鹵鵝是地方風(fēng)味食品，是潮汕特產(chǎn)。潮汕特產(chǎn)的澄海獅頭鵝，肉質(zhì)肥美，鹵鵝是地方風(fēng)味食品。

獅頭鵝1只6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。

傳統(tǒng)的鹵水：水、醬油、冰糖、桂皮、八角（無須多）、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇。切勿放味精之類的調(diào)味品，這會敗了鹵味的口感哦。冰糖則不同，增加了香味，還能使鹵味的肉質(zhì)更有口感。

關(guān)于南姜，又稱為高良姜或蘆葦姜，除了有生姜特有的辣，還有其獨特的香氣。在潮汕地區(qū)腌制桃李乃木仔時，加入的甘草里面就有南姜末，吃起來甘甜微辣酸酸的，很可口的。相信很多潮汕朋友知道這個。

另外，古埃及時代，南姜被用做為煙熏材料。中古世紀(jì)時在歐洲，被做為藥材與辛香料使用。直至今日，南姜僅馀潮汕地區(qū)及東南亞地區(qū)仍在使用，其他各地已經(jīng)極少得見。

不過，買不到南姜的朋友可用生姜代替之，味道稍遜些，但是不影響口味的。有機會來潮汕，隨意請大家吃正宗的潮汕鹵味。

關(guān)于加飯酒，紹興黃酒的一種，又稱花雕，是在生產(chǎn)時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。該料酒是在鹵味熬制完成后，往鹵味里加入該料酒，在熬煮一會，撈起裝盤。這個料酒可以起到增味的左右，同時撈起的鹵味會呈現(xiàn)干爽的狀態(tài)。

1、把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。

2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛(wèi)生紗布中包扎成球，放進鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次）并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味，然后撈起放晾待用。

3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。