潮州牛肉丸是一道美味食譜，屬于潮菜系。在潮州已經(jīng)有近百年的歷史了，其實牛肉丸還可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，比起牛肉丸就多了一些嚼頭。
簡要介紹
潮州牛肉丸火鍋店就在農(nóng)業(yè)部對面，東興旅館旁邊`一走進由食堂改造而成的餐廳，立馬聞到了一股很清新的火鍋香氣。它不像川味火鍋那樣香辣刺激，也不像十全大補鍋那樣洋溢著中藥味兒，而是一種很清新的香。
坐下先點菜，兩人吃可以叫一個火鍋底鍋（48元），里面有一份牛肉丸、一份牛肉還有一碟生菜，小料免費 再要一個口碑很好的炸腐竹。這里的服務(wù)員非常實在，會提醒你點的菜夠兩個人吃了。
等了十來分鐘，點的火鍋就上來了，我用勺子拍了拍牛肉丸，感覺十分有彈性。撈一個咬一口，香氣撲鼻、口感爽脆、彈性十足，且丸中帶湯。輕輕一咬，湯汁四濺，口感十分美妙。
潮州牛肉丸是道名菜，其實“水丸”也有名氣�！八琛敝傅木褪囚~丸，馬鮫魚、鰻魚等都可以打成魚丸。做法是把魚去掉表皮和骨頭，然后先放在木砧板上打，然后再放入大木桶打。待魚肉成膠后用手抓成一個個丸子，再放在熱水里定型。
而現(xiàn)在，人們生活水平提高了，做丸子的選材也更加廣泛了，從豬肚、到東星斑、龍蝦等，無論是普通的食材還是高檔的食材，經(jīng)過師傅的一雙巧手都能做成爽口彈牙的丸子。
食材介紹
潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩可不用，胡椒粉，麻油各適量
制作方法
制作：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟
廣式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮 香菜，馬蹄，蔥花各適量。
制作：將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時，然后，再加入剩下的，在高速攪拌機中打好，即可制作牛肉丸，陳皮 香菜，馬蹄在制作牛丸時加入。