此菜骨酥刺爛，魚肉香鮮。

一般對于刺較多的鯽魚，鯉魚等用此方法。先將魚處理干凈，如果是大魚就切塊，防止炸不透。然后油鍋放入少量油，先將魚倒入油鍋過一下油，然后烹制蔥花，姜，蒜，將魚放入可以燉的鍋中，放入烹制好的料，倒水淹沒魚，然后大火燒開，燒開之后小火慢燉。砂鍋小火慢燉10小時(shí)左右最好，高壓鍋也可以只不過高壓鍋?zhàn)龅奈兜啦蝗缟板伜谩．?dāng)然最重要的步驟是烹制燉料和燉的時(shí)候放入的燉料，可以放入大料，辣椒等。

酥魚富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補(bǔ)調(diào)料，故有抗衰老、抗癌等作用；

炸魚的時(shí)候，油溫一定要控制好。油溫不能老是過高或者過低，那樣炸出來的魚一定是不會酥的。還有炸魚的時(shí)候會有很多魚雜，那樣的話你一定要把油雜撈干凈，不然你的油沒炸幾次就報(bào)廢了。

圣旨骨酥魚是河北省傳統(tǒng)名菜，骨酥刺爛，魚肉香鮮。作為中國的骨酥魚祖，最早起源于中國骨酥魚之鄉(xiāng)河北省邯鄲市趙家，魏晉時(shí)期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤（河北涿州人）頒旨御封，從此尊稱圣旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀。

經(jīng)過數(shù)百上千年的發(fā)展，骨酥魚以邯鄲為中心，逐漸輻射到周邊縣市。制作天然正宗的骨酥魚，磁州窯特產(chǎn)砂鍋、料窨工藝和核心配方，三者缺一不可。

1961年毛主席品嘗后大加稱贊，1972年，在中日恢復(fù)邦交正常化的慶祝晚宴上，圣旨骨酥魚和國酒茅臺一起受到日本友人的好評。

典故：毛主席贊邯鄲酥魚

毛主席贊不絕口的邯鄲酥魚 ：邯鄲，古為趙國首都，人杰地靈，英雄輩出，著名的滏陽河繞城而出，“邯鄲學(xué)步”、“完璧歸趙”、“負(fù)荊請罪”、“黃粱美夢”、“路不拾遺”“價(jià)值連城”“挾天子以令諸侯”等故事都發(fā)生在這里。

邯鄲漁業(yè)始于何年已無從考起，但邯鄲做為我國酥魚的發(fā)源地，已有上千年歷史，最初人們吃魚怕魚刺扎嗓子，邯鄲一趙姓大戶人家的廚子創(chuàng)造了一種方法，把滏陽河的鮮魚摳腮退鱗挖去內(nèi)臟反復(fù)凈洗后，置于磁州窯大砂鍋內(nèi)，輔以蔥、姜、蒜、醋、白糖及數(shù)十味佐料，用淘米水慢火煨之3-6小時(shí)，大火料窨，武火收汁，便加工成骨酥刺爛、美味可口的酥魚。即使再大的魚骨也能酥爛，而魚形照樣完整如初，魚肉照樣不碎不散，味道鮮美，從頭到尾，吃盡無渣，于是很快便傳開了。后來由民間傳入宮中，北宋初年，更因宋太祖趙匡胤圣旨御封而名聲大噪。

1961年，毛主席視察邯鄲時(shí)，地委食堂的大師傅（趙家傳人）做了兩樣酥魚，送于主席。毛主席品嘗之后，贊不絕口給了很高的評價(jià)，主席認(rèn)為魚骨中含磷、鈣豐富，過去白白扔掉，十分可惜，如今變成了可口的食品，鈣、磷還可以被人吸收，值得推廣，山珍海味也不過如此，于是主席把帶來的廚師留在邯鄲學(xué)習(xí)酥魚制作工藝，于是酥魚流傳到北京，以后又有國外很多高級貴賓派廚師專程來學(xué)酥魚制作技術(shù)。邯鄲酥魚走出國門，名揚(yáng)海外。

典故：宰相肚里能撐船

古時(shí)候，有個(gè)年近古稀的宰相，娶了個(gè)名叫彩玉的小妾。彩玉年方二九，長得如花似玉。自從嫁給這位宰相，雖說有享不盡的榮華富貴，可她總是悶悶不樂，暗暗埋怨父母不該把她給一個(gè)老頭子。

一天， 彩玉獨(dú)自到后花園賞花散步，碰上了住在花園旁邊的年輕帥氣的家廚助理。這位趙姓家廚做得一手好吃的祖?zhèn)魇ブ脊撬拄~。在古代，沒有延緩衰老、養(yǎng)顏美容類的藥品、保健品，達(dá)官貴人的家眷養(yǎng)顏美容全靠食療，圣旨骨酥魚不僅骨刺全酥，想怎么吃就能怎么吃，而且圣旨骨酥魚汁是保持年輕貌美的極品，圣旨骨酥魚獲得過12道圣旨的御封。彩玉和年輕的家廚相談甚歡并由此一見鐘情。從那，彩玉常常偷偷地到花園里同趙姓家廚相會。有一回，彩玉對趙廚說：“你我花園相會，好時(shí)光總讓人覺得纏綿難分，我有一計(jì)，可使咱倆天天多在一起相處。趙廚問什么妙計(jì)，彩玉就如此這般地說出了自己的主意。

原來，宰相恐怕誤了早朝，專門養(yǎng)了一只“朝鳥”。這鳥天天五更頭就叫，宰相聽到鳥叫，就起身上朝。彩玉讓趙廚四更前就來用竹桿捅朝鳥，讓它提前叫喚，等宰相一走，他倆就可團(tuán)聚了。

這天，宰相聽到朝鳥的叫聲，連忙起身。等來到朝房門外，剛好鼓打四更。他想，這鳥怎么叫得不準(zhǔn)了！就轉(zhuǎn)身回了家。當(dāng)他走到自家的房門外，聽到彩玉說：“以后早點(diǎn)來捅一下朝鳥�！蓖Ａ艘祸�又說：“你真象你做的圣旨骨酥魚，天天吃不夠，在我心里你新鮮的就如一枝花�！壁w廚說：“你活象粉團(tuán)，卻配了一塊老姜�！痹紫嗦牭竭@里，氣得渾身發(fā)抖，但并沒有聲張，又上朝去了。

第二天正是中秋佳節(jié)，老宰相有意把彩玉和趙廚叫在一起，在后花園牡丹亭中吃酒賞月。酒過三巡，月到中天，老宰相捋了捋胡子說：“今晚咱賞月作詩，我先作，你倆也要接我的詩意諂上幾句。”說罷就高聲吟道：“中秋之夜月當(dāng)空，朝鳥不叫竹桿捅，花枝落到粉團(tuán)上，老姜躲在門外聽�！�

趙廚一聽，自知露了餡，趕忙跪在桌前，說：“八月中秋月兒圓，小廚知罪跪桌前，大人不計(jì)小人過，宰相肚里能撐船�！辈视褚娛虑橐呀�(jīng)挑明，也連忙跪倒在地，說：“中秋良霄月偏西，十八妙齡伴古稀，相爺若肯抬貴手，粉團(tuán)剛好配花枝。”

老宰相聽了哈哈大笑說：“花枝粉團(tuán)既相宜，遠(yuǎn)離相府成夫妻，兩情若是久長時(shí)，莫忘圣旨骨酥魚。”

彩玉和趙廚聽了，連忙叩頭謝恩。從此， 宰相肚里能撐船這個(gè)典故和圣旨骨酥魚漫漫在民間開始流傳。

典故：百官地名由來

相傳乾隆十六年間，乾隆以督察河務(wù)海防、考察官方戎政、了解民間疾苦以及奉母游覽為由，第一次南巡江浙。正月十三日，乾隆奉皇太后離京，經(jīng)過直隸、山東到達(dá)江蘇清口。至二月八日，渡黃河閱天妃閘、高家堰，經(jīng)過淮安，然后由運(yùn)河乘船南下，經(jīng)揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、丹陽、常州至蘇州。

同年三月，到達(dá)杭州，參觀敷文書院；然后登觀潮樓閱兵，遍游西湖名勝，品嘗西湖美味，而西湖美味中有一道菜叫西湖醋魚，可是隨眾們都吃不慣，因?yàn)殡S乾隆皇帝的隨眾大多是北方的，吃不慣江南酸溜溜的味道。其中有一位隨眾是寧波的，他家距杭州100多公里，就靠近紹興上虞的邊緣。進(jìn)京當(dāng)官已經(jīng)有很多年沒能回家，好不容易這次隨乾隆一起下江南，但是又不敢單獨(dú)提出要回家看看，所以他尋思用什么方法能回家。

他吃過上虞白馬湖的酥魚，味道鮮明，嘗后不能忘懷。而白馬湖位于紹興上虞一個(gè)叫“驛亭”的地方，“驛亭”又靠近寧波的余姚。所以他現(xiàn)在正好趁這個(gè)機(jī)會提議乾隆，到江南如果不到白馬湖品嘗酥魚實(shí)乃遺憾 ，乾隆聞之聽出他有弦外之意，考慮了一下不要緊不慢地對他說：這么多年了你是想家了吧，那個(gè)隨者立刻跪下說奴才不該，乾隆哈哈大笑說好，其實(shí)乾隆是因?yàn)樗�隨著乾隆忠心耿耿這么多年，一來順?biāo)�推舟恩�?zhǔn)了他的提議，二來也去了解下寧波的民間疾苦，順便也品嘗下他說的白馬湖酥魚的味道。

當(dāng)日啟船沿杭州彎往曹娥江東下，到了等二天的中午到了上虞境內(nèi)，上岸后沿著馬路走了9公里到了“驛亭”，眾人均已有想吃飯的想法，就找了在那個(gè)街上最大的魚館，那個(gè)魚館也沒有店名，只有一個(gè)大大的用繁體字寫的魚字，乾隆他們坐下后就問店老板什么魚最好吃，店老板就介紹他們吃草魚，乾隆問草魚怎么吃�。康昀习宕鹱鏊拄~吃，乾隆他們吃了感覺這個(gè)酥魚比西湖醋魚要好吃百倍，那個(gè)寧波的隨眾偷偷地塞給店老板一個(gè)大元寶�！〈蠹疑塘恐�要感謝店老板，想來想去索性給他賜個(gè)店名吧，乾隆這個(gè)地方靠近寧波又屬于紹興地界，那就賜個(gè)“紹氏魚坊”吧，而這個(gè)店老板不識字，也不知道來店吃魚的是乾隆皇帝，乾隆給他的“紹氏魚坊”四個(gè)字的一張紙就隨便插在了廚房門的門檔上。 當(dāng)乾隆他們走后的第三天，聽說上虞來了上百位文武官員，浙江各地的大大小小官員集結(jié)在上虞，這些官員是聞風(fēng)乾隆來上虞而連夜趕路到上虞的，因?yàn)樗麄円呀?jīng)打聽到乾隆在曹娥江上虞境內(nèi)上岸的，必定還在上虞下船，所以都趕到上虞想見見乾隆皇帝，而這樣一來可就忙死了上虞的官員，都打聽乾隆的行蹤，最后找到了驛亭最大的魚館，當(dāng)這些官員看到“紹氏魚坊”四個(gè)字的時(shí)候都紛紛下跪，確信乾隆就在上虞，因?yàn)椴簧俟賳T認(rèn)得乾隆的筆跡。

這時(shí)候魚店老板才知道原來乾隆來他店里是來吃酥魚的。 結(jié)果這些官員在上虞等了一個(gè)星期都沒有等到乾隆，原來乾隆一行在驛亭吃了飯后改用馬車坐到余姚再到寧波，后來又在寧波坐船回杭州。而這些文武百官在上虞沒有等到乾隆，商量如何在上虞留下點(diǎn)什么以代表對皇上的一片忠心，后來和上虞官員一起商量把上虞的城區(qū)寫成百官的地名來告訴乾隆，所以百官地名也由此而來。

浙江紹興酥魚的來歷具有一段傳奇色彩的故事。一條普通的草魚，通過秘門的刀工、油炸和調(diào)料，做出外香里嫩、鮮酥可口、甜咸兼有、香味濃郁的酥魚，讓眾多人拍手叫絕、欲罷不能！

紹興酥魚既是一道尚好的下酒菜，又是一樣絕美的休閑小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時(shí)可做成咸、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都贊不絕口。

酥魚既是一道尚好的下酒菜，又是一樣絕美的休閑小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時(shí)可做成咸、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都贊不絕口。這就是酥魚味道的基石，這就是讓無數(shù)消費(fèi)者拍案叫絕的酥魚味道.酥魚不僅傳承華夏五千年傳統(tǒng)美食文化，攜悠久文化底蘊(yùn)，更迎合現(xiàn)代人渴求健康、原味的同時(shí)，讓開始富足、疲倦、污染的人們重新體味老祖宗的文化遺產(chǎn)，釋放人們在現(xiàn)代社會生存壓力和環(huán)境壓力下心中的情緒。