中國(guó)烹飪?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，風(fēng)味獨(dú)特，舉世公認(rèn)。 我?guī)滋烨叭ラ_封玩，開封除了是七朝古都、有悠久的歷史以外，還以吃聞名中原。號(hào)稱味在四川，吃在開封�！�

醬瓜雞丁，這道菜是傳統(tǒng)豫菜中一個(gè)冷菜，以醬黃瓜、雞肉丁、脫皮花生、甜面醬為主要原料，經(jīng)煸炒、收汁等工序制作而成。產(chǎn)品醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，很好吃，其實(shí)在家也可以做，做法就是將雞丁煸炒2分鐘后，再加入甜面醬、醬黃瓜和浸泡兩小時(shí)后的脫皮花生，然后加熱收汁30分鐘即可。

詳細(xì)做法如下：

材料：

罐頭醬瓜 1 罐

去骨雞腿肉 1 支

蔥 2 根

小黃瓜 2 條

醬油膏 2 大匙

胡椒粉 少許

水 少許

做法：

1 先將雞腿肉、小黃瓜切丁、蔥切小段備用。

2 熱油鍋，先爆香雞腿肉，再加入水、醬瓜、胡椒粉及醬油膏，以大火煮至湯汁收干。

3 加入小黃瓜，起鍋前再放入蔥段炒勻，即可。

· 醬瓜已有咸味，調(diào)味時(shí)要注意。

· 爆香雞肉時(shí)先將雞皮煎至微焦，炒起來(lái)才會(huì)有焦香味。

做法二：

醬黃瓜：河南杞縣醬菜；

甜面醬：河南杞縣醬菜，

雞胸脯肉：

脫皮花生：

蔥、姜：適量。

1、雞肉：將雞脯肉切成1.5～2.0cm見方的肉丁；醬黃瓜：將醬黃瓜清洗干凈后切成1.5cm見方的小丁備用；脫皮花生：清洗干凈后瀝干水分備用；蔥姜：清洗干凈后切成碎末。

2、將切好的雞肉丁放入鍋中煮，注意要沸水下鍋。預(yù)煮時(shí)間2～3分鐘，肉：水=1：2，

3、醬汁配制

原料配方（以100g醬汁計(jì)）：甜面醬43g，蔥2g，姜2g，味精0.3g，白砂糖2g，花生油2g，料酒2g。

配制方法：將花生油加熱至180℃，放入蔥姜末炸至金黃色，然后加入甜面醬，煸炒2分鐘后加入食鹽、白砂糖、味精、料酒，最后用水調(diào)至100g，煮沸后備用。

（自己在家做的時(shí)候還要靠自己適當(dāng)把握）

將煮后的雞肉丁、醬黃瓜、脫皮花生加入醬汁，翻炒均勻裝盤即可食用。