冰糖湘蓮是湖南是一道漢族名菜。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢，故湘蓮又稱貢蓮，湘蓮主要產(chǎn)于洞庭湖區(qū)一帶，湘潭為著名產(chǎn)區(qū)，市內(nèi)以花石、中路鋪兩地所產(chǎn)最多，質(zhì)量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位于全國之首。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時，發(fā)現(xiàn)候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嘗“心清猶帶小荷香”的新白蓮后，曾發(fā)出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感嘆。

菜譜信息

做法步驟

1. 將蓮子去皮去芯，放入碗內(nèi)加溫水150克，上籠蒸至軟爛，桂元肉溫水洗凈，泡5分鐘，潷去水，鮮菠蘿去皮，切成1厘米見方的叮 

2.  炒鍋置中火，放入清水500克，再放入普溏燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內(nèi)，加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿，上火煮開。 

3.  將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內(nèi)，再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。

湘白蓮200克

罐頭青豆25克

鮮菠蘿50克

罐頭櫻桃25克

桂元肉25克

冰糖300克

水650克。

1、將蓮子去皮去芯，放入碗內(nèi)加溫水150克，上籠蒸至軟爛，桂圓肉溫水洗凈，泡5分鐘，潷去水，鮮菠蘿去皮，切成1厘米見方的丁。

2、炒鍋置中火，放入清水500克，再放入冰糖燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內(nèi)，加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿，上火煮開。

3、將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內(nèi)，再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。

1、蓮子加溫水和純堿，用毛刷刷洗，見不變紅，換水刷洗，刷至表皮時，取出用小竹扦戳入，頂去蓮心，再蒸發(fā)。

2、冰糖與水的比例為：1：0.6，過少則蓮子浮上來。

1、“冰糖湘蓮”是湖南甜菜中的名肴。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢，故湘蓮又稱貢蓮，香蓮主要產(chǎn)于洞庭湖區(qū)一帶，湘潭為著名產(chǎn)區(qū)，市內(nèi)以花石、中路鋪兩地所產(chǎn)最多，質(zhì)量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位于全國之首。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時，發(fā)現(xiàn)候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嘗“心清猶帶小荷香”的新白蓮后，曾發(fā)出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感嘆。

2、此菜在明清以前，就比較盛行，最早稱“糧蓮心”，不過當時制作較簡單，自近代才用冰糖制作，故稱“冰糖湘蓮�！比缃癫粌H在湖南，而且在全國和海外也有很高聲譽。

3、湘白蓮不但風味獨佳，而且營養(yǎng)豐富，蓮肉富含淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素B1等。古時蓮子就為高級補品，古典名著《紅樓夢》里，記述元春回賈府省親，賈府在宴請貴妃的宴席上，就有“蓮子羹”，當寶玉挨打養(yǎng)傷時，也吃“蓮子羹”。李時珍《本草綱目》曰：“蓮子，補中養(yǎng)神，益氣力，久服輕身耐老，不饑延年。”蓮子性平，味甘則澀，具有降血壓，健脾胃，安神固精，潤肺清心的功效。

1，黃桃和紅棗，本來是用的桂圓和紅棗，但是桂圓夏天吃上火，所以可以換成了黃桃。也可以用其他顏色的水果代替。

2，這個冰糖蓮子，熬冰糖的時候，據(jù)說是要水和冰糖一比零點六。冷藏后，甜度適當?shù)倪M入蓮子，湯汁里的減淡了一些。很好吃。,

3，現(xiàn)在流行改良菜，每個省份都有其很好吃的菜，往往可能某一種特殊的口味不適合一些人，但是毫不影響嘗試，適當?shù)淖稣{(diào)整，比如辣的菜，就可以少點辣椒，多油膩的，就可以減少油的使用。

       湘白蓮不但風味獨佳，而且營養(yǎng)豐富，蓮肉富含淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素B1等。古時蓮子就為高級補品，古典名著《紅樓夢》里，記述元春回賈府省親，賈府在宴請貴妃的宴席上，就有“蓮子羹”，當寶玉挨打養(yǎng)傷時，也吃“蓮子羹”。李時珍《本草綱目》曰：“蓮子，補中養(yǎng)神，益氣力，久服輕身耐老，不饑延年�！鄙徸有云�，味甘則澀，具有降血壓，健脾胃，安神固精，潤肺清心的功效。