陳宰均 - 生平概況

陳宰均，字孺平，1897年3月17日生于浙江杭州臨平鎮(zhèn)。1912年入杭州安定中學(xué)，二年后考入上海南洋中學(xué)，于1916年畢業(yè)，考入清華學(xué)校，1918年畢業(yè)后，得官費(fèi)留美。他認(rèn)為中國(guó)以農(nóng)業(yè)立國(guó)，而農(nóng)業(yè)反落人后，改良農(nóng)業(yè)實(shí)為圖強(qiáng)當(dāng)務(wù)之急，故留學(xué)美國(guó)時(shí)，毅然入伊利諾大學(xué)專攻畜牧。1921年畢業(yè)，獲農(nóng)學(xué)士學(xué)位。復(fù)入康奈爾大學(xué)研究院，研究營(yíng)養(yǎng)化學(xué)及家畜飼養(yǎng)學(xué)，二年獲科學(xué)碩士學(xué)位。

陳宰均在美國(guó)學(xué)習(xí)期間，特別關(guān)注祖國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的改革，曾撰寫(xiě)《中國(guó)農(nóng)業(yè)革命論》發(fā)表于《東方雜志》上。他于研究之余，在美國(guó)紐約州農(nóng)場(chǎng)兼職，略有積蓄。鑒于化學(xué)工業(yè)對(duì)國(guó)計(jì)民生極為重要，1923年又由美赴德，入柏林大學(xué)研究院，從師生物化學(xué)名家阿布德海丹教授學(xué)習(xí)。1924年歸國(guó)，任青島農(nóng)林局畜牧組主任技師，于青島李村農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)興建種豬舍和種禽舍，進(jìn)行科學(xué)試驗(yàn)，推廣良種，造福于民，牧場(chǎng)規(guī)模與設(shè)施為當(dāng)時(shí)全國(guó)之冠。他以山東本地豬種為主進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)，表明山東地方豬種晚熟，即使多食甘薯藤等青粗飼料，亦能生長(zhǎng)，而早熟的巴克夏豬則難以生長(zhǎng)。因此，早熟的豬種，需用濃厚飼料，而晚熟豬種，則能利用青粗飼料。此后，因經(jīng)費(fèi)困難，難以繼續(xù)，1926年去保定，任河北大學(xué)教授。

當(dāng)時(shí)，河大校務(wù)正待建設(shè)，舉凡課程的設(shè)置，農(nóng)場(chǎng)的規(guī)劃，皆須他謀劃；同時(shí)北京農(nóng)業(yè)大學(xué)亦敦請(qǐng)任教。20年代中期軍閥混戰(zhàn)，教育經(jīng)費(fèi)毫無(wú)保障，教授薪俸積欠甚多，而他奔走京漢道上，不以為苦。不久，直奉戰(zhàn)起，時(shí)局混亂，他南下任浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授。數(shù)月后，戰(zhàn)事停止。1926年秋，他應(yīng)北京農(nóng)業(yè)大學(xué)①與河北大學(xué)電促，重返北京任教。課余時(shí)，發(fā)表文章于《東方雜志》與《甲寅雜志》 ，倡導(dǎo)國(guó)人重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與教育之改革，主張中國(guó)農(nóng)業(yè)既要農(nóng)化，也要工化，盛贊蘇俄土地國(guó)有化，以發(fā)揮農(nóng)民的積極性。曾撰文《農(nóng)化解》 ，載章士釗先生（當(dāng)時(shí)章任國(guó)民政府教育總長(zhǎng)兼北京農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)）主辦的《甲寅雜志》，引起各方重視。他曾一度加入中國(guó)國(guó)民黨，被選為中國(guó)國(guó)民黨北京特別黨團(tuán)執(zhí)行委員。1927年國(guó)共分裂后，他退出國(guó)民黨，致力于教育事業(yè)。歷任浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院、河北農(nóng)學(xué)院和北平大學(xué)農(nóng)學(xué)院等院校教授，以在北平大學(xué)農(nóng)學(xué)院任教時(shí)間最久。他除教課外，翻譯了亨利?莫禮遜著《飼料與飼養(yǎng)》世界畜牧名著（上海商務(wù)印書(shū)館1942年出版）。這是中國(guó)最早翻譯的一部畜牧名著，它對(duì)中國(guó)畜牧科技和畜牧業(yè)的發(fā)展，起到了重要作用。

1929年春，陳宰均在北平大學(xué)農(nóng)學(xué)院主持成立了動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的研究，著重于蛋白質(zhì)的品質(zhì)及維生素方面的研究工作。

陳宰均性格敦厚，胸懷磊落，待人接物和藹可親，不僅同事喜歡與他交往，而且青年學(xué)生也都樂(lè)于接近他。他授課條理清楚，重點(diǎn)突出，重視實(shí)習(xí)，力求學(xué)生對(duì)課程的基礎(chǔ)知識(shí)和重點(diǎn)有系統(tǒng)的了解；他對(duì)工作勇于負(fù)責(zé)，克貫始終；他對(duì)教學(xué)，循循善誘，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，陳朝玉、羅登義等人皆是在他親自培養(yǎng)下成才的。他素患胃疾，青年時(shí)代體質(zhì)頗強(qiáng)，后因家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)沉重，加以教學(xué)辛勞，大損健康。1934年2月父伯庸病故，奔喪南下，以悲哀過(guò)度，宿疾突發(fā)，北上后又因竭力補(bǔ)課，病情加重。同年8月15日病逝于北平協(xié)和醫(yī)院，年僅37歲。

陳宰均 - 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)

1919年第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束，當(dāng)時(shí)陳宰均在美國(guó)留學(xué)，每月領(lǐng)取官費(fèi)美金70元，自用甚儉，又兼職于某農(nóng)場(chǎng)，故于康奈爾大學(xué)畢業(yè)時(shí)，尚有積蓄，遂去德國(guó)學(xué)習(xí)化學(xué)。當(dāng)時(shí)，國(guó)外剛剛開(kāi)始研究維生素，他就致力于探索動(dòng)物所需輔助的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并考查防止某種營(yíng)養(yǎng)“缺乏癥”的物質(zhì)的性質(zhì)。

陳宰均病逝后，陳朝玉教授于1936年撰寫(xiě)的悼念文章《紀(jì)念先師略述威達(dá)敏（按即維他命）研究之新趨勢(shì)》一文中說(shuō)：“余于1927年從先師陳宰均先生受家畜飼養(yǎng)學(xué)，1928年畢業(yè)留校任助教，專攻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)，復(fù)受先生指導(dǎo)5載。共同發(fā)表研究成果4種，分別刊載于《北平大學(xué)農(nóng)學(xué)院學(xué)術(shù)研究報(bào)告》 。從先生研究學(xué)業(yè)者甚多，然能持續(xù)6載，朝夕侍教者，僅余與羅登義2人，得先生啟迪者獨(dú)厚。先生作古，余正留學(xué)海外，逖聽(tīng)之下，不勝悲痛。敢就‘威達(dá)敏’年來(lái)研究之新趨勢(shì)略為敘述，以作紀(jì)念。念余之學(xué)‘威達(dá)敏’自先生啟之�！�威達(dá)敏’系先生所譯之名，余年來(lái)發(fā)表營(yíng)養(yǎng)方面文章率沿習(xí)名‘維他命’，今用‘威達(dá)敏’三字乃紀(jì)念先生教誨，期于此方面努力鉆研，不負(fù)先生之厚遇。先生常謂飼料中除蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及礦物質(zhì)外，更含少量的其他物質(zhì)，總稱謂威達(dá)敏。威達(dá)敏對(duì)于營(yíng)養(yǎng)，甚為重要，并可防除各種缺乏癥。故吾人從保持動(dòng)物體的健康而言，必須著重這一課題的研究。因此，在他的這種思想指導(dǎo)下，在北平大學(xué)農(nóng)學(xué)院建立了動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室，從事這方面的研究和探討”。

1929年春，在陳宰均的主持下，北平大學(xué)農(nóng)學(xué)院成立動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)及維生素之研究，成為中國(guó)農(nóng)業(yè)院校中最早從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究的機(jī)構(gòu)。他指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合當(dāng)時(shí)國(guó)情進(jìn)行選題和研究，特別著重于工農(nóng)大眾的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。在20年代要了解不同食物中各種維生素及其含量至為重要。當(dāng)時(shí)尚無(wú)適宜的化學(xué)方法可用于分析食物中維生素，而必須進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)。他是中國(guó)率先進(jìn)行維生素和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)試驗(yàn)的先驅(qū)者。他指導(dǎo)學(xué)生陳朝玉、羅登義等先后進(jìn)行動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究的課題有：

單純或混合之動(dòng)植物蛋白質(zhì)飼料對(duì)于白鼠生長(zhǎng)、生殖、壽命之影響；中國(guó)常用食物中維生素之測(cè)定；大麥蛋白質(zhì)與米糠蛋白質(zhì)之互補(bǔ)的功效；某種新?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏病之研究；豆餅蛋白質(zhì)之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及甲種維生素之含量；華北常食的9種糧食（糙米、南京米、糯米、江西米、西貢米、新稻米、小站米、涿州米、碎米）中乙種維生素含量的比較；華北產(chǎn)葉菜（中國(guó)大白菜、洋白菜、萵苣及其葉、菠菜、油菜、芫荽、香椿等）中維生素含量之研究；窩頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之探究；黑小豆中蛋白質(zhì)及無(wú)機(jī)鹽類之探究；中國(guó)食用植物油類中甲種及丁種維生素含量之研究；黃米與糜米中蛋白質(zhì)及維生素之研究。

以上各項(xiàng)研究報(bào)告，在《國(guó)立北平大學(xué)農(nóng)學(xué)院調(diào)查研究報(bào)告》第四號(hào)《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專號(hào)》集中發(fā)表。

根據(jù)這些多年來(lái)的科研成果，他們撰寫(xiě)了多種有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的論著，叢刊，計(jì)有《窩頭之現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)識(shí)觀》 、 《北平農(nóng)民膳食之營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題》 、 《華北膳食中蛋白質(zhì)問(wèn)題》等。由此可見(jiàn)他十分關(guān)心人民的生活，他所研究的是華北工農(nóng)群眾賴以生活的高粱、小米、黑小豆、莜麥、玉米、窩頭、爬山豆等雜糧。通過(guò)生化分析這些雜糧蛋白質(zhì)的成分，發(fā)現(xiàn)它們蛋白質(zhì)品質(zhì)比較低，動(dòng)物體必需氨基酸種類不全，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不太高。通過(guò)進(jìn)行動(dòng)物飼養(yǎng)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)黑小豆與黃小米、黑小豆與糜子米，彼此間蛋白質(zhì)具有顯著的互補(bǔ)作用。將它們混合食用，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，氨基酸便可搭配齊全，從而大大提高其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。跟隨他進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究的陳朝玉、羅登義等人，后來(lái)都成為國(guó)內(nèi)外著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家。他們研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)及維生素，是從實(shí)際出發(fā)，結(jié)合國(guó)家及勞苦大眾需要，使科學(xué)技術(shù)能真正為人民服務(wù)，造福人類。這種理論與實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)風(fēng)，使廣大學(xué)生深受教益，同時(shí)也推動(dòng)了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究奠定了基礎(chǔ)。

他除進(jìn)行人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究外，還重視動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究，并積極傳播國(guó)外家畜營(yíng)養(yǎng)的先進(jìn)科學(xué)技術(shù)。他針對(duì)中國(guó)實(shí)際情況，有選擇地介紹世界畜牧名著。1925年他應(yīng)河北大學(xué)聘任畜產(chǎn)學(xué)教授時(shí)，即開(kāi)始翻譯亨利原著、莫禮遜重著的《飼料與飼養(yǎng)》一書(shū)，全書(shū)共1300余頁(yè)。1926年他在北京農(nóng)業(yè)大學(xué)任教授時(shí)，繼續(xù)進(jìn)行這本世界名著的翻譯，耗時(shí)4年，始克完成。1929年春他在《飼料與飼養(yǎng)》一書(shū)“譯序”中寫(xiě)道，《飼料與飼養(yǎng)》一書(shū)雖是美國(guó)人為美國(guó)的畜牧業(yè)而著的，然而美國(guó)幅員遼闊，各地情形不同，與中國(guó)類似。所以這本書(shū)更適于中國(guó)的情況。中國(guó)讀者，盡可用自己的評(píng)判力，選擇參考。飼料及飼養(yǎng)是畜牧生產(chǎn)中最重要的部分，這是譯者翻譯此書(shū)的原因所在。在當(dāng)前中國(guó)振興西北畜牧業(yè)時(shí)，這本書(shū)也具有參考價(jià)值。

陳宰均早年生活在當(dāng)時(shí)的社會(huì)歷史條件下和在短暫的年華中，從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的研究，取得了如此成就已屬不易，詎料不幸早逝，實(shí)為我畜牧界的一大損失。

陳宰均 - 人物簡(jiǎn)歷

1897年3月7日　生于浙江杭州臨平鎮(zhèn)。
1916年　畢業(yè)于上海南洋中學(xué)。
1918年　畢業(yè)于清華學(xué)校。
1921年　畢業(yè)于美國(guó)伊利諾大學(xué)，獲農(nóng)學(xué)士學(xué)位。
1922年　畢業(yè)于美國(guó)康奈爾大學(xué)，獲農(nóng)學(xué)碩士學(xué)位。
1923年　在德國(guó)柏林大學(xué)研究院就讀于生物化學(xué)。
1925年　任山東省青島農(nóng)林事務(wù)所李村農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)。
1926年　任保定河北大學(xué)教授。
1927年　任京師大學(xué)農(nóng)科教授。
1928—1934年　任國(guó)立北平大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授。
1934年8月15日　病逝于北平。

陳宰均 - 主要論著

1　陳宰均．中國(guó)農(nóng)業(yè)革命論．東方雜志，1921，18（24）．
2　陳宰均．工化與農(nóng)化．甲寅雜志，1926，1（29）．
3　陳宰均．農(nóng)化解．現(xiàn)代評(píng)論，1926，3（68）．
4　陳孺平譯．帝國(guó)主義對(duì)華政策的內(nèi)幕和沖突．上海：北新書(shū)局，1926．
5　陳孺平譯．歐洲列強(qiáng)武力對(duì)華的開(kāi)端．上海：北新書(shū)局，1926．
6　陳宰均．畜產(chǎn)學(xué)通論．北京：北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，1928．
7　陳宰均．牛種之選擇——純種乎抑雜種乎．北京：北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，1928．
8　陳宰均．家畜遺傳學(xué)原理．北京：北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，1930．
9　陳宰均．養(yǎng)豬學(xué)．北京：北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，1930．
10　陳宰均．養(yǎng)牛學(xué)．北京：北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，1930．
11　陳宰均．養(yǎng)禽學(xué)．北京：北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，1930．
12　陳宰均．大麥蛋白質(zhì)與米糠蛋白質(zhì)之互補(bǔ)的功效．北平大學(xué)農(nóng)學(xué)院動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)報(bào)告第四號(hào)，1931．
13　陳宰均．西北之危機(jī)．世界日?qǐng)?bào)，1932年12月24日．
14　陳宰均譯．世界畜牧名著——飼料與飼養(yǎng)．上海：商務(wù)印書(shū)館，1942．