簡要介紹
水晶蝦餅是乃淮揚名菜，色白透明貌似水晶，蝦餅柔潤喧軟鮮嫩，生菜青綠別致可口，調(diào)食酸甜味美特殊。同時具有預(yù)防高血壓及心肌梗死、潤肺利咽，清熱解毒、補充維生素等食療作用。
食材介紹
主料
蝦
輔料
肥豬肉、荸薺、火腿、雞蛋、香菜
調(diào)料
蔥姜水、淀粉、鹽、料酒、雞精、食用油
制作方法
1、 將蝦洗凈去皮、去掉蝦線，剁成茸，香菜切成末；
2、 火腿、荸薺切成丁，豬肉剁成茸；
3、 取一器皿，放入蝦茸、豬肉茸、荸薺、蛋清、淀粉、鹽、蔥、姜水、料酒、雞精攪勻上勁；
4、 坐鍋點火倒油，待油熱后取一勺蝦肉茸放入鍋內(nèi)，攤平，撒上火腿丁，香菜末，煎至兩面金黃色即可。
烹飪方式
煎
注意事項
鮮香襲人，軟嫩爽口。蝦茸、肥膘肉茸要剁均勻；煎餅時的油溫不宜過高，否則容易外煎內(nèi)生。
菜品特色
白透明貌似水晶，蝦餅柔潤喧軟鮮嫩，生菜青綠別致可口，調(diào)食酸甜味美特殊。
營養(yǎng)價值
蝦肉--蝦仁蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富，開胃補腎【所有蝦肉菜譜】；荸薺--荸薺，我國古代最早的名物工具書《爾雅》稱之為鳧茈，是因為鳧鳥喜食而得名。它鮮甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐頭，可作涼果蜜餞，它既可生食【所有荸薺菜譜】