張永濤，中國廚師之鄉(xiāng)長垣人，中國烹飪協(xié)會會員，國家高級烹飪技師，

　　河南烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，現(xiàn)任魯班張國宴酒店行政總廚。

　　1996年中學(xué)畢業(yè)后，在同鄉(xiāng)李志順老師的介紹下，選擇了家人認(rèn)為“日曬不著，雨淋不著，嘴餓不著”的烹飪行業(yè)，跟隨烹飪學(xué)校校長徐書鎮(zhèn)老師學(xué)藝，從此開始了烹飪行業(yè)的艱辛歷程，也由此懂得了何為人生不易，殺魚、宰雞、洗碗、打掃衛(wèi)生，從最基本的一步步做起。在那個艱苦的日子里，徐老師的一句話深深的影響了我，鑄就出我的責(zé)任心和要學(xué)會一身手藝的決心，他說“學(xué)活不操心，就難得有好手藝；沒有好的手藝，就永遠(yuǎn)掙不到高工資”。一句很普通的言語，讓我明白了一個很深刻的人生哲理，也成為我以后工作中的動力。廚師這個行檔，沒有高超的技術(shù)，就難有立足之地。我從心里明白了技術(shù)知識的重要性，學(xué)徒期間，由于自己工作勤快，頗受老師們的喜愛，并受到他們的悉心指教。一年后，由于酒樓變動，迫使我跟隨同鄉(xiāng)的師傅們到外地尋找發(fā)展機(jī)會。三年的社會闖蕩，其中的艱辛自不必說，雖說學(xué)習(xí)掌握了一些基礎(chǔ)技術(shù)，儲存了一些社會經(jīng)驗，自己的思想也在逐漸的成熟，不斷的思考前進(jìn)之路，認(rèn)為如果想要有更好的發(fā)展前途，光靠勤快實干是不行的，這是在打“游擊戰(zhàn)”，要想發(fā)展就要先打“陣地戰(zhàn)”，要有穩(wěn)定和良好的工作環(huán)境，打好堅實的基礎(chǔ)，才能在技術(shù)的高速路上穩(wěn)步提速。

　　2000年幸逢千禧之年，我在烹飪行業(yè)上出現(xiàn)了轉(zhuǎn)折點(diǎn)，跟隨“國寶”級烹飪大師侯瑞軒的弟子李志順老師參于頤順軒國宴酒店的組建工作，結(jié)束了四年烹飪行業(yè)的漂流生涯，開始了國宴菜的學(xué)習(xí)之路。

　　從普通酒店提升到“國宴”酒店的檔次，內(nèi)心除了興奮，更多的是珍惜，立志由此翻開自己烹飪事業(yè)中嶄新的一頁。剛進(jìn)酒店我尚在慶幸之中就被分到湯灶工作，在侯瑞軒大師和其弟子李志順師徒兩人的親自指點(diǎn)下，學(xué)習(xí)湯灶菜肴。在侯師指導(dǎo)的學(xué)習(xí)過程中，經(jīng)常能聽到他講關(guān)于制湯重要性的故事：“解放前，他在開封老字號“又一新飯店”掌勺，這里曾接待過程潛、劉峙等知名人物，在那里每天吊制的湯用完后就掛牌歇業(yè)，百年如一，日日如此�！彼�還經(jīng)常對我們說：“要做好廚師，就得拿菜當(dāng)命做”。在侯師的教導(dǎo)下，逐漸學(xué)到了侯大師幾十年研究出的經(jīng)典拿手菜肴。如：“酸辣烏魚蛋湯”、“砂鍋獅子頭”、“佛跳墻”、“黃扒魚翅”等精典釣魚臺菜肴；并且了解到老一輩學(xué)藝的艱苦精神，時時自勉，努力進(jìn)取。

　　2001年在“國寶級”烹飪大師侯瑞軒的推薦下正式加入成為中國烹飪協(xié)會會員，為以后與烹飪界的交流溝通打下基礎(chǔ)。

　　2002年，國宴酒店遷至鄭州市未來大道，通過幾年間的鍛煉學(xué)習(xí)，加之工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，技術(shù)進(jìn)步較快，被提升為酒店廚師長，并在老師的幫助下考取了餐飲業(yè)“高級烹調(diào)師”資格證書。崗位與職稱的晉升，帶給我的不僅僅是喜悅，更多的是思考，在學(xué)習(xí)技藝的同時，如何作好一名優(yōu)秀的管理者？在得到李志順老師的建議后，利用業(yè)余時間學(xué)習(xí)現(xiàn)代酒店管理“五常管理法”，并運(yùn)用到日常管理中，起到良好的效果。

　　付出汗水才會收獲碩果，在自己的不斷努力下，于2004年3月被酒店提升為行政總廚。同年7月被酒店評為“優(yōu)秀管理人員”。金秋9月，又是一個收獲的季節(jié)，幸逢故里舉辦首屆中國（長垣）廚師之鄉(xiāng)國際美食節(jié)暨河南省“金鼎杯”烹飪技能大賽，在李志順老師的鼓勵和支持下組團(tuán)參加了比賽，并榮獲團(tuán)體熱菜金牌。10月，又積極參加了酒店內(nèi)部組織的“頤順軒青年杯第一屆演講比賽”，并以優(yōu)異的成績榮獲公司第一名。

　　2005年2月在老師的指導(dǎo)和支持下考取了餐飲業(yè)“國家級中式烹飪技師”資格證書。同年6月被酒店評為“半年度優(yōu)秀管理人員”；9月底，跟隨李志順老師赴湖北武漢參加第十五屆廚師節(jié)，并作為李志順老師的助手參加了首屆中餐創(chuàng)新大賽，以優(yōu)異的成績榮獲“特金獎”和“全國優(yōu)秀廚師”兩個獎項。10月，應(yīng)濮陽“濮陽賓館”的邀請，帶領(lǐng)兩名廚師制作頤順軒國宴菜肴，受到就餐賓客的一致好評。

　　2006年，被評為"年度優(yōu)秀管理人員"；同年8月，經(jīng)公司同意，由酒店總經(jīng)理李志順老師推薦，報名參加了中央電視臺“美味中國——滿漢全席全國電視烹飪擂臺賽”，在自己的精心準(zhǔn)備下，終于不負(fù)眾望，在決賽中以“酸辣烏魚蛋湯”和“翡翠雙珍”兩道菜肴奪得了“長垣廚師之鄉(xiāng)”的擂主獎杯。8月5日河南省的“大河報”、“商報”均以行業(yè)消息作了詳細(xì)的新聞報道。10月跟隨李志順老師赴廣東順德參加第十六屆廚師節(jié)，期間不僅開闊了眼界，而且學(xué)習(xí)了很多知識，結(jié)識了許多烹飪界的大師名師，為以后的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。12月代表廚師之鄉(xiāng)長垣縣參加“河南省首屆豫菜品牌大賽”，榮獲團(tuán)體銀獎。

　　2007年初，隨著洛陽加盟店的順利加盟，被公司外派到洛陽開展前期籌備工作。正式開業(yè)后，初步實施了“現(xiàn)代酒店五常管理法”，日常管理工作得到了較好的效果。8月，跟隨李志順老師赴西安學(xué)習(xí)“現(xiàn)代酒店六常管理法”，返回后立即組織學(xué)習(xí)實施，起到良好的效果。10月跟隨李志順老師赴廣西南寧參加第十七屆廚師節(jié)，受益匪淺。11月底，報名參加河南省第二屆豫菜品牌千人大賽，榮獲熱菜金獎。12月在老師的指導(dǎo)和支持下考取了餐飲業(yè)“國家高級烹飪技師”資格證書。同月28日，參加酒店組織的“頤順軒首屆廚藝絕活鑒定比賽”，參賽絕活“蒙眼拉龍須面”榮獲“廚藝超群獎”。

　　2008年元月，為河南三套“香香美食”電視欄目拍攝了迎新春菜肴——年年有余之“碧波繡球魚”。四月，為河南三套“香香美食”電視欄目拍攝了菜肴“黃金豆腐”。五月，組織了酒店內(nèi)部“頤順軒第五屆演講比賽”。七月，為河南三套“香香美食”電視欄目拍攝了迎奧運(yùn)主題菜肴“五環(huán)玉龍迎奧運(yùn)”。八月，為河南三套“香香美食”電視欄目拍攝了菜肴“瑤柱扒猴頭”、“橙汁香茄派”。十一月，參加中國第六屆烹飪大賽，榮獲個人熱菜金牌。十二月，成功組織了“頤順軒第二屆廚藝絕活鑒定比賽”。

　　2009年2月13日cctv-2“為您服務(wù)”欄目來店錄制節(jié)目，拍攝了廚藝絕活“蒙眼拉龍須面”。7月，為廚鄉(xiāng)“大長垣”酒店全體員工培訓(xùn)了“魔鬼訓(xùn)練營”；8月為廚鄉(xiāng)“宏潤大酒店”全體員工培訓(xùn)了“魔鬼訓(xùn)練營”及“現(xiàn)代餐飲六常管理”，受到一致好評。6月13日，參加了在鄭州市綠城廣場舉行的中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)日一百人方隊“太乙拳”表演活動。6月26日，為河南三套“香香美食”電視欄目拍攝了菜肴“鍋貼豆腐”、“姜汁鱸魚”。

　　2010年9月在新疆第二十屆廚師節(jié)上榮獲“中華金廚獎”。10月走上大學(xué)生講臺，為河南省職業(yè)技術(shù)學(xué)院傳道授業(yè)。11月考取“河南省烹飪大師”。12月考取“全國餐飲業(yè)二級評委”。

　　2011年元月6日，受加拿大河南同鄉(xiāng)會會長曹俊生的邀請，在中國烹飪大師李志順老師的帶領(lǐng)下，國宴廚師一行五人赴三亞為重大宴會做國宴菜肴。期間，原河南省省長李成玉、河南省副省長 公安廳廳長秦玉海、著名央視主持人水均益、著名歌星白雪、董文華以及海內(nèi)外領(lǐng)導(dǎo)、華僑光臨現(xiàn)場，國宴菜肴“酸辣烏魚蛋湯、國宴佛跳墻、吊爐燒餅、河南拉面”受到各界人士一致好評！

　　在公司的幾年中，受益非淺，特別是受到了李志順老師理論、實踐、管理、電腦知識等多方面的培養(yǎng)，生活中他經(jīng)常教導(dǎo)我說：“廚師的三大惡習(xí)是吸煙、喝酒、賭博，你一定要多讀書、多看報、多學(xué)習(xí)，做一個“新時代科技型”廚師。在他的言傳身教和廚房同事的支持下，先后編寫了《職業(yè)技能培訓(xùn)教材》、《國宴菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《出品部管理制度大全》三本內(nèi)部培訓(xùn)教材。在酒店宣傳方面，先后與老師、同事們共同編制了《佛跳墻系列》、《燕窩海參系列》、《四季養(yǎng)生手冊》等。業(yè)余生活中，先后撰寫了《湯是菜肴的靈魂》、《如何做一名新時代的廚師》、《創(chuàng)新——廚師價值的體現(xiàn)》等論文，并發(fā)表于各書刊雜志。

　　作為廚房領(lǐng)頭人的幾年中，先后創(chuàng)新精典菜肴十余道，如：篦扒素五彩、金瓜御宴羹、碧波龍脆、杏仁奶酪、翡翠雙珍、珍菌獅子頭、濃汁四君子、珍菌奶湯魚片等菜肴，并且在老師的指導(dǎo)下，帶領(lǐng)后廚的技術(shù)骨干人員創(chuàng)制出“軒府之春”主題宴會、“慶三八勞模宴”和“天賦一品香素宴”等宴會。繼“佛跳墻系列”、“海參燕窩系列”后又研制了“鮮鮑魚系列”，其中“懷參燉鮮鮑”和“西式焗鮮鮑”受到就餐賓客的一致好評。多年的工作中，曾成功主理了省、市各級領(lǐng)導(dǎo)的宴會工作，接待了著名導(dǎo)演張子恩、馮小寧，演藝界知名人士楊恭如、姜育恒、陶則如、馬季等，受到了高度贊揚(yáng)。部分業(yè)績已被收入到中國廚師之鄉(xiāng)《廚鄉(xiāng)韻》一書中。

　　從普通學(xué)徒提升到酒店行政總廚，除了自己稍許的欣慰，更多的是感到自己肩上的責(zé)任加重了，要學(xué)習(xí)的知識太多了，要抓緊時間學(xué)習(xí)。目前，除了正常的工作外，在業(yè)余時間正在攻讀“酒店管理”專業(yè)，不斷豐富自己的烹飪理論與管理知識。在今后的工作中，努力宣傳現(xiàn)代營養(yǎng)配膳，實行餐飲“分餐制”的重要性，為中華飲食逐步走向“綠色健康飲食、減少餐桌浪費(fèi)”做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

　　從廚格言：做人腳踏實地      做菜精益求精

　　人生格言：付出不一定成功   放棄一定會失敗

　　從廚心得：以“味”為核心   以“養(yǎng)”為目的

　　無味使其入、鮮味使其出、異味使其除

　　終極使命：在最短的時間內(nèi)，幫助最多的餐飲業(yè)基層員工走向成功！

　　讓廚師行業(yè)在中國成為第一高素質(zhì)行業(yè)！

　　精彩課程：酒店“六常管理”、“如何迅速提升”、“感恩心態(tài)”、“團(tuán)隊建設(shè)”

　　培訓(xùn)對象：餐飲業(yè)基層員工