五香兔肉，是開封小吃中為數(shù)不多的風味小吃，鹵制精良、工藝獨特。一般選用1.5公斤以上的野兔制作，將野兔開膛，剝?nèi)?nèi)臟，風干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開水氽后洗凈，分層次擺入鍋內(nèi)。擺放時在中間留一圓洞，再把豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮60分鐘后，再用文火煮一小時，涼后撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長。
優(yōu)選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 兔肉：適量 | 紅棗：適量 |
| 輔料 | |
| 紅棗：適量 | 蔥段：適量 |
| 桂皮：適量 | 茴香：適量 |
| 生姜：適量 | 料酒：適量 |
| 生抽：適量 | 老抽：適量 |
| 糖：適量 | 雞精：適量 |
做法步驟
1. 先在鍋中把水燒開放入兔肉焯一下，一分鐘左右。把焯過兔肉的水倒掉。用冷水把兔肉重新洗一下。
2. 在鍋中放些許色拉油放入蔥段和生姜煸炒一下后放入兔肉煸炒一分鐘。鍋中加水沒過兔肉，放入桂皮和茴香。
3. 放入洗好的紅棗。加入料酒。加入料酒。加入一小勺白糖，大火燒開后改小火燉一個小時。
4. 汁水已經(jīng)收的差不多了，最后放入雞精就可以出鍋了。
簡要介紹
五香兔肉，是開封小吃中為數(shù)不多的風味小吃。其鹵制精良、工藝獨特。五香兔肉香味撲鼻，無草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長。
食材介紹
凈兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、 味精各適量，蔥段20克，姜片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油 10克，色拉油750克(耗75克)。
制作方法
(1)將兔肉洗凈剁成數(shù)塊裝入碗中。用花椒、大料、 桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻。
(2)鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。
(3)砂鍋內(nèi)加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。
美食特點
色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛。
營養(yǎng)價值
1、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
2、兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”;
3、經(jīng)常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性;
4、兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。