福州肉松是福州傳統(tǒng)名牌佐餐食品，清咸豐六年（1856年）由林鼎鼎創(chuàng)制。用豬瘦肉、紅糟、白糖、醬油、熟油精制成的細絲狀食品，食之酥甜脆，油而不膩，入口自溶，鮮美可口，是福州的名特食品之一。

選以新鮮豬腿瘦肉為原料，剔去筋膜，順膜紋切成3寸長的條塊洗凈，涼干。在鐵鍋中放入花生油燒沸，加紅糟炒透，再加醬油、五香粉、清水等，文燒20分鐘，然后投豬油原料，煨煮到爛，用長形木槌槎壓疏松；待肉五成干左右，調(diào)入黃酒、糖、味精溶化劑，搓擦炒焙；至八成干取出攤開冷卻。肉松質(zhì)地酥軟，油而不膩，入口自溶，香味可口。

肉松相傳是福州一位官廚補錯救急而發(fā)明的。清咸豐六年（1856年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調(diào)時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗后紛紛贊不絕口，鹽運使以后每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。后來，林鼎鼎辭去官廚回家開設(shè)店鋪，專門制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風(fēng)靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品，于是揚名全國。

福州“鼎日有”肉松有油酥肉松、干貝肉松、牛肉松、兔肉松、雞肉松等品種，暢銷國內(nèi)及香港、臺灣、東南亞地區(qū)，深受歡迎。以“鼎日有”油酥肉松為最，獲1981年商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。