牛肉粿條是廣東潮汕地區(qū)著名的小吃，炒牛肉粿條對(duì)于潮汕人來(lái)說(shuō)是再熟悉不過(guò)的食物了。而牛肉粿又以汕頭牛肉粿和普寧牛肉粿聞名。潮汕人簡(jiǎn)稱(chēng)牛肉粿，在潮汕地區(qū)和珠三角的潮汕牛肉店都可吃到，鮮綠的芥藍(lán)，加入嫩嫩的牛肉片，還有那入口滾燙的粿條，絕妙的搭配，營(yíng)造出讓人念念不忘的口味，真是美味可口。
菜品特色
做法簡(jiǎn)單，美味可口
做法
做法一
原料
粿條（類(lèi)似于河粉，潮汕人稱(chēng)呼為粿條，做法與河粉不同，要用手工 做的粿條才好吃）
芥藍(lán)
牛瘦肉片（牛肉要加適量生粉)
沙茶醬（沙爹）
生抽（要用上等一點(diǎn)的生抽，用差的生抽口味會(huì)差好多）
豬油
味精
食鹽等
第一：做粿條：先用米加水輾成米漿，把米漿均勻攤在薄盤(pán)上，蒸熟，再用刀切成條型狀，這樣就是粿條了。
第二：準(zhǔn)備好牛肉：先把牛肉切成小片，再加點(diǎn)生抽或者沙茶和生粉進(jìn)行調(diào)味。
第三：準(zhǔn)備好芥藍(lán)：把芥藍(lán)洗干凈切成一小段。
第四：爆炒粿條：加豬油，用大火將芥菜炒熟，再將牛肉炒熟，最后將粿條放入兩者里面進(jìn)行爆炒。
做法二
材料：粿條500克，牛肉250克，芥蘭菜250克，生抽、沙茶醬、生粉各適量。
做法：
1、牛肉用生抽、沙茶醬調(diào)味，加少許水、生粉、油拌勻備用；
2、芥蘭菜洗凈切小段；
3、煮開(kāi)水，下粿條燙熟撈干備用；
4、燒熱油鍋，先炒熟芥蘭菜，再快速炒熟牛肉；
5、把牛肉、芥蘭菜淋在粿條上即可，視個(gè)人口味再加入沙茶醬調(diào)味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。