路易斯·巴斯德 - 基本資料
路易斯·巴斯德（LouisPas-teur，1822—1895），法國微生物學(xué)家、化學(xué)家，近代微生物學(xué)的奠基人。像牛頓開辟出經(jīng)典力學(xué)一樣，巴斯德開辟了微生物領(lǐng)域，他也是一位科學(xué)巨人。
巴斯德曾任里爾大學(xué)、巴黎師范大學(xué)教授和巴斯德研究所所長。在他的一生中，曾對同分異構(gòu)現(xiàn)象、發(fā)酵、細(xì)菌培養(yǎng)和疫苗等研究取得重大成就，從而奠定了工業(yè)微生物學(xué)和醫(yī)學(xué)微生物學(xué)的基礎(chǔ)，并開創(chuàng)了微生物生理學(xué)，被后人譽(yù)為“微生物學(xué)之父”。
巴斯德是一位法國制革工人、拿破侖軍隊(duì)的退伍軍人的兒子，小時(shí)候家境貧困。巴斯德勤奮好學(xué)，再加上聰明伶俐，頗具藝術(shù)天分，很有可能成為一名畫家。然而，他19歲時(shí)放棄繪畫，而一心投入到科學(xué)事業(yè)中。巴斯德最早是從事化學(xué)方面的研究工作——關(guān)于酒石酸的光學(xué)性質(zhì)。他通過實(shí)驗(yàn)制備了19種不同的酒石酸鹽和外消旋酒石酸鹽的晶體。在顯微鏡下檢查時(shí)，他發(fā)現(xiàn)，這些晶體能用機(jī)械的方法分作兩類——左旋和右旋晶體，它們具有旋光數(shù)值相同，但旋光方向相反的偏振光特性，從而揭示了酒石酸的“同分異構(gòu)現(xiàn)象”。巴斯德在化學(xué)領(lǐng)域的杰出成就，受到人們的重視并獲得了榮譽(yù)。然而，他并未將自己的視線僅僅停留在化學(xué)領(lǐng)域，而是將實(shí)驗(yàn)化學(xué)的原理、技能等廣泛地應(yīng)用于發(fā)酵問題，從而開辟了人類科學(xué)歷史的新紀(jì)元。
巴斯德從化學(xué)研究轉(zhuǎn)入生物學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)微生物對酸的選擇作用。在研究酒質(zhì)變酸問題過程中，明確指出發(fā)酵是微生物的作用，不同的微生物會(huì)引起不同的發(fā)酵過程。改變了以往認(rèn)為微生物是發(fā)酵的產(chǎn)物，發(fā)酵是一個(gè)純粹的化學(xué)變化過程的錯(cuò)誤觀點(diǎn)。同時(shí)，巴斯德通過大量實(shí)驗(yàn)提出：環(huán)境、溫度、pH值和基質(zhì)的成分等因素的改變，以及有毒物質(zhì)都以特有的方式影響著不同的微生物。例如酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精的最佳pH值為酸性，而乳酸桿菌卻喜歡pH值為中性的環(huán)境條件。巴斯德把微生物發(fā)酵原理廣泛應(yīng)用于指導(dǎo)工業(yè)生產(chǎn)，開創(chuàng)了“微生物工程”，被人們尊稱為“微生物工程學(xué)之父”。
巴斯德在發(fā)酵問題的研究中，確立了他的學(xué)術(shù)地位，但他并不滿足，仍然奮斗在科學(xué)實(shí)驗(yàn)的前沿陣地上，因?yàn)樗麍?jiān)信“科學(xué)實(shí)驗(yàn)”可以解決許多問題，是最有力的證據(jù)之一。1868年10月，他患上腦溢血，使他的身體左側(cè)刺痛、麻木，最后失去活動(dòng)能力。在這期間，他仍然口述一份備忘錄，論述他富有獨(dú)創(chuàng)性的實(shí)驗(yàn)——如何檢查發(fā)現(xiàn)剛剛開始感染到疾病的蠶卵，最終實(shí)驗(yàn)獲得成功，使純凈的“種子”（即蠶卵）得以傳遍整個(gè)歐洲和日本。
路易斯·巴斯德 - 科學(xué)證明
巴斯德是19世紀(jì)最有成就的科學(xué)家之一。他用一生的精力證明了三個(gè)科學(xué)問題：
（1）每一種發(fā)酵作用都是由于一種微菌的發(fā)展，這位法國化學(xué)家發(fā)現(xiàn)用加熱的方法可以殺滅那些讓啤酒變苦的惱人的微生物。很快，“巴氏殺菌法”便應(yīng)用在各種食物和飲料上。
（2）每一種傳染病都是一種微菌在生物體內(nèi)的發(fā)展：由于發(fā)現(xiàn)并根除了一種侵害蠶卵的細(xì)菌，巴斯德拯救了法國的絲綢工業(yè)。
（3）傳染病的微菌，在特殊的培養(yǎng)之下可以減輕毒力，使他們從病菌變成防病的疫苗。他意識(shí)到許多疾病均由微生物引起，于是建立起了細(xì)菌理論。
路易斯·巴斯德被世人稱頌為“進(jìn)入科學(xué)王國的最完美無缺的人”，他不僅是個(gè)理論上的天才，還是個(gè)善于解決實(shí)際問題的人。他于1843年發(fā)表的兩篇論文--"雙晶現(xiàn)象研究"和"結(jié)晶形態(tài)"，開創(chuàng)了對物質(zhì)光學(xué)性質(zhì)的研究。1856年至1860年，他提出了以微生物代謝活動(dòng)為基礎(chǔ)的發(fā)酵本質(zhì)新理論，1857年發(fā)表的“關(guān)于乳酸發(fā)酵的記錄”是微生物學(xué)界公認(rèn)的經(jīng)典論文。1880年后又成功地研制出雞霍亂疫苗、狂犬病疫苗等多種疫苗，其理論和免疫法引起了醫(yī)學(xué)實(shí)踐的重大變革。巴斯德是世界上最早地成功研制出炭疽病減毒活性疫苗的人，從而使畜牧業(yè)免受滅頂之災(zāi)。
巴斯德被認(rèn)為是醫(yī)學(xué)史上最重要的杰出人物。巴斯德的貢獻(xiàn)涉及到幾個(gè)學(xué)科，但他的聲譽(yù)則集中在保衛(wèi)、支持病菌論及發(fā)展疫苗接種以防疾病方面。
路易斯·巴斯德 - 研究領(lǐng)域
一般認(rèn)為法國化學(xué)家和生物學(xué)家是醫(yī)學(xué)史上首屈一指的重要人物。巴斯德對科學(xué)做出了許多貢獻(xiàn)，但是他卻以倡導(dǎo)疾病細(xì)菌學(xué)說、發(fā)明預(yù)防接種方法而最為聞名。
巴斯德1847年在巴黎大學(xué)獲得博士學(xué)位，此后他開始潛心研究發(fā)酵，證明了發(fā)酵過程是某種微生物作用的結(jié)果。他還證明了其他某種微生物的存在會(huì)使正在發(fā)酵的飲料變?yōu)榇纹�。這使他很快認(rèn)識(shí)到了某種微生物可在人體或動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生不合要求的產(chǎn)品和作用。
巴斯德并不是提出疾病細(xì)菌學(xué)說的第一個(gè)人，類似的假說以前就由吉羅拉摩·費(fèi)拉卡斯托羅、弗里德里克·亨利及其他人提出過。但是巴斯德通過大量的實(shí)驗(yàn)和論證有力地支持了細(xì)菌學(xué)說，這種支持是使科學(xué)界相信該學(xué)說正確的主要因素。如果疾病是由細(xì)菌引起的，那么通過防止有害細(xì)菌進(jìn)入人體就可以避免疫病，這看來是合乎邏輯的。因此巴斯德強(qiáng)調(diào)防菌方法對內(nèi)科臨床的重要性，他對把防菌方法引入外科臨床的約瑟夫·李斯特有著重大的影響。有害細(xì)菌可以通過食品和飲料進(jìn)入人體。巴斯德發(fā)明了一種消滅飲料中的微生物的方法（叫做巴斯德氏消毒法），這種方法在使用之處幾乎把受污染的牛奶傳染源徹底消除了。年僅二十六歲的巴斯德因?qū)剖岬溺R像同分異構(gòu)體的研究而一躍跨入著名化學(xué)家的行列之中。
巴斯德年過半百又開始潛心研究炭疽——一種侵襲牛和許多其他動(dòng)物包括人在內(nèi)的嚴(yán)重傳染病。巴斯德證明有一種特殊的細(xì)菌是這種病的致病因素。但是遠(yuǎn)比這更為重要的是他發(fā)明一種弱株炭疽桿菌，用這種弱株給牛注射，會(huì)使這種病發(fā)作輕微，而無致命危險(xiǎn)，并且還會(huì)使牛對此病的正常狀況產(chǎn)生免疫力。巴斯德公開演示證明了他的方法會(huì)使牛產(chǎn)生免疫力，引起了巨大的轟動(dòng)。人們很快就認(rèn)識(shí)到他的一般方法可用于許多其他傳染病的預(yù)防。
巴斯德本人在他那舉世無雙的著名成就基礎(chǔ)之上發(fā)明了一種人體免疫法，此法使人接種后對可怕的狂犬病具有免疫能力。從那時(shí)起，其他科學(xué)家也發(fā)明了防治許多嚴(yán)重疾病如流行性斑疹傷寒和脊髓灰質(zhì)炎的疫苗。
巴斯德還發(fā)現(xiàn)了厭氧生活現(xiàn)象，即某些微生物能在無空氣或無氧的條件下生存。巴斯德對蠶病的研究成果有巨大的商業(yè)價(jià)值。他的其他成就之一就是發(fā)明了雞霍亂——家禽的霍亂疫苗。
路易斯·巴斯德 - 職業(yè)生涯
顯然病因在于細(xì)菌，那么顯而易見，只有防止細(xì)菌進(jìn)入人體才能避免得病。因此，巴斯德強(qiáng)調(diào)醫(yī)生要使用消毒法。向世界提出在手術(shù)中使用消毒法的約瑟夫.辛斯特便是受了巴斯德的影響。有毒細(xì)菌是通過食物、飲料進(jìn)入人體的。巴斯德發(fā)展了在飲料中殺菌的方法，后稱之為巴氏消毒法（加熱滅菌）。
巴斯特50歲時(shí)將注意力集中到惡性癰痕上。那是一種危害牲畜及其他動(dòng)物，包括人在內(nèi)的傳染病；巴斯德證明其病因在于一種特殊細(xì)菌。他使用減毒的惡性癰疽桿狀菌為牲口注射。
1881年，巴斯德改進(jìn)了減輕病原微生物毒力的方法，他觀察到患過某種傳染病并得到痊愈的動(dòng)物，以后對該病有免疫力。據(jù)此用減毒的炭疽、雞霍亂病原菌分別免疫綿羊和雞，獲得成功。這個(gè)方法大大激發(fā)了科學(xué)家的熱情。人們從此知道利用這種方法可以免除許多傳染病。
1882年，巴所德被選為法蘭西學(xué)院院士，同年開始研究狂犬病，證明病原體存在于患獸唾液及神經(jīng)系統(tǒng)中，并制成咸毒活疫苗，成功地幫助人獲得了該病的免疫力。按照巴斯德免疫法，醫(yī)學(xué)科學(xué)家們創(chuàng)造了防止若干種危險(xiǎn)病的疫苗，成功地免除了斑彥傷寒，小兒麻痹等疾病的威脅。
說到狂犬病，人們自然會(huì)想到巴斯德那段膾炙人口的故事。在細(xì)菌學(xué)說占統(tǒng)治地位的年代，巴斯德并不知道狂犬病是一種病毒病，但從科學(xué)實(shí)踐中他知道有侵染性的物質(zhì)經(jīng)過反復(fù)傳代和干燥，會(huì)減少其毒性。他將含有病原的狂犬病的延髓提取液多次注射兔子后，再將這些減毒的液體注射狗，以后狗就能抵抗正常強(qiáng)度的狂犬病毒的侵染。1885年人們把一個(gè)被瘋狗咬得很厲害的9歲男孩送到巴斯德那里請求搶救，巴斯德猶豫了一會(huì)后，就給這個(gè)孩子注射了毒性減到很低的上述提取液，然后再逐漸用毒性較強(qiáng)的提取液注射。巴斯德的想法是希望在狂犬病的潛伏期過去之前，使他產(chǎn)生抵抗力。結(jié)果巴斯德成功了，孩子得救了。在1886年還救活了另一位在搶救被瘋狗襲擊的同伴時(shí)被嚴(yán)重咬傷的15歲牧童朱皮葉，現(xiàn)在記述著少年的見義勇為和巴斯德豐功偉績的雕塑就坐落的巴黎巴斯德研究所外。巴斯德在1889年發(fā)明了狂犬病疫苗，他還指出這種病原物是某種可以通過細(xì)菌濾器的“過濾性的超微生物”。
巴斯德本人最為著名的成就是發(fā)展了一項(xiàng)對人進(jìn)行預(yù)防接種的技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)可使人抵御可怕的狂犬病。其他科學(xué)家應(yīng)用巴斯德的基本思想先后發(fā)展出抵御許多種嚴(yán)重疾病的疫苗，如預(yù)防斑疹傷寒和脊髓灰質(zhì)炎等疾病。
正是他做了比別人多得多的實(shí)驗(yàn)，令人信服地說明了微生物的產(chǎn)生過程。巴斯德還發(fā)現(xiàn)了厭氧生活現(xiàn)象，也就是說某些微生物可以在缺少空氣或氧氣的環(huán)境中生存。巴斯德對蠶病的研究具有極大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。他還發(fā)展了一種用于抵御雞霍亂的疫苗。人們以常將巴斯德同英國醫(yī)生愛德華·琴納比較。琴納發(fā)展了一種抵御天花的疫苗，而巴斯德的方法可以并已經(jīng)應(yīng)用于防治很多種疾病。
路易斯·巴斯德 - 酵母發(fā)現(xiàn)
1854年9月，法國教育部委任巴斯德為里爾工學(xué)院院長兼化學(xué)系主任，在那里，他對酒精工業(yè)發(fā)生了興趣，而制作酒精的一道重要工序就是發(fā)酵。當(dāng)時(shí)里爾一家酒精制造工廠遇到技術(shù)問題，請求巴斯德幫助研究發(fā)酵過程，巴斯德深入工廠考察，把各種甜菜根汁和發(fā)酵中的液體帶回實(shí)驗(yàn)室觀察。經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，他發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵液里有一種比酵母菌小得多的球狀小體，它長大后就是酵母菌。
過了不久，在菌體上長出芽體，芽體長大后脫落，又成為新的球狀小體，在這循環(huán)不斷的過程中，甜菜根汁就“發(fā)酵”了。巴斯德繼續(xù)研究，弄清發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的酒精和二氧化碳?xì)怏w都是酵母使糖分解得來的。這個(gè)過程即使在沒有氧的條件下也能發(fā)生，他認(rèn)為發(fā)酵就是酵母的無氧呼吸并控制它們的生活條件，這是釀酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
巴斯德弄清了發(fā)酵的奧秘，從此開始，巴斯德終于成為一位偉大的微生物學(xué)家，成了微生物學(xué)的奠基人。
當(dāng)時(shí)，法國的啤酒業(yè)在歐洲是很有名的，但啤酒常常會(huì)變酸，整桶的芳香可口啤酒，變成了酸得讓人咧嘴的粘液，只得倒掉，這使酒商叫苦不迭，有的甚至因此而破產(chǎn)。1865年，里爾一家釀酒廠廠主請求巴斯德幫助治治啤酒的病，看看能否加進(jìn)一種化學(xué)藥品來阻止啤酒變酸。
巴斯德答應(yīng)研究這個(gè)問題，他在顯微鏡下觀察，發(fā)現(xiàn)未變質(zhì)的陳年葡萄酒和啤酒，其液體中有一種圓球狀的酵母細(xì)胞，當(dāng)葡萄酒和啤酒變酸后，酒液里有一根根細(xì)棍似的乳酸桿菌，就是這種“壞蛋”在營養(yǎng)豐富的啤酒里繁殖，使啤酒“生病”。他把封閉的酒瓶放在鐵絲籃子里，泡在水里加熱到不同的溫度，試圖即殺死了乳酸桿菌，而又不把啤酒煮壞，經(jīng)過反復(fù)多次的試驗(yàn)，他終于找到了一個(gè)簡便有效的方法：只要把酒放在攝氏五六十度的環(huán)境里，保持半小時(shí)，就可殺死酒里的乳酸桿菌，這就是著名的“巴氏消毒法”，這個(gè)方法至今仍在使用，市場上出售的消毒牛奶就是用這種辦法消毒的。
當(dāng)時(shí)，啤酒廠廠主不相信巴斯德的這種辦法，巴斯德不急不惱，他對一些樣品加熱，另一些不加熱，告訴廠主耐心地待上幾個(gè)月，結(jié)果呢，經(jīng)過加熱的樣品打開后酒味純正，而沒有加熱的已經(jīng)酸了。
路易斯·巴斯德 - 解決蠶病
巴斯德成了法國傳奇般的人物時(shí)，法國南部的養(yǎng)蠶業(yè)正面臨一場危機(jī)，一種病疫造成蠶的大量死亡，使南方的絲調(diào)工業(yè)遭到嚴(yán)重打擊，人們又向巴斯德求援，巴斯德的老師杜馬也鼓勵(lì)他挑起這副擔(dān)子�！暗俏覐膩頉]有和蠶打過交道�。 卑退沟聸]有把握地說�！斑@豈不是更妙嗎？”老師杜馬鼓勵(lì)他說。
巴斯德想到法國每年因蠶病要損失1億法郎時(shí)，他不再猶豫了，作為一名科學(xué)家，有責(zé)任拯救瀕于毀滅的法國的蠶業(yè)。巴斯德接受了農(nóng)業(yè)部長的委派，于1865年只身前往法國南部的蠶業(yè)災(zāi)區(qū)阿萊。
蠶得的是一種神秘的怪病，讓人看了心里非常不舒服，一只只病蠶常常抬著頭，伸出有腳像貓爪似的要抓人；蠶身上長滿棕黑的斑點(diǎn)，就像粘了一身胡椒粉。多數(shù)人稱這種病為“胡椒病”，得了病的蠶，有的孵化出來不久就死了，有的掙扎著活到第3齡、4齡后也挺不住了，最終難逃一死。極少數(shù)的蠶結(jié)成繭子，可鉆出來的蠶蛾卻殘缺不全，它們的后代也是病蠶。當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)蠶人想盡了一切辦法，仍然治不好蠶病。
巴斯德用顯微鏡觀察，發(fā)現(xiàn)一種很小的、橢圓形的棕色微粒，是它感染一絲蠶以及飼養(yǎng)絲蠶的桑葉，巴斯德強(qiáng)調(diào)所有被感染的蠶及污染了的食物必須毀掉，必須用健康的絲蠶從頭做起。為了證明“胡椒病”的傳染性，他把桑葉刷上這種致病的微粒，健康的蠶吃了，立刻染上病。他還指出，放在蠶架上面格子里的蠶的病原體，可通過落下的蠶糞傳染給下面格子里的蠶。
巴斯德還發(fā)現(xiàn)蠶的另一種疾病——腸管病。造成這種蠶病的細(xì)菌，寄生在蠶的腸管里，它使整條蠶發(fā)黑而死，尸體像氣囊一樣軟，很容易腐爛。巴斯德告訴人們消滅蠶病的方法很簡單，通過檢查淘汰病蛾，遏止病害的蔓延，不用病蛾的卵來孵蠶。這個(gè)辦法挽救了法國的養(yǎng)蠶業(yè)。
路易斯·巴斯德 - 預(yù)防雞霍亂
巴斯德一生發(fā)明很多，對生物科學(xué)和醫(yī)學(xué)作出了杰出的貢獻(xiàn)。一次偶然的機(jī)遇，使他找到了片服雞霍的靈丹妙藥。
雞霍亂是一種傳播迅速的瘟疫，來勢異常兇猛，家庭飼養(yǎng)的雞一旦染上雞霍亂就會(huì)成批死亡。有時(shí)，人們看到有的雞剛才還在四處覓食，過一會(huì)兒卻忽然兩腿發(fā)抖，隨后便倒了下去，掙扎幾下便一命嗚呼了。有的農(nóng)婦晚上在關(guān)雞窩時(shí)，還在慶幸地看到雞都死光了，橫七豎八地躺在窩里。1880年，法國農(nóng)村流行著可怕的雞霍亂，巴斯德決心片服這種瘟疫。
為了弄清雞霍亂的病因，巴斯德從培養(yǎng)純粹的雞霍亂細(xì)菌作為突破口，他試用了好多種培養(yǎng)液，他斷定雞腸是雞霍亂病菌最適合的繁殖環(huán)境，傳染的媒介則是雞的糞便。他經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，但都失敗了。茫然無序中，他只得放松一下，停下研究工作，休息了一段時(shí)間。
休息幾天以后，巴斯德又開始了研究實(shí)驗(yàn)，這時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)“新大陸”了。他用陳舊培養(yǎng)液給雞接種，雞卻未受感染，好像這種霍亂菌對雞失去了作用。這是怎么回事呢？巴斯德順藤摸瓜，終于發(fā)現(xiàn)，因空氣中氧氣的作用，霍亂菌的毒性便日漸減弱。于是，他把幾天的、1個(gè)月的、2個(gè)月和3個(gè)月的菌液，分別注入健康的雞體，做一組對比實(shí)驗(yàn)，雞的死亡率分別是100%、80%、50%和10%。如果用更久的菌液注射，雞雖然也得病，便卻不會(huì)死亡。事情并未到此結(jié)束，他另用新鮮菌液給同一批雞再次接種，使他驚奇的是，幾乎所有接種過陳舊菌液的雞都安然無恙，而未接種過陳舊菌液的雞卻死得凈光。實(shí)踐證明，凡是注射過低毒性的菌液的雞，再給它注入毒睡足以致死的雞霍亂菌，它也具有抵抗力，病勢輕微，甚至毫無影響。
預(yù)防雞霍亂的方法找到了。巴斯德從這一偶然的發(fā)現(xiàn)中，導(dǎo)致了他對減弱病免疫法原理的確認(rèn)，使他產(chǎn)生從事制造抗炭疽的疫苗的設(shè)想。雖然在他這前英國醫(yī)生琴納發(fā)明牛痘接種法，但有意識(shí)地培養(yǎng)制造成功免疫疫苗，并廣泛應(yīng)用于預(yù)防多種疾病，巴斯德堪稱第一人。
路易斯·巴斯德 - 輝煌成就
一、巴斯德否定了微生物的自然發(fā)生說
新鮮的食品在空氣中放久了，會(huì)腐敗變質(zhì)，并發(fā)現(xiàn)其中有微生物。這些微生物從何而來？當(dāng)時(shí)有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，微生物是來自食品和溶液中的無生命物質(zhì)，是自然發(fā)生的——自然發(fā)生說。巴斯德通過自己精巧的實(shí)驗(yàn)給持有這種觀點(diǎn)的人以有力的反駁。
巴斯德設(shè)計(jì)了一個(gè)鵝頸瓶（曲頸瓶），現(xiàn)稱巴斯德燒瓶。燒瓶有一個(gè)彎曲的長管與外界空氣相通。瓶內(nèi)的溶液加熱至沸點(diǎn)，冷卻后，空氣可以重新進(jìn)入，但因?yàn)橛邢蛳聫澢拈L管，空氣中的塵埃和微生物不能與溶液接觸，使溶液保持無菌狀態(tài)，溶液可以較長時(shí)間不腐敗。如果瓶頸破裂，溶液就會(huì)很快腐敗變質(zhì)，并有大量的微生物出現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)得到了令人信服的結(jié)論：腐敗物質(zhì)中的微生物是來自空氣中的微生物，鵝頸燒瓶實(shí)驗(yàn)也導(dǎo)致了巴斯德創(chuàng)造了一種有效的滅菌方法——巴氏滅菌法。
巴氏滅菌法又稱低溫滅菌法，先將要求滅菌的物質(zhì)加熱到65℃30分鐘或72℃15分鐘，隨后迅速冷卻到10℃以下。這樣既不破壞營養(yǎng)成分，又能殺死細(xì)菌的營養(yǎng)體，巴斯德發(fā)明的這種方法解決了酒質(zhì)變酸的問題，拯救了法國釀酒業(yè)�，F(xiàn)代的食品工業(yè)多采取間歇低溫滅菌法進(jìn)行滅菌�？梢�，巴斯德的功績有多大。
二、巴斯德和疾病的病菌說
巴斯德從研究蠶病開始，逐步解開了較高等動(dòng)物疾病之迷，即由病菌引起的疾病，最后征服了長期威脅人類的狂犬病。1865—1870年，他把全部的精力都集中到蠶病的研究上。這個(gè)研究牽涉到兩種病原微生物。在搞清蠶病起因后，巴斯德提出了合理可行的防治措施，從而使法國的絲綢工業(yè)擺脫了困境。
而后，巴斯德又專心研究動(dòng)物的炭疽病，他成功地從炭疽病的動(dòng)物（如牛、羊）的血液中分離出一種病菌并進(jìn)行純化，證實(shí)就是這種病菌使動(dòng)物感染致病而亡。這就是動(dòng)物感染疾病的病菌說觀點(diǎn)。但是，當(dāng)時(shí)的內(nèi)科醫(yī)生和獸醫(yī)們卻普遍認(rèn)為疾病是在動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生的，由疾病產(chǎn)生了某種有毒物質(zhì)，然后，也許是，由這些有毒物變成了微生物的錯(cuò)誤觀點(diǎn)。后來巴斯德又研究婦科疾病產(chǎn)褥熱。他認(rèn)為這種病是由于護(hù)理和醫(yī)務(wù)人員把已感染此病的婦女身上的微生物帶到健康婦女身上，而使她們得病。由此可見，巴斯德雖不是一名醫(yī)生，但他對醫(yī)學(xué)的貢獻(xiàn)也是無法估量的，他為醫(yī)學(xué)生物學(xué)奠定了基礎(chǔ)。
三、巴斯德與免疫學(xué)
巴斯德除了研究炭疽病外，還研究了雞的霍亂病。這種病使雞群的死亡率高達(dá)90％以上。巴斯德經(jīng)過多次嘗試后發(fā)現(xiàn)，這種致病的微生物能在雞軟骨做成的培養(yǎng)基上很好地生長。一小滴新鮮的培養(yǎng)物能迅速殺死一只雞。巴斯德在研究此病過程中最值得慶幸的是：當(dāng)某雞用老的、不新鮮的培養(yǎng)物接種時(shí)，它們幾乎都只有些輕微的癥狀，并很快恢復(fù)健康。再用新鮮的、有毒力的培養(yǎng)物接種時(shí)，這些雞對這種病的抵抗力非常強(qiáng)，這樣巴斯德就使自己的實(shí)驗(yàn)用雞產(chǎn)生了對雞霍亂病的獲得性免疫能力了。這可以同琴納（E．Jenner）使用牛痘對人的天花病產(chǎn)生免疫能力相媲美。
巴斯德在成功地研究出防止雞霍亂病的方法后，又著手研究對付炭疽病的方法。他把炭疽病的病菌培養(yǎng)在溫度為42～43℃的雞湯中。這樣，此病菌不形成孢子，從而選擇出沒有毒性的菌株作為疫苗進(jìn)行接種。巴斯德是世界上最早地成功研制出炭疽病減毒活性疫苗的人，從而使畜牧業(yè)免受滅頂之災(zāi)。
路易斯·巴斯德 - 光輝頂點(diǎn)
巴斯德晚年對狂犬病疫苗的研究是他事業(yè)的光輝頂點(diǎn)�？袢‰m不是一種常見病，但當(dāng)時(shí)的死亡率為100％。1881年，巴斯德組成一個(gè)三人小組開始研制狂犬病疫苗。在尋找病原體的過程中，雖然經(jīng)歷了許多困難與失敗，最后還是在患狂犬病的動(dòng)物腦和脊髓中發(fā)現(xiàn)一種毒性很強(qiáng)的病原體（現(xiàn)經(jīng)電子顯微鏡觀察是直徑25納米～800納米，形狀像一顆子彈似的棒狀病毒）。
為了得到這種病毒，巴斯德經(jīng)常冒著生命危險(xiǎn)從患病動(dòng)物體內(nèi)提取。一次，巴斯德為了收集一條瘋狗的唾液，竟然跪在狂犬的腳下耐心等待。這種為了科學(xué)研究而把生死置之度外的崇高獻(xiàn)身精神，難道不值得我們后人去學(xué)習(xí)和稱頌嗎。
巴斯德把分離得到的病毒連續(xù)接種到家兔的腦中使之傳代，經(jīng)過100次兔腦傳代的狂犬病毒給健康狗注射時(shí)，奇跡發(fā)生了，狗居然沒有得病，這只狗具有了免疫力。巴斯德把多次傳代的狂犬病毒隨兔脊髓一起取出，懸掛在干燥的、消毒過的小屋內(nèi)，使之自然干燥14天減毒，然后把脊髓研成乳化劑，用生理鹽水稀釋，制成原始的巴斯德狂犬病疫苗。
1885年7月6日，九歲法國小孩梅斯特被狂犬咬傷14處，醫(yī)生診斷后宣布他生存無望。然而，巴斯德每天給他注射一支狂犬病疫苗。兩周后，小孩轉(zhuǎn)危為安。巴斯德是世界上第一個(gè)能從狂犬病中挽救生命的人。1888年，為表彰他的杰出貢獻(xiàn)，成立了巴斯德研究所，他親自擔(dān)任所長。
巴斯德嚴(yán)謹(jǐn)?shù)�、科學(xué)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，他淡漠名利的高尚情操，他為追求真理而不顧個(gè)人安危的獻(xiàn)身精神將永遠(yuǎn)留在我們的心中。巴斯德為微生物學(xué)、免疫學(xué)、醫(yī)學(xué)，尤其是為微生物學(xué)，做出了不朽貢獻(xiàn)，“微生物學(xué)之父”的美譽(yù)當(dāng)之無愧。
路易斯·巴斯德 - 作品列表
巴斯德一生進(jìn)行了多項(xiàng)探索性的研究，取得了重大成果，是19世紀(jì)最有成就的科學(xué)家之一。他用一生的精力證明了三個(gè)科學(xué)問題：1、一種發(fā)酵作用都是由于一種微菌的發(fā)展，這位法國化學(xué)家發(fā)現(xiàn)用加熱的方法可以殺滅那些讓啤酒變苦的惱人的微生物。很快，“巴氏殺菌法”便應(yīng)用在各種食物和飲料上。2、種傳染病都是一種微菌在生物體內(nèi)的發(fā)展：由于發(fā)現(xiàn)并根除了一種侵害蠶卵的細(xì)菌，巴斯德拯救了法國的絲綢工業(yè)。3、染病的微菌，在特殊的培養(yǎng)之下可以減輕毒力，使他們從病菌變成防病的藥苗。他意識(shí)到許多疾病均由微生物引起，于是建立起了細(xì)菌理論。
他于1843年發(fā)表的兩篇論文——“雙晶現(xiàn)象研究”和“結(jié)晶形態(tài)”，開創(chuàng)了對物質(zhì)光學(xué)性質(zhì)的研究。
1856年至1860年，他提出了以微生物代謝活動(dòng)為基礎(chǔ)的發(fā)酵本質(zhì)新理論。
1857年發(fā)表的“關(guān)于乳酸發(fā)酵的記錄”是微生物學(xué)界公認(rèn)的經(jīng)典論文。
1880年后又成功地研制出雞霍亂疫苗、狂犬病疫苗等多種疫苗，其理論和免疫法引起了醫(yī)學(xué)實(shí)踐的重大變革。
此外，巴斯德的工作還成功地挽救了法國處于困境中的釀酒業(yè)、養(yǎng)蠶業(yè)和畜牧業(yè)。
1881年，巴斯德改進(jìn)了減輕病原微生物毒力的方法。
1882年，開始研究狂犬病，證明病原體存在于患獸唾液及神經(jīng)系統(tǒng)中，并制成咸毒活疫苗，成功地幫助人獲得了該病的免疫力，在1889年發(fā)明了狂犬病疫苗。發(fā)展了一項(xiàng)對人進(jìn)行預(yù)防接種的技術(shù)。
路易斯·巴斯德 - 歷史評價(jià)
“意志、工作、成功，是人生的三大要素。意志將為你打開事業(yè)的大門；工作是入室的路徑；這條路徑的盡頭，有個(gè)成功來慶賀你努力的結(jié)果……只要有堅(jiān)強(qiáng)的意志，努力的工作，必定有成功的那一天”，這是巴斯德關(guān)于成功的一段至理名言。
路易·巴斯德被世人稱頌為“進(jìn)入科學(xué)王國的最完美無缺的人”，他不僅是個(gè)理論上的天才，還是個(gè)善于解決實(shí)際問題的人。他于1843年發(fā)表的兩篇論文——“雙晶現(xiàn)象研究”和“結(jié)晶形態(tài)”，開創(chuàng)了對物質(zhì)光學(xué)性質(zhì)的研究。1856年至1860年，他提出了以微生物代謝活動(dòng)為基礎(chǔ)的發(fā)酵本質(zhì)新理論，1857年發(fā)表的“關(guān)于乳酸發(fā)酵的記錄”是微生物學(xué)界公認(rèn)的經(jīng)典論文。1880年后又成功地研制出雞霍亂疫苗、狂犬病疫苗等多種疫苗，其理論和免疫法引起了醫(yī)學(xué)實(shí)踐的重大變革。此外，巴斯德的工作還成功地挽救了法國處于困境中的釀酒業(yè)、養(yǎng)蠶業(yè)和畜牧業(yè)。
巴斯德被認(rèn)為是醫(yī)學(xué)史上最重要的杰出人物。巴斯德的貢獻(xiàn)涉及到幾個(gè)學(xué)科，但他的聲譽(yù)則集中在保衛(wèi)、支持病菌論及發(fā)展疫苗接種以防疾病方面。
巴斯德并不是病菌的最早發(fā)現(xiàn)者。在他之前已有基魯拉、包亨利等人提出過類似的假想。但是，巴斯德不僅熱情勇敢地提出關(guān)于病菌的理論，而且通過大量實(shí)驗(yàn)，證明了他的理論的正確性，令科學(xué)界信服，這是他的主要貢獻(xiàn)。
路易斯·巴斯德 - 信仰見證
1、認(rèn)真熱忱的性格：由于立志做教授，他在求學(xué)期間為自己立下嚴(yán)格的要求—每一科目都力求完美。他的中學(xué)教師給他的評語是“認(rèn)真”。大學(xué)里的教授都發(fā)現(xiàn)巴斯德與眾不同。有位教授寫道：“在這個(gè)時(shí)代，能看到巴斯德認(rèn)真、熱忱、不為名利的工作態(tài)度，是一個(gè)老教授教書生涯的最好報(bào)酬。”
2、反對錯(cuò)誤的謬論：在當(dāng)時(shí)歐洲知識(shí)分子中，流行的是“自然發(fā)生論”(spontaneousgeneration)，認(rèn)為生命可以由沒有生命的物質(zhì)中自然產(chǎn)生。在東西方的古文明里都記載著，腐爛的木頭可以生出蛆來，腐爛的肉可以長出蒼蠅，甚至希臘神話中愛與美的女神阿佛洛狄特(Aphrodite)是由海水的泡沫產(chǎn)生。當(dāng)時(shí)著名的哲學(xué)家海爾蒙特(Helmont)宣稱，只要在老鼠籠內(nèi)撒些面包屑，籠子內(nèi)就會(huì)迸出老鼠來。1859年，達(dá)爾文(CharlesDarwin)發(fā)表進(jìn)化論的“物種起源”，更被“自然發(fā)生論”擁為經(jīng)典，表示生命可以由物質(zhì)產(chǎn)生。但巴斯德起來反對這謬論。
3、深信神創(chuàng)造生命：巴斯德相信圣經(jīng)所說，生命是神所創(chuàng)造的，而非自然產(chǎn)生的。他認(rèn)為如果物質(zhì)本身可以產(chǎn)生生命，那生命(的價(jià)值)變成短暫，物質(zhì)反成永恒。他相信生命(而非物質(zhì))才有永恒的價(jià)值。結(jié)果，他以準(zhǔn)確的實(shí)驗(yàn)(天鵝頸燒瓶實(shí)驗(yàn))證實(shí)了這點(diǎn)。
4、神是生命的法則：雖然現(xiàn)今的生物學(xué)課本都記載了巴斯德實(shí)驗(yàn)的正確性，但當(dāng)時(shí)幾乎所有的科學(xué)家都反對他。不過，巴斯德堅(jiān)持他的看法，并提出食物腐爛乃微生物的作用。他說：“微小的細(xì)菌，看起來是靜止的，但是只要有適合的環(huán)境，也會(huì)遵守生命的法則來活動(dòng)�！庇终f：“物理與化學(xué)是生命的現(xiàn)象，只有神才是生命法則的作者.�！边@一宣稱使反對他的無神論者更為激烈，紛紛提出棘手問題來刁難他。具有騎士戰(zhàn)斗精神的巴斯德，拿起科學(xué)的長矛，信仰的盾牌，奮勇作戰(zhàn)。
5、科學(xué)使人親近神：巴斯德找不到科學(xué)與基督信仰有何矛盾之處，他深信“科學(xué)驅(qū)使人更親近神”。身為杰出的科學(xué)家，他察覺到神創(chuàng)造的鐵證。他說：“每當(dāng)我研究大自然更多，我便更被造物主那嘆為觀止的奇工所吸引�！�
6、節(jié)節(jié)得勝的因素：巴斯德年邁時(shí)，回到自己的母校演講，提到他一生在面對如此大的反對，而能節(jié)節(jié)得勝的因素有兩個(gè)：“信心，相信神的啟示，信心是一條繩子，維系你周圍所發(fā)生的事情，與你內(nèi)心的呼召，成為一個(gè)和諧的關(guān)系�！边@點(diǎn)顯示巴斯德以信心接受神的呼召—在科學(xué)戰(zhàn)場上為主和圣經(jīng)爭戰(zhàn)。.第二個(gè)得勝的因素是：“熱心(enthusiasm)，這是最好的字，是En及Theo合成；En是里面，Theo是神。真正持久的熱心，是來自神住在我的心里�！�
路易斯·巴斯德 - 巴氏滅菌法
巴氏滅菌法(pasteurize）的產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒變酸問題的努力。當(dāng)時(shí)，法國釀酒業(yè)面臨著一個(gè)令人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出后會(huì)變酸，根本無法飲用。而且這種變酸現(xiàn)象還時(shí)常發(fā)生。巴斯德受人邀請去研究這個(gè)問題。經(jīng)過長時(shí)間的觀察，他發(fā)現(xiàn)是啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌。營養(yǎng)豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂。采取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的，但是，這樣一來啤酒也就被煮壞了。
巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌，而又不會(huì)破壞啤酒本身。最后，巴斯德的研究結(jié)果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時(shí)，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢，而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”
巴氏滅菌法是一種濕熱滅菌法。通常，我們有兩種做法（說法可能略有出入），一是在61.7℃~62.8℃下加熱30分鐘（低溫長時(shí)間處理），二是在71.6℃或更高溫度下加熱15分鐘（高溫短時(shí)間處理）。如果加壓，一般效果會(huì)更好。
通常，我們喝的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的。工廠采來鮮牛奶，先進(jìn)行低溫處理，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通�？梢员４孑^長時(shí)間（幾天左右，牛奶不是葡萄酒，你貯藏它作甚？）。當(dāng)然，具體的處理過程和工藝要復(fù)雜的多，不過總體原則就是這樣。
需要指出的是，喝新鮮牛奶（我指剛剛擠出的牛奶）反而是不安全的，因?yàn)樗赡馨瑢θ松眢w有害的細(xì)菌。另一點(diǎn)是，巴氏消毒法也不是萬能的，經(jīng)過巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲(chǔ)存在較低的溫度下（一般＜4℃），否則還是有變質(zhì)的可能性。因此我們看到大街上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規(guī)范的。當(dāng)然，隨著技術(shù)的進(jìn)步，人們還使用超高溫滅菌法（高于100℃，但是加熱時(shí)間很短，對營養(yǎng)成分破壞�。⿲εＤ踢M(jìn)行處理。經(jīng)過這樣處理的牛奶的保質(zhì)期更長，紙盒包裝的牛奶大多是采用這種方法。
路易斯·巴斯德 - 偉大的愛國情操
巴斯德是19世紀(jì)法國一位杰出的科學(xué)家，微生物學(xué)的奠基人，因發(fā)明了傳染病預(yù)防接種法，為人類和人類飼養(yǎng)的家畜、家禽防治疾病做出了巨大的貢獻(xiàn)。由于在科學(xué)上的卓越成就。使得他在整個(gè)歐洲享有很高的聲譽(yù)，德國的波恩大學(xué)鄭重地把名譽(yù)學(xué)位證書授予了這位赫赫有名的學(xué)者。但是，普法戰(zhàn)爭爆發(fā)后，德國強(qiáng)占了法國的領(lǐng)土，出于對自己祖國的深厚感情和對侵略者德國的極大憎恨，巴斯德毅然決然把名譽(yù)學(xué)位證書退還給了波恩大學(xué)，他說：“科學(xué)雖沒有國界，但科學(xué)家卻有自己的祖國�！边@擲地作響的話語，充分表達(dá)了一位科學(xué)家的愛國情懷，并因此而成為一句不朽的愛國名言。
路易斯·巴斯德 - 名人名言
立志是一種很重要的事情。工作隨著志向走，成功隨著工作來，這是一定的規(guī)律。立志、工作、成功，是人類活動(dòng)的三大要素。立志是事業(yè)的大門，工作是登堂入室的旅程，這旅程的盡頭就是成功在等待著，來慶祝你努力的結(jié)果。
路易斯·巴斯德 - 深遠(yuǎn)影響
自從19世紀(jì)中葉以來，世界大多數(shù)地區(qū)的人口預(yù)期壽命大約翻了一翻。人類壽命的顯著延長對每一個(gè)人產(chǎn)生的巨大影響，很可能超過了整個(gè)人類歷史上任何其他發(fā)展對人的影響。這一現(xiàn)代科學(xué)和醫(yī)學(xué)的發(fā)展，幾乎為我們每個(gè)人提供了第二次生命。盡管延長生命的功勞并非全部歸功于巴斯德，但巴斯德的貢獻(xiàn)是如此的重要，以致毫無疑問的是，降低人類死亡率的大部分榮譽(yù)應(yīng)歸功于巴斯德。巴斯德不僅是人類歷史上最具影響力的人物之一，也是最值得所有人尊敬的人。
