主料：白蘿卜300克鯽魚900克 ，鮮豬肉100克切絲。

調(diào)料：大蔥8克姜3克植物油15克味精2克 鹽5克 料酒10克

材料：

鯽魚2條(約500克)，白蘿卜300克，香蔥2棵，生姜1小塊，

調(diào)料：

食用油25克，料酒1/2大匙，精鹽2小匙，味精1小匙，

做法：

1.鯽魚宰殺洗凈，在魚身兩面各劃5刀，

2.白蘿卜去皮洗凈，切細(xì)絲，

3.香蔥洗凈切段，

4.生姜洗凈切片，

5.鍋內(nèi)倒油，燒熱，把鯽魚煎至兩面略呈黃褐色，倒入適量水、鮮肉絲、香蔥段、生姜片、白蘿卜絲及料酒，用小火煮至水開后再煮10分鐘，放入精鹽、味精，取出蔥段即可。

特點(diǎn)：

順氣開胃，清淡潤口。

廚師一點(diǎn)通：

最好先把白蘿卜絲放入開水中燙一下，以去掉辛辣味。

主料：鯽魚1條白蘿卜半個 木耳少許

制作步驟：

1、新鮮鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜；

2、在魚身兩邊各劃兩刀，干木耳泡發(fā)，蘿卜切絲備用；

3、洗好的鯽魚擦干水分，然后倒油將鯽魚煎至兩面金黃

4、魚煎好后，在鍋里加入涼水沒過魚（一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯）；

5、加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時，加入木耳和蘿卜絲

6、蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘這樣，燉至湯色奶白，加鹽即可。

小貼士：

在煎魚的時候，用生姜在鍋里涂一下可以防止沾鍋。

烹制材料

主料：鮮鯽魚(1尾，638克)、白蘿卜(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片)

調(diào)料：油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)

烹制工藝

1、鯽魚去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈拭干水，在魚身雙面斜劃三刀。

2、白蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲；蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。

3、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香姜片，放入鯽魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4、鍋內(nèi)注入3碗清水，倒入蘿卜絲與鯽魚一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。

5、灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調(diào)味，即可出鍋。

廚師貼士

1、煎魚不破皮的技巧：干鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底，下油燒熱再放入鯽魚，以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。

2、白蘿卜可以生食，也可以熟食，怕吃蘿卜辛辣味者，可先將蘿卜絲飛水處理，再下鍋燉煮成湯。

3、要做出香濃味美、奶白色的魚湯，可先將魚放入油鍋中煎一下，再注入清水燉煮，魚湯就會變得像牛奶一樣白。

4、鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)，常食不僅可以改善皮膚粗糙的狀況，還對因壓力、睡眠不足等因素導(dǎo)致的皺紋，有奇特的緩解功效。

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維生素A、維生素C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

鯽魚和白蘿卜一起烹調(diào)，可提供人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦物質(zhì)，是一道營養(yǎng)豐富的菜肴，可經(jīng)常食用。

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

鯽魚蘿卜絲湯可謂是最平民的大補(bǔ)湯。鯽魚經(jīng)過煎制，小火慢慢煮成奶白色。濃郁鮮美，配上爽脆的蘿卜絲，真是溫暖人心。