好壓圓，在圓心壓上芝麻，成形后放入特置的鐵鏊上油烙，然后置于鏊下的焦炭火旁烘烤即成。芝麻燒餅層層多，色澤黃，酥脆可口，人們尤喜伴食熱涼嘹。

西北人很喜歡吃面食，饃的品種千變?nèi)f化，除了肉夾饃專用的外脆里軟白吉饃之外，泡饃的饃也是專用的，因?yàn)榕蒺x非泡，而是“煮”，非此，饃怎能吸取羊肉鮮湯的精華，還能不散不糊，柔韌可口，羊肉湯還要保持清爽。

饃用上好的白面，加酵母，水（少），反復(fù)多次合成面團(tuán)（很重要），（因?yàn)椴粫�做，只能大概說說），微微醒一會，（醒這個(gè)術(shù)語我非常喜歡，好像讓面粉寶寶跟睡美人一樣）跟水完全的融合。但是并不要面團(tuán)發(fā)酵。成為死面饃。然后放到餅襠里面烤熟，外面有一層白白的，有時(shí)候有點(diǎn)焦的面皮，里面是一層層、散發(fā)著麥面特有的清香的芯�？墒怯浿�了，實(shí)際上泡饃用的饃算是生的，不能吃，應(yīng)該會消化不良。常見外地人將吃不掉的饃包起來說是晚上回去吃。我們都會好言相勸，不煮是不能吃的。

8、渭南雞蛋醪糟

醪糟重在作醅。江米泡入凈水缸內(nèi)，水量以淹沒米為度，夏泡八時(shí)，冬泡十二時(shí)。米心泡軟，水空干，籠蒸半時(shí)，以涼水反復(fù)沖澆，溫度降至三度以下，空水，散置案上拌糯粉，裝入缸內(nèi)，上面拍平，用木棍在中間由上到底戳一個(gè)直徑約半寸的洞。后，蓋草墊，圍草圈，三天三夜后醅即成。

賣主多老翁，有特制小灶，特制銅鍋。拉動風(fēng)箱，卜卜作響，一頭灰屑，聲聲叫賣。來客在灶前的細(xì)而長的條凳上坐了，說聲：“一碗醪糟，一顆蛋”。賣主便長聲重復(fù)：“一碗醪糟，一顆蛋――！”銅鍋里添碗清水，放了糖精，三下兩下燒開，呼地在鍋沿敲碎一顆雞蛋打入鍋中，放適量的醪糟醅，再燒開，漂浮沫，加黃桂，迅速起鍋倒入碗中。要問特點(diǎn)？酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。

7、韓城石子饃

石子饃是頗受群眾喜愛的傳統(tǒng)食品，又名古鏊餅。由于它歷史悠久，被稱為我國食品中的“化石”。石子饃的原料是面粉、堿面、精鹽、熟豬油、鮮花椒葉等，經(jīng)和面、加工石子，制坯焙焙幾道工序制作而成，其特點(diǎn)為酥松荃香，易于消化，攜帶方便，利于儲存。石子饃是渭南農(nóng)村孕婦產(chǎn)后常吃的食品，也是饋贈親友、招待佳賓、出外旅行的必備佳點(diǎn)。

6、臊子餛飩

“餛飩”，含有“團(tuán)圓美滿”之意。是韓城人過年過節(jié)、男婚女嫁、老人祝壽、孩子滿月等場合招待親朋厚友和貴賓的待客飯。韓城的餛飩與眾不同，非常之小，只有成人指甲蓋那么大。大概一百斤面粉，能夠包3-5萬個(gè)這樣的小餛飩。做工細(xì)致，有模有樣，有棱有角，好吃好看。

餛飩的制作較為繁雜，一般是年前家人捏餛飩，或邀請鄰居幫忙，抽出一天時(shí)間捏餛飩。一般需要：白蘿卜做餡（洗凈――切絲――滾水中除去暴味――撈出后擠干水分――剁碎成餡――調(diào)之以十三香、鹽拌勻――待用）；面粉（清水和面，稍軟，用搟好后，切成2-3厘米正方小塊）。捏時(shí)整齊擺放在篦子上，上籠屜蒸，大概30-40分鐘即熟。然后從篦子上剝落，晾干后存放。

任何東西到了地方都有不同的風(fēng)味，韓城的小吃也一樣，韓城餛飩在韓城就有不同的叫法，分為好多種。臊子餛飩，就是將事先捏好蒸熟的餛飩用開水泡軟，再澆上精心調(diào)制的豬肉臊子湯。這種臊子餛飩與外地的餛飩比較，明顯不同。外地的餛飩面皮薄而較大，用竹簽在面皮上抹點(diǎn)肉泥、對角卷起，然后將另外兩端捏合，煮熟，帶面湯，調(diào)上調(diào)料即可。韓城餛飩的面皮僅一寸見方，以白蘿卜末作餡。制作時(shí)，在面皮上放上少許餡，由下向上折起三分之一，再向上折一次，然后以一手之中指為軸，用拇指和中指將兩端捏合，一個(gè)挨一個(gè)放在篳子上，外圓中空，形如坐佛，捏完后上籠蒸熟，晾涼，裝在瓦器中備用。

5、羊肉臊子··

羊肉臊子··是韓城人的一個(gè)驕傲。幾乎所有到韓城的客人，必定會受到這樣一種美食的款待，并且差不多都是在第一次宴席上。羊肉臊子分層次進(jìn)行制作。一是制作臊子。一斤羊肉切六十個(gè)小塊或小片，厚薄與大小，都大約像筷子頭。用羊油，摻咸面醬，羊肉最后投入，邊煎邊攪，加適量精鹽及調(diào)料粉。關(guān)中人把這樣的烹飪方法叫做干“攬”。這個(gè)“攬”字應(yīng)當(dāng)是火字旁，而不是提手旁。一般電腦漢字庫里不會收這樣生僻的漢字�！冬F(xiàn)代漢語辭典》（修訂本）也末收入�！掇o海》有這個(gè)字，解釋中有一義：“烤炙”。不過，權(quán)威的《中國烹飪百科全書》在烹調(diào)法一節(jié)中收入包括熗、·、焐、漬以及琉璃、掛霜等四十五種烹飪方法，可謂洋洋大觀，卻竟然也沒有這個(gè)“攬”。大概是一種相當(dāng)古老的烹飪方法�！段鲙�記》里倒有一句唱詞提及。用這樣的方法炮制的臊子，水分極少，臊子是一片一片的，油汪汪，香噴噴。關(guān)中人喜歡這樣制作臊子。歧山臊子面也講究干“攬”臊子，不過那做法不完全相同。

4、韓城羊肉

就是羊肉泡饃。它的做法、吃法與西安等地的羊肉泡饃有很大區(qū)別。它的做法是，把洗凈的羊肉放在清水中浸泡，以拔盡肉中血漬，晚上置于大鍋中先用大火煮，后用文火燜，第二天一早，盛碗原汁湯，放幾片肉，調(diào)點(diǎn)大料水，泡上自家曬好的干饃片，再不放任何調(diào)料，就叫吃“甜羊肉”；若調(diào)入點(diǎn)鹽、醋、辣椒，就叫“酸羊肉”�！把蛉狻笔琼n城人的早餐食品。清早起來吃羊肉，是韓城人特有的食俗，所以，過去吃羊肉講究要早，及至太陽出來再去吃羊肉，鍋里已空空無也了。

由于歷史悠久，美食家自然能品出個(gè)優(yōu)劣。他們說，買羊，最好買上峪口的羊，由于當(dāng)?shù)厮�質(zhì)的原因，這里的羊肉不膻。論制作，還數(shù)新農(nóng)村官道上的羊肉口味最醇。因?yàn)榧庸ぱ蛉饪此坪唵�，�?shí)則不然，它要求湯白而不膻，肉熟而不爛，沒有精湛的技術(shù)和上好的調(diào)料，是難以達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的。

3、羊肉··

古稱“河漏”。羊肉臊子··起源于唐代，韓城山區(qū)除了產(chǎn)羊，還產(chǎn)蕎麥。因?yàn)槭w麥適宜在瘠薄的土壤中生長，對耕作要求也比較粗放，以前地多人少的山區(qū)，在一些坡地上撒種些蕎麥，也不失為廣種薄收的良策。有了羊肉，又產(chǎn)蕎麥，羊肉··便順理成章的發(fā)展發(fā)展成為當(dāng)?shù)氐拿�小吃。羊肉··的做法，最關(guān)鍵的是兩道工序，一是制做羊肉臊子和羊油辣子，二是壓··。

羊肉臊子，韓城人稱之為“攔臊子”，攔，是陜西話中菜肴的一種加工工藝，與“炒”有別，做法是將羊肉切成八分見方的片，先用武火炒，后加入特制的面醬和十全調(diào)料，再用文火慢煮；主要調(diào)料羊油辣子實(shí)際是老陜油潑辣子的做法類似，把菜油換成了羊油，將辣椒面放入燒熱的羊油中，然后置入盆中冷卻即可。羊油辣子制做水平的高低也是決定羊肉··好吃不好吃的重要因素。

2、韓城十三花

韓城川原戶戶養(yǎng)豬，逢事請客，必殺豬招待，既經(jīng)濟(jì)，又盛情。經(jīng)過一代又一代的實(shí)踐，終于創(chuàng)造出了不同形色的豬肉系列菜肴，典型者，當(dāng)推“十三花”�！笆�三花”就是十三道菜。分別為“五大、五小、一糕、一湯、一丸子”�！拔宕蟆奔醇t肉、白肉、酥肉、雜燴（雅稱“全家�！保�、蛋卷；“五小”即燒肚絲、燒腰花、燒肥腸、燒蹄筋、海帶粉；“一糕”為甜糕，“一湯”為勾芡甜汁；“一丸子”為瘦肉丸子湯。十三個(gè)菜上完之后，再上主食。主食多為饃菜。菜一般為四個(gè)，稱“四座菜”，兩熱兩涼，兩葷兩素。兩熱為炒肉絲、炒白菜加豬肉臊子（俗稱“小炒”）；兩涼為涼拌三絲和醋溜白菜（或醋溜蓮菜）。

1、韓城“大紅袍”花椒

韓城成為全國最大的花椒生產(chǎn)基地返回以盛產(chǎn)“大紅袍“花椒而聞名國內(nèi)外的陜西省韓城市，歷盡8年艱辛營造的“百里雙千萬株花椒基地”最近通過了省級達(dá)標(biāo)驗(yàn)收。至此，韓城市成為全國首家花椒基地達(dá)標(biāo)縣(市)，也成為全國最大的的花椒生產(chǎn)基地之一。