制作：將蘿卜洗凈，然后放太陽下曝曬，晚間收回，用竹苫圍實(shí)，撒上鹽，上面用石頭壓實(shí)。隔天再曝曬，重復(fù)前面步驟至蘿卜干扁為止

產(chǎn)品特點(diǎn)：咸香脆口，消食開胃

蘿卜本來就是有益的蔬菜，它所含的維生素B極為豐富，鐵質(zhì)含量很高。所以蘿卜干也是最不起眼最便宜但卻是最好的養(yǎng)生食物，它的鐵質(zhì)含量除了金針菜之外超過一切食物。

蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬后用圍實(shí)，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一周后取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然后將竹苫里的鹽水過濾煮開，倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又?jǐn)D去鹽水再曬干，等到變?yōu)榻瘘S色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內(nèi)壓實(shí)，用黃泥封口，半年之后取出。這樣，就成變獨(dú)具風(fēng)味的蘿卜干了。

第二種做法是江東鎮(zhèn)特有的菜脯做法。江東菜脯選用上品江東白蘿卜，用清水洗凈后，于上午八點(diǎn)，將蘿卜均勻鋪好，讓其充分曝曬；午后兩點(diǎn)，必須挨個(gè)蘿卜翻面，使曝曬更為均勻；下午五點(diǎn)，將菜脯放在竹苫中囤實(shí)，一層菜脯撒上一層鹽，裝滿后封蓋，再壓上大石。如此工序重復(fù)二十余天，直至菜脯變?yōu)榻瘘S色方可停止。而后，將菜脯裝入干凈的陶瓷容器內(nèi)壓實(shí)，用黃泥封口，半年之后方可取出。

烹飪簡(jiǎn)單

營(yíng)養(yǎng)豐富

1、洗凈撕開，直接送白粥，常于早餐食用；

2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用于配魚或肉烹煮；

3、與雞蛋一并煎至成餅狀，即潮州名菜“菜脯蛋”

4、保健食用，有開胃消食，消風(fēng)行氣之效。

5、十年以上的老菜脯，一碰即化，用以沖水飲用，其止咳化痰、消食開胃，清熱解毒功效甚為明顯。

6、小吃類菜脯分為原味、辣味、南姜味等三種

現(xiàn)潮汕菜脯經(jīng)過加工，已經(jīng)成為地方特色的送禮佳品，海外華僑回潮汕探親回去時(shí)，最喜歡帶去家鄉(xiāng)的菜脯。

從菜脯衍生出來的菜脯蛋是潮、閩、臺(tái)十分常見的經(jīng)典家常菜。

材料：雞蛋 3個(gè)、菜脯 1兩、鹽 1小勺

制作方法：

1、材料備用。

2、雞蛋打散，菜脯切成碎粒待用。

3、煎鍋下油燒熱，放菜脯粒進(jìn)油鍋里炒香。

4、把炒香的菜脯粒放入蛋液里。

5、再放1小勺鹽攪拌均勻（菜脯本身有咸味，不用放太多鹽）。

6、煎鍋下油燒熱，用勺子勺入蛋液。

7、慢火煎至金黃色，翻其另一面煎黃即可。

材料：

1、菜脯洗凈拭干水，斜切成薄片；青蒜去頭尾，洗凈切成段。

2、九肚魚切去頭和肚子，切成兩段，洗凈瀝干水備用。

3、取一砂鍋，倒入菜脯和3杯清水，加入2湯匙醬油攪勻，加蓋大火煮沸，改小火慢煮25分鐘，熬成湯底。

4、加入1/3湯匙雞粉、1湯匙米酒、1/5湯匙白胡椒粉和1/3湯匙香油調(diào)味。

5、倒入九肚魚、青蒜段和姜片，與鍋內(nèi)食材一同攪拌均勻。

6、以小火續(xù)煮2分鐘，煮至魚肉變白，便可出鍋。歷史潮州的菜脯，其實(shí)也就是蘿卜干，因?yàn)樵诔敝�，蘿卜稱為菜頭，東西被曬干稱為脯，所以蘿卜干也就順理成章的被稱為菜脯了。菜脯是潮州有名的土特產(chǎn)，有人曾將“菜脯”、“咸菜”、“魚露”稱為潮州三寶。據(jù)《潮汕百科全書》記載：“饒平高堂菜脯、潮安江東菜脯，馳名海內(nèi)外。” 潮人對(duì)蘿卜的栽培和腌制歷史悠久，有著世代相傳的加工腌制操作經(jīng)驗(yàn)：先將菜頭冼凈，放在太陽底下曝曬，晚間收回拌鹽，并加石頭壓實(shí)，白天再拿出去曬，約拌鹽3—4天，一直曬到干、扁，成為菜脯為止。潮州菜脯味道獨(dú)特，如果覺得菜脯做佐餐類太過單調(diào)，不如嘗試一下，做一道“菜脯煎蛋”。首先將菜脯剁碎，然后取幾個(gè)雞蛋，將蛋打碎，和菜脯一起攪拌，往鍋里下油，緊接著就可以做出一道美味的“菜脯煎蛋”了。另外潮州的著名小吃，咸水粿，也是用菜脯做餡料制成的。