蔥餅是福建省莆田城鄉(xiāng)盛行的一種特色風味小吃，又叫油餅，制作原料主要有面粉、雞蛋、花生油等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。
由于蔥餅流行廣了，在各地又衍生出許多品種來。在山區(qū)，往往會在蔥餅里加上白蘿卜絲為餡，叫菜頭餅；有時則加上幾�；ㄉ鬃鳇c綴。在平原和沿海，蔥餅上會添加幾條小蝦或幾個海蠣。別稱為“蝦餅”，那又是一種海鮮味很濃的小吃了。
蔥餅簡介
其制法十分簡單：用大米摻上熟地瓜磨成漿狀,下蔥花拌勻；把漿裝上小鐵勺內,放入油鍋中炸至雙面鼓起，呈金黃色撈起即成。共特點是質地柔軟味道醇香。在鄉(xiāng)下，最常見專賣蔥餅的擔子，那剛出鍋的蔥餅香氣四逸，無須吆賣，孩子們都會尋香而至，團團圍著買蔥餅吃。
原料與做法
蔥花餅的做法 ：
[原料]面粉300克，雞蛋2個，花生油，大蔥，精鹽。
[制法]
(1)將雞蛋磕入碗內，加一點水，攪成蛋糊。
(2)將面粉放入盤內，倒入蛋糊，加溫水揉成軟面團，略餳一下。
(3)將大蔥洗凈，切成蔥花。
(4)案板撒上面粉，將和好的面揉勻，然后搟成薄圓餅，先抹上一層花生油，再把精鹽、蔥花撒勻，卷成卷立起來，用手按一下，再搟成薄圓餅。
(5)將餅放在鏊子上，用小火烙制，兩面呈金黃色時取出。
(6)將烙好的餅放在案板上，用刀切成塊，即可上桌。
[營養(yǎng)特點] 外焦里軟，鮮香可口。含有提供熱能的碳水化合物，還含有蛋白質、多種維生素及礦物質。
由于蔥餅流行廣了，在各地又衍生出許多品種來。在山區(qū)，往往會在蔥餅里加上白蘿卜絲為餡，叫菜頭餅；有時則加上幾�；ㄉ鬃鳇c綴。在平原和沿海，蔥餅上會添加幾條小蝦或幾個海蠣。別稱為“蝦餅”，那又是一種海鮮味很濃的小吃了。