淮安茶馓，是淮揚菜中的一道名點，它又叫“細環(huán)餅’，是用上白精面，拉出像麻線一樣的細面絲，再一圈一圈地繞在手掌上，做成四寸多長、一寸多寬的套環(huán)，環(huán)環(huán)相連，呈梳狀、菊花形等網(wǎng)狀圖案，之后放入麻油鍋中泡炸而成，以此做出的茶馓質(zhì)地酥脆，而且味道香美。
相傳淮安茶馓在清朝晚期就生產(chǎn)了，咸豐五年（1885年），鎮(zhèn)淮樓旁的茶馓名師岳文廣，改進了茶馓制法，生產(chǎn)出文明中外的鼓樓茶馓，亦稱岳家茶馓。宣統(tǒng)元年（1909年），參加江蘇省物品展覽會，獲得獎勵。1930年又參加國際巴拿馬比賽會，獲得銀質(zhì)獎章。在北京食品會上獲得優(yōu)質(zhì)獎。
茶馓
在淮安，茶馓屬婦孺皆知的美食�；窗膊桠虅�(chuàng)于清朝后期，距今有一百多年的歷史，因為當時茶馓做得最好的人姓岳，故又名“岳家茶馓”，又因為岳氏的家宅靠近淮安城鼓樓，所以也有人稱其為“鼓樓茶馓”。
茶馓既可干吃，也可用水泡著吃。干吃時大多作佐酒小點，而用水泡著吃時，只需用開水沖泡數(shù)分鐘，待其全部泡開以后，便可食用。茶馓泡來吃，柔韌香軟，易消化，尤其適合產(chǎn)婦和體弱多病者食用。
制作淮安茶馓技術要求比較高，我在這里僅做一個簡單介紹。
原料：上等面粉2500克 芝麻油5000克 精鹽（或白糖）適量
制法
1．面粉放入面缸內(nèi)，根據(jù)不同季節(jié)加入清水（每500克面粉，春秋季用溫水450克，冬季用溫水500克，夏季用涼水350克）和精鹽（或白糖），拌勻揉成團，并反復揣揉3次，接著用濕布蓋好餳約30分鐘，再將餳好的面團搓成粗條，盤入一個抹有芝麻油的缸內(nèi)，每盤一層，淋上一些芝麻油，餳約1小時后，取出面條，搓成毛筆桿粗細的條，依法再盤入缸內(nèi)。
2．炒鍋上火，放入芝麻油燒至八成熱，將缸內(nèi)的面條繞在左手上（約十圈），接著用右手繃開約25厘米長，再插入兩根長竹筷，然后雙手各執(zhí)1根竹筷，將面條繃至約30厘米長時，下入油鍋，手拿著在油鍋中擺動幾下后，迅速將兩根筷子交錯著疊在一起，使面條錯疊成扇形，最后抽出筷子，炸至色呈金黃，撈出瀝油即成。
茶馓具有味香濃郁、生津開胃、細如麻線、松脆易散、透酥爽口的特點。茶馓的花色品種繁多，可制成梳子形、菊花形、扇子形、荷花形、寶塔形等造型。因茶馓含油量較大，故不宜久存，最好現(xiàn)制現(xiàn)吃。
特點
淮安茶馓歷史悠久，風味獨特，是淮安特產(chǎn)之一。
早在戰(zhàn)國時期，就有了茶馓。又有人稱之為“細環(huán)餅u2019，色澤金黃，香酥脆松，宛如金線繞成，環(huán)環(huán)相連。、宋代大文豪蘇東坡曾有詩贊道：
纖手搓來玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡濃于酒，壓褊佳人纏臂金
可見當時的茶馓已經(jīng)成為人們比較喜愛的食品了。
飲食文化
歷史
淮安茶馓制作始于戰(zhàn)國時期，出名則始于清代咸豐年間。那時淮安城內(nèi)有個姓岳的人家專做茶馓，曾被列為貢品。岳家茶馓造型美觀奇特，配料合理。做出的馓子細如線，黃如金，環(huán)環(huán)人扣、絲絲相連。吃到嘴里，香、脆、酥、甜還略有些咸味，人們爭相購買，皆以能購得岳家茶馓
為幸事。曾獲得清宣統(tǒng)二年南洋勸業(yè)會銅質(zhì)獎和巴拿馬國際博覽會銀質(zhì)獎。 1983 年獲省名特優(yōu)產(chǎn)品證書�；窗膊桠滩捎蒙系染酌婕又ヂ椤⒓汒}或糖配制，將其搓條、盤條，配以麻油搶炸成馓，在制作中不加食堿，且用溫油炸成，不易變質(zhì)。它的形狀有扇子型、梳子型、寶塔型、荷花型、葫蘆型、菊花型等。特點是：香、脆、酥、油色質(zhì)全黃、透酥松脆、香氣濃郁、生津開味、點火就著、人水就化�；窗膊桠滩粌H是方便食品，而且是對某些疾病有特殊療效的滋補食品。據(jù)（本草綱目）說：撤性甘味咸，濕、無毒。有“利大小便、潤腸、溫中益氣”之功用。又說：用延胡索、苦棣子等研為末，每服半錢至一錢；以捻頭（茶馓）湯食前用下，可治小兒小便不通。據(jù)傳，慈禧太后曾患乳瘤，無良方可治，御醫(yī)灘安人韓達哉開一偏方，“淮安麻油茶馓四支，荔枝核二枚研末，黃酒二兩，共浸煎；大被蒙頭。”慈禧連服三貼后，乳瘤競不翼而飛，慈禧大悅。從此，淮安茶馓在京城博得美名，并成了清室貢品。多少年來，江淮流域婦女懷孕生子有必吃茶撒的風俗。據(jù)考，孕婦產(chǎn)前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生的妙用；產(chǎn)后吃茶馓，可強身助健康。因此，江淮之間，誰家生孩子，親友都會購買茶馓送給產(chǎn)婦，民間至今還流傳一句歇后語：“坐月子不吃馓子——虧了。”淮安茶馓以鼓樓食品廠出產(chǎn)最為有名，其制不僅得岳家后人的真?zhèn)鳎矣矛F(xiàn)代工藝技術不斷加以改進。造型有梳狀、菊花狀、寶塔狀等等，以梳狀（長 4 寸、寬 1 寸）最為普及。人們常愛攜帶淮安茶馓饋贈親友。來淮的游人也不忘帶幾盒裝潢美觀、香脆可口的茶馓作為旅行的珍貴紀念。
故事
1965 年，淮安縣（今淮安市淮安區(qū)）的一位領導同志到北京開會，特意帶了一簍茶馓送給周恩來總理。總理收下了家鄉(xiāng)人民的深情厚意，但執(zhí)意讓縣委的同志把禮物帶回去。這件事顯示了總理清正廉潔的作風，同時給淮安茶馓增添了一段佳話。