早在秦時(shí)，每年農(nóng)歷霜降至次年立春，金壇民間即有師傅走村串巷以糯米釀酒。他們使用專門的器具，經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈，加入草藥為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵后制成酒，民間俗稱“米酒”。人們?cè)诿拙苾?nèi)加入白酒，再次封缸發(fā)酵，名“封缸酒”。此后數(shù)百年間，釀制技藝逐漸成熟。元朝末年，朱元璋東征時(shí)，曾駐扎金壇臥龍山，飲得當(dāng)?shù)匕傩兆葬劦姆飧拙�，贊不絕口。朱元璋登基后，金壇封缸酒從此成為朝廷貢酒，并在民間代代傳承。

清光緒年間，金壇城北白塔萬德隆萬家油坊兼營釀造封缸酒。民國年間，金壇城內(nèi)開設(shè)的醬醋作坊和糟坊都兼營釀酒，其中尤以位于司馬坊的信孚糟坊和開設(shè)在北門的怡盛糟坊較有名。解放后公私合營，成立金壇酒廠釀制封缸酒。

封缸酒:中國酒文化

（一）、埋沒

封缸酒是黃酒的一個(gè)門類,與浙江紹興酒、福建沉缸酒三者齊名,為“中國黃酒三杰”。

黃酒，作為世界上最古老的酒類之一，黃酒源于中國，并與啤酒、葡萄酒并稱世界三大發(fā)酵酒。

封缸酒是以糯米為主要原料，通過浸漬、蒸煮、加曲、發(fā)酵、壓榨、煎酒、貯存、勾兌而成的低度純米汁無水釀造酒。封缸酒的營養(yǎng)價(jià)值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒，被譽(yù)為“液體蛋糕”。

有資料證實(shí)，明朝開國皇帝朱元璋率兵打仗，駐扎在金壇顧龍山時(shí)偶然飲得封缸酒，贊賞其“醇稠如蜜，芬芳馥郁，真可謂酒中之王也！”朱皇帝班師回朝后，對(duì)封缸酒也是戀戀不忘，欽定為貢酒。至此，金壇封缸酒作為“朝廷貢酒”的淵源被定格在了明朝。

“忽略的往往是身邊最美的風(fēng)景”。誰也沒有想到，1995年，一個(gè)令整個(gè)世界釀酒業(yè)和考古界震驚的重大發(fā)現(xiàn)，公諸于世。

1995年秋，在徐州市獅子山漢王墓的發(fā)掘過程中，蘭陵美酒在沉埋2148年后被發(fā)掘出土，經(jīng)專家鑒定，這是目前世界上出土年代最久，保存最完好，直接印有貢酒名稱的酒品，成為中國1995年度十大考古發(fā)現(xiàn)之首。漢王墓中的楚王陵以石成墓，蘭陵美酒置于墓室庖廚間，陶制球形壇內(nèi)。三大缸酒蓋著紅色封泥，泥封上印有“蘭陵貢酒”、“蘭陵丞印”、“蘭陵之印”戳記，保存完整無缺。打開封泥后，一股濃郁的酒香溢出，缸內(nèi)酒體仍然可以流動(dòng)，令現(xiàn)場(chǎng)考古專家驚嘆不已。

酒缸啟蓋時(shí)離墓主去世日期已過2148年。

這是迄今為止中國酒業(yè)最古老的物證。

這說明，在公元前200多年的兩漢時(shí)期，蘭陵美酒已成貢品。

在國家級(jí)重點(diǎn)保護(hù)文物的名單中，釀酒酒窖只有建設(shè)于明朝萬歷皇帝朱翊鈞當(dāng)政期的“國窖*1573”一家。也就是說，蘭陵美酒可以實(shí)證的歷史，比“國窖*1573”整整早了1770多年，可謂中國酒文化的無字史書！

（二）、正名

山東蒼山縣蘭陵鎮(zhèn)抓住了漢王墓中的“蘭陵貢酒”這一佐證，將“蘭陵美酒”打出了名氣。

12年過去了，這三大缸酒距今已整整2160年。

誰也沒有追問，人們就那么認(rèn)為“蘭陵美酒”在山東了；誰也沒有想到，最近學(xué)術(shù)界有了驚人的認(rèn)定：這蓋著“蘭陵貢酒”紅色封泥的“蘭陵美酒”，是產(chǎn)于古代“蘭陵”（今常州、武進(jìn)、金壇、丹陽一帶）的封缸酒的雛形！

查一查中國名酒的家譜，這“蘭陵美酒”正是詩仙酒圣李白唯一推崇的品牌。

李白現(xiàn)存詩文1050首，說到飲酒的170首，占16%強(qiáng)，只有一首被選入中學(xué)語文課本的《客中作》點(diǎn)出了“蘭陵美酒”的品牌。

“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客,不知何處是他鄉(xiāng)�！�

李白寫這首詩時(shí),也許還不知道,早于他的作品出世之前700多年,“漢王”的繼承者也知道“蘭陵美酒”是個(gè)絕好的東西，非得將其當(dāng)作寶貝陪葬于“漢王”。

那么,“蘭陵美酒”又是怎樣做了“漢王”陪葬的“圣物”的呢?

這要從地名演變說起。

江南出現(xiàn)“蘭陵”一名始于東晉元帝渡江后。當(dāng)時(shí),東晉元帝置“南蘭陵”等郡。南齊時(shí),“南蘭陵”郡被裁并。梁天監(jiān)元年(公元502年)夏四月,“復(fù)南蘭陵(于)武進(jìn)縣”。隋開皇九年并“蘭陵縣”于“曲阿”;公元688年、758年,“蘭陵縣”地域?qū)掖蝿潥w“潤州”(其間,一度為丹陽郡)。

可見,古代“蘭陵”涵蓋了今常州、武進(jìn)、金壇、丹陽一帶的管制變遷。需要說明的是,封缸酒最集中的古代原產(chǎn)地—現(xiàn)金壇城北白塔、建昌一帶,正是“蘭陵”、“南蘭陵武進(jìn)”、“曲阿”、“潤州”、“丹陽郡”反復(fù)覆蓋的區(qū)域。

因此,江南“蘭陵”之名、江南“蘭陵”之時(shí),覆蓋了封缸酒原產(chǎn)地一點(diǎn)也不錯(cuò)。

與李白差不多同時(shí)代的大詩人王維,其詩中就不止一處提及“蘭陵”�！锻�崔傅答賢弟》：“……揚(yáng)州時(shí)有下江兵,蘭陵鎮(zhèn)前吹笛聲”,《送張五湮歸宣城》：“憶想蘭陵鎮(zhèn),可宜猿更啼�！憋@而易見,上述兩首詩中的“蘭陵鎮(zhèn)”,絕非山東之蘭陵,而是江南之蘭陵。

秦時(shí),每年農(nóng)歷霜降至次年立春,白塔、建昌一帶,即有民間師傅走村串巷以糯米釀酒。他們釀造的酒,民間俗稱“米酒”。人們?cè)诿拙苾?nèi)加入白酒,再次封缸發(fā)酵,名“封缸酒”。此后數(shù)百年間,釀制技藝逐漸成熟。

早在秦朝,江南蘭陵已是貢米、貢酒的提供地,蘭陵貢酒得以陪葬于漢王墓中也就不足為奇。

另外,詩詞專家、歷史學(xué)者早已證明,李白寫“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來琥珀光”的詩句時(shí),年齡不到30歲,他那時(shí)根本沒到過山東蒼山縣境內(nèi)的“蘭陵”,又怎么會(huì)在那里當(dāng)了“醉客”?相反,開元十三年(公元725年),李白出蜀,“仗劍去國,辭親遠(yuǎn)游”。他乘舟沿江出峽,漸行漸遠(yuǎn),過江陵、游金陵、出揚(yáng)州、住蘭陵、由姑蘇回荊門卻都是有詩為證的史實(shí)。

該酒含多類糖分、各種氨基酸及維生素等，營養(yǎng)豐富，常飲能滋補(bǔ)強(qiáng)身，扶正祛邪。

封缸酒，經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈，加入甜酒藥為糖化發(fā)酵劑，在糖分達(dá)到一定要求時(shí)，再摻入50度小曲酒，立即封缸，經(jīng)較長時(shí)間養(yǎng)醅后，再壓榨、陳釀，成為成品。其色澤自然，不加色素，澄清明澈，久藏不濁，醇稠如蜜，馥郁芳香。

金壇封缸酒源遠(yuǎn)流長，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，是一部研究江南民間釀酒史和黃酒文化的“活字典”。歷史上，金壇封缸酒曾作為貢酒屢入宮廷。建國以后，多次獲獎(jiǎng)，并作為國禮饋贈(zèng)外國元首。1984年，“豐登牌”金壇封缸酒榮獲國家輕工部酒類大賽銀杯獎(jiǎng)。1986年，金壇封缸酒獲得首屆中國黃酒節(jié)特等獎(jiǎng)。黃金時(shí)期，金壇封缸酒年產(chǎn)銷量曾達(dá)到1000多噸，在上海、南京等大城市開設(shè)代銷點(diǎn)，僅上海的代銷點(diǎn)頂峰時(shí)就多達(dá)四五十個(gè)，仍然供不應(yīng)求。

金壇籍著名數(shù)學(xué)家華羅庚每當(dāng)出國訪問和講學(xué)，必須攜帶家鄉(xiāng)封缸酒作饋贈(zèng)禮品。上世紀(jì)70年代，原柬埔寨西哈努克親王喜愛金壇封缸酒，一時(shí)成為佳話。金壇封缸酒不僅具有深厚的民間基礎(chǔ)和地方品牌特色，而且享有頗高的美譽(yù)度。

金壇封缸酒屬甜型黃酒，是按照民間傳統(tǒng)秘方精心釀制而成。其色澤金碧自然，澄清明澈，酒性中和，醇稠如蜜，馥郁芳香。其釀制工藝精湛而獨(dú)特，流傳數(shù)百年而形成了獨(dú)特的地域風(fēng)格。然而，金壇封缸酒由于釀制周期長、利潤低，民間又缺乏發(fā)展資金。上世紀(jì)90年代后，受可樂、葡萄酒、啤酒的沖擊，金壇封缸酒產(chǎn)量和市場(chǎng)的占有率急劇萎縮，其釀制技藝也漸趨備受冷落。加之缺乏合理的扶持，釀造骨干人才大量流失，以致傳統(tǒng)釀制技藝瀕臨失傳。

2000年，金壇封缸酒跌到了谷底，年銷售量僅100余噸。也在這年，金壇釀酒總廠改制為金壇釀酒有限公司，開始對(duì)封缸酒原有的技術(shù)進(jìn)行改良，并與高校聯(lián)合技術(shù)攻關(guān)，開發(fā)新的產(chǎn)品，使其更符合保健的標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)，在產(chǎn)品包裝上不斷翻新，并申請(qǐng)了多個(gè)專利保護(hù)。這一系列的努力，終于使沉寂的封缸酒重現(xiàn)生機(jī)，不但銷售量逐年提升，而且在“五省一市”的土特產(chǎn)展銷會(huì)上，常被搶購一空。