榮昌鹵白鵝可是咱榮昌的一絕，且極其大眾化，一只白鵝除了毛之外，全身上下皆可鹵，鹵鵝肉、鹵鵝翅、鹵鵝肝等等，每一樣都有特別味道。鹵鵝兒須選肉質(zhì)好的榮昌白鵝，去毛取出內(nèi)臟洗凈，再將陳年老鹵水燒開放入鵝兒，加入老姜、胡椒等香料，鹵至20分鐘后翻面，一般1小時(shí)鹵成。鹵白鵝要吃有名氣的，最好還是嘗嘗五福街口的李鵝兒。李老四的鹵鵝色澤金黃發(fā)亮，五香味濃，粑軟適中，調(diào)料微辣、適口，姜蔥味齊備。

四川歷史上有六次大規(guī)模的移民。據(jù)統(tǒng)計(jì)，四川人（重慶約85%，成都約79%左右，山區(qū)約50至60%之間）大多為移民后裔。而在元末明初的第四次移民中，就有部分客家人移民落籍于古昌州，后來(lái)數(shù)次的移民中，又有大量的客家人遷至榮昌，從而使榮昌成為舉國(guó)聞名的“客家村”。

至今，移民已有三百九十多年，在榮昌保留客家風(fēng)俗習(xí)慣的人群仍有近四萬(wàn)人�？图业娘L(fēng)俗習(xí)慣在歲月中改變了榮昌人的生活習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)，連長(zhǎng)期以來(lái)受南方人青睞的鹵鵝，也遂漸成為榮昌老百姓的餐桌佳肴。

鹵鵝本為潮汕食物。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在我國(guó)僅南方約有6億人喜歡吃鵝。經(jīng)過(guò)榮昌的客家人在三百多年里的不斷適應(yīng)和改進(jìn)，鹵鵝逐漸成為了今天榮昌地去的特色飲食品牌，受到了重慶乃至全國(guó)人民喜愛(ài)的飲食名點(diǎn)。

榮昌鹵鵝集粵菜和川菜所長(zhǎng)，既有粵菜和潮汕菜注重的用料選料、味尚清鮮、油而不膩的特色，更有川菜調(diào)味多變、口味清鮮、醇濃并重、適應(yīng)性強(qiáng)、麻辣濃郁的地方風(fēng)味。

榮昌鹵鵝的百年美味，也有榮昌白鵝的功勞。素有“鵝中來(lái)杭”之稱的榮昌白鵝有360多年。據(jù)縣志記載：清朝光緒年間榮昌白鵝就被列為全縣的重要特產(chǎn)。1989年，榮昌白鵝更被列入國(guó)家級(jí)保護(hù)鵝種，成為榮昌縣重要而寶貴的地方資源。

經(jīng)過(guò)數(shù)代客家美食家的創(chuàng)新與改進(jìn)，以肉質(zhì)更為細(xì)膩的“榮昌白鵝”取代運(yùn)輸不便、成本較高的潮汕“獅頭鵝”為鹵制主料、并以潮汕傳統(tǒng)鹵制方法為基礎(chǔ)進(jìn)行鹵料配方的改進(jìn)、再以具有川菜特色的麻辣鮮香佐料進(jìn)行調(diào)味，造就了今天遍布榮昌的潮汕與川菜口味相結(jié)合的地方風(fēng)味——“榮昌鹵白鵝”。鹵鵝的主要特點(diǎn)是色澤金黃發(fā)亮、五香味濃、粑軟適中、骨質(zhì)松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，調(diào)料微辣、適口，姜蔥味齊備，食之回味。

榮昌鹵白鵝制作方法：首先把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，再用精鹽抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。然后把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包扎成球，放進(jìn)鹵水盆里，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內(nèi)，以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入鹵水盆里，大約煮一小時(shí)三十分鐘并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次，使鵝入味，然后撈起放涼待用。最后將熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。