胡辣湯由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。胡辣湯已經(jīng)發(fā)展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。是中國(guó)河南的特色湯類食品，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點(diǎn)是麻辣鮮香，營(yíng)養(yǎng)開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點(diǎn)�？膳c豆腐腦約1:1混合，稱為“兩摻”，降低了麻辣程度，不僅賣相更好看了，而且也很受歡迎。

對(duì)于胡辣湯的歷史，說法較多。由于其主料胡椒自唐代才傳入中國(guó)，故盡管民間有胡辣湯創(chuàng)于周代和曹魏的傳說，其產(chǎn)生的上限不應(yīng)早于唐。

胡椒是唐代才傳入中國(guó)的。宋代一說就頗為可信，胡辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的。據(jù)專家考證，胡辣湯的祖宗應(yīng)該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計(jì)是當(dāng)時(shí)的社會(huì)潮流，因此胡辣湯在這兩種食物的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應(yīng)更多層次人眾的口味和補(bǔ)氣補(bǔ)虛，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南胡辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元時(shí)期，中原動(dòng)蕩，長(zhǎng)江以北的河山多淪于狄夷之手。北宋定都開封，商品經(jīng)濟(jì)有了長(zhǎng)足發(fā)展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出�！短�平和惠民劑局方》等當(dāng)時(shí)流行的醫(yī)藥著作都認(rèn)為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結(jié)合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。

由多種天然中草藥按比例配制的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料的胡辣湯，特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。已經(jīng)發(fā)展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。是中國(guó)河南的特色湯類食品，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點(diǎn)是麻辣鮮香，營(yíng)養(yǎng)開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點(diǎn)。

做法一

制作步驟

做法二

所需材料

原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克，粉芡。

調(diào)料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。

制作步驟

做法三

所需材料

主料：豬里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。

輔料：雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g。

制作步驟

做法四

所需材料

原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、羊肉鮮湯10公斤、面粉1.5公斤、粉皮（或粉條）500克、海帶100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鮮姜20克、鹽10克、香醋500克、芝麻油150克。

制作步驟

歷史：北舞渡鎮(zhèn)位于漯河市舞陽(yáng)縣北25公里的沙河南岸，古稱定陵，有著二千多年的悠久歷史。據(jù)史書記載，明、清兩代，這里的商業(yè)經(jīng)濟(jì)達(dá)到鼎盛時(shí)期，山陜商人云集此地，鎮(zhèn)臨汝水（沙河），西通汝洛，東下江淮，南連荊楚，北通鄭汴，江南百雜商貨，沿海蘆鹽水產(chǎn)由此吐吞中轉(zhuǎn)。曾有“北舞渡日進(jìn)斗金”、“九門九關(guān)小北京”、“拉不完的賒家店（社旗縣），填不滿的北舞渡”等贊譽(yù)，是豫中重要的商業(yè)集散地。由于歷史積淀，北舞渡名優(yōu)小吃甚多，如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元宵等遠(yuǎn)近聞名，其中胡辣湯是北舞渡最有名名吃。

制湯：北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是三十幾種中草藥加上燉肉、胡椒、辣椒、花椒、八角等熬制的。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重；從味道上講，由于用了較多的胡椒，辣味十足。糊辣湯另有一個(gè)雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過說明糊辣湯“內(nèi)容”很多。最常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根據(jù)節(jié)令和地域的不同，還會(huì)有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。做法繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團(tuán)，然后不斷加水，洗出面筋。水燒開后下面筋，面筋熟后將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內(nèi)，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。

吃法：胡辣湯盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。辣是主要特征，但那種辣不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴里，美在心中。酸在其次，喝湯一般都要加點(diǎn)醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應(yīng)，香滑綿潤(rùn)，吞咽之余有東西可嚼，十分滿足。糊辣湯還有另外一種吃法，把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做“兩摻兒”。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細(xì)膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增滋味。特別是在冬日的清晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會(huì)滲出細(xì)細(xì)的汗來，身子暖了，胃口也開了。

發(fā)展：北舞渡胡辣湯雖經(jīng)歷幾百年而不衰，但相對(duì)于逍遙鎮(zhèn)胡辣湯來講，北舞渡胡辣湯如何更進(jìn)一步發(fā)展壯大是一個(gè)值得人們深思的問題。舞陽(yáng)縣隆源齋閃家胡辣湯負(fù)責(zé)人閃寶民對(duì)此有著較積極看法：一是要借中國(guó)食品節(jié)的契機(jī)，下大力氣，引導(dǎo)市場(chǎng)發(fā)展，加大對(duì)北舞渡胡辣湯的包裝、宣傳，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。這一點(diǎn)我們可以從臺(tái)灣永和豆?jié){和開封灌湯包子的產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張上得到啟示。二是要組織技術(shù)人員對(duì)北舞渡胡辣湯加以挖掘整合，揚(yáng)長(zhǎng)避短，讓其在傳統(tǒng)名優(yōu)風(fēng)味小吃的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。

加工：面粉300克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末少許、精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。

1、把鹽摻入面粉中，加少許水?dāng)嚾喑蓤F(tuán)，然后不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水；

2、鍋置火上加水燒開，放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時(shí)，放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。

制法：

主料：牛肉丁、花生豆筋（切絲）、海帶。

輔料：干黃花菜（水發(fā)開切段）、粉條。

調(diào)料：胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽淀粉、味精或雞精、香油。

1、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生（胡辣湯的紅色來自花生仁的紅色外皮）；

2、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點(diǎn)的花生，這時(shí)可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放入粉條（想吃面點(diǎn)的花生晚點(diǎn)下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段）；

3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉攪勻。最后點(diǎn)些味精或雞精。

4、喝時(shí)淋點(diǎn)香油。辣、咸、香回味無窮，超市有胡辣湯料省事，想喝辣點(diǎn)的可多放點(diǎn)胡椒粉、生姜粉。

用料：半肥半瘦豬肉200G（兩人份一人兩碗量）、鹽10-15g、黑胡椒10g、綠豆粉條300g、粉芡150g、雞蛋 1-2個(gè)、紅糖5-10g、醬油5-10ML、十三香適量、小細(xì)蔥花5根、大骨頭湯適量、姜粉適量。

制法：

1、肉切細(xì)條，加入鹽、少量十三香調(diào)勻，腌制10分鐘入味后，加人粉芡、雞蛋、適量水，粉芡和雞蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使勁捏拌勻，水不要太多，要保證肉和粉芡能成黏黏的一坨；

2、鍋中加水至滾開，用手團(tuán)直徑3-5厘米的肉球下鍋，至粉芡變略透明色后，用漏勺撈出，放入事前備好的涼水中冷卻備用；

3、鍋中倒入事先準(zhǔn)備的大骨頭湯，嫌肥膩的可放少量湯加水，喜歡清淡的，也可只用水，粉條要提前半個(gè)小時(shí)用開水發(fā)脹后瀝干水后入鍋煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、紅糖、姜粉或姜塊，煮5分鐘，粉條和湯有點(diǎn)黏黏就差不多了。

4、倒入粉酥肉，煮10-20分鐘，醬油起鍋前放入少許。

開封素胡辣湯顏色淺淡，沒有牛羊肉湯成分，主要是采用素食材，對(duì)原料、香料配比嚴(yán)格，食材加工考究，味道清醇，因顏色淺，食用時(shí)無色素添加之虞。

湯汁：精制小麥粉，略帶粉芡、混合水。

粉條：紅薯芡粗粉條段。

海帶：取1毫米左右厚度切細(xì)，細(xì)如發(fā)絲，一般取深色海帶。

面筋：以精制小麥粉，洗出穗狀。

豆腐皮：薄豆腐皮切細(xì)，2毫米以下寬度。

青菜：取菠菜或小青菜菜葉，去梗，整個(gè)湯中點(diǎn)綴。

胡椒：取白胡椒子做湯時(shí)研磨成粉入湯。

作料：包含部分養(yǎng)生提味藥材。

特點(diǎn)：食材亦粗亦細(xì)（粉條、豆腐絲、海帶絲）、顏色亦深亦淺（白湯、白胡椒、黑海帶絲、綠菜葉）；食用時(shí)添加紅醋或陳醋，入口爽滑，味道清淡醇厚，食用后有沁人心脾之感，是素食養(yǎng)生胡辣湯首選。

南陽(yáng)胡辣湯吸取各地胡辣湯之長(zhǎng)，結(jié)合南陽(yáng)人的口味，形成南陽(yáng)當(dāng)?shù)靥厣�。南�?yáng)胡辣湯以牛羊肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。喝南陽(yáng)胡辣湯，第一口平淡無奇，第二口清香和微麻慢慢襲來，三口四口麻辣鮮香沖口而出，一碗喝完麻辣過癮，鮮香可口，回味無窮，很想再來一碗。南陽(yáng)胡辣湯在原料選擇上更為簡(jiǎn)約明快：熟羊肉或牛肉和面筋照例是要的，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜和木耳代之。濃淡適口，麻辣鮮香，是胡辣湯中的極品。

流程（一桶30碗為例）：

開火開風(fēng)機(jī)，加水，加牛肉高湯，加花生，牛油等；水響時(shí)加秘制中藥料；水滾，加粉芡水；水滾，加面筋皮；水滾，加熟牛肉；水滾，加黃花菜、味精、雞精、鹽，封火；放30分鐘后出鍋，加粉條一大把，白蔥花一大把。

“拂更烹熬胡辣湯，一日穿腸任逍遙”。由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，特點(diǎn)是湯味濃郁、色澤靚麗、汁粘水稠，香辣可口，是滎陽(yáng)人都喜愛食用的早餐小吃之一。特點(diǎn)是麻辣鮮香，營(yíng)養(yǎng)開胃。主要制作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、大骨高湯、面筋、面粉、粉條、木耳等。適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔、千層餅等面點(diǎn)。特別是與豆腐腦混合，稱為“兩摻”，深受市民歡迎。

汝州胡辣湯有葷素兩種，以素食更佳。支鍋的竹桶有一米多高，兩頭粗中間細(xì)，很像立起來的朝鮮族的腰鼓。兩寸來寬的鍋沿上堆簇著炸得金黃的雞蛋絲、墨綠的豆角段、鮮紅的辣椒絲、外黃內(nèi)白的豆腐絲、白中透綠的蔥絲。在蒸騰熱氣的襯托下，簡(jiǎn)直是一幅絕好的水彩畫。做湯選用上好的胡椒粉，一定要用汝州柔韌順滑的粉條。舀一碗熱湯，捏幾撮菜，最好放一小勺醋，就構(gòu)成了汝州的胡辣湯。喝胡辣湯時(shí)，配上一些油條、水煎包，就是一頓非常地道的汝州早餐。

魯山縣，古魯陽(yáng)。胡辣湯養(yǎng)育著魯山兒女，有悠久歷史，配料為精選牛羊肉片、豆腐絲（油炸過的豆腐干切為細(xì)絲）、粉皮、面粉（勾芡用）、蔥、胡椒、其它佐料熬制而成。魯山胡辣湯與其它地方不同的是加入了粉皮，在吃粥的同時(shí)加入了口感的Q勁，更為精妙。魯山縣城主要有老城門兩家、鋼廠路口幾家極為正宗。如果說有人不喜歡吃什么飯菜，但沒有一個(gè)魯山人說不喜歡吃魯山胡辣湯的。不說縣城，魯山縣每個(gè)村鎮(zhèn)早上都會(huì)有賣胡辣湯的，或是流動(dòng)推車點(diǎn)，或是固定攤點(diǎn)。凡是有條件機(jī)會(huì)吃上胡辣湯的魯山人，80%以上的早餐會(huì)選胡辣湯，可謂老少皆愛。

金老四金記胡辣湯的歷史最早可以上溯到北宋年間，早朝官員非常喜歡在等待上朝的時(shí)候喝上一碗金老四金記糊辣湯，以活血驅(qū)寒、醒目提神。官員都喝此湯，百姓們更是喜愛，所以汴京御街上的金老四金記糊辣湯生意一派興隆�？谷諔�(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，國(guó)民黨為了阻止日軍南下，炸開了鄭州黃河花園口，黃河水一泄千里，百姓流離失所。金老四金記糊辣湯傳人金恒隆、金恒義兄弟也隨逃難的人群從開封來到周口安家落戶，以經(jīng)營(yíng)糊辣湯為生。解放后，傳人金耀彩老先生在原配方基礎(chǔ)上潛心研究，使金老四金記糊辣湯的色香味更加獨(dú)特，特別添加二十幾味中藥材，醒酒提神、健脾開胃，對(duì)人體有食補(bǔ)食療的作用。金老四金記糊辣湯湯色琥珀、酸辣適口、香味四溢、肉爛面筋，令眾多政要高官、平民百姓愛不釋口。

朱麻子燉肉胡辣湯，歷史上叫"朱家胡辣湯"。朱麻子叫朱錦章，淮陽(yáng)城內(nèi)人。其先祖從宋朝開始在城北十字街西經(jīng)營(yíng)胡辣湯。相傳明洪武皇帝朱元璋創(chuàng)業(yè)之初，路過淮陽(yáng)，幾天沒吃東西，人困馬乏，臥倒在北十字街口，被一位姓朱的老漢救起，獻(xiàn)上一碗胡辣湯，朱元璋喝后馬上清醒過來，連喝三碗，口稱"好湯、好湯。"朱元璋即位后，把朱姓老漢召到御膳房，專司湯膳。自此，朱家胡辣湯名聲大振，朱家以此為業(yè)經(jīng)營(yíng)。朱麻子自民國(guó)時(shí)從父輩手中接過做湯技術(shù)后，經(jīng)苦心經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)制了燉肉胡辣湯，所以叫朱麻子燉肉胡辣湯。朱麻子燉肉胡辣湯的特點(diǎn)是稀稠均勻，咸甜適中，肉爛如泥，酸辣可口，香味四溢。素有"朝飲胡辣湯，暮嗝尚余香"之說。外地客人來淮，淮陽(yáng)籍的港、澳、臺(tái)同胞回淮探親，都以能喝上"朱麻子胡辣湯"而津津樂道。

駐馬店胡辣湯歷史悠久，營(yíng)養(yǎng)豐富，在全國(guó)具有一定知名度，最早出現(xiàn)在汝寧府（含駐馬店市汝南縣）。據(jù)史書記載已有1000多年的歷史。胡辣湯作為一種民間風(fēng)味小吃，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，回味悠長(zhǎng)。主要原料有：牛肉�。ㄑ蛉狻㈦u肉）、面筋丁、黃花菜、豆腐干丁、海帶絲、木耳絲、粉條、花生米。駐馬店的胡辣湯色、香、味俱佳，是具有地方特色的天中名小吃。在2002年中央電視臺(tái)春節(jié)文藝晚會(huì)上，當(dāng)“駐馬店的胡辣湯”從著名軍旅歌唱家王宏偉的口中唱出時(shí)，駐馬店人頗為振奮和自豪，由此，“駐馬店的胡辣湯”成為一張名片，傳遍大江南北。

東明胡辣湯城鄉(xiāng)集鎮(zhèn)到處可見，有200余年的歷史。最早是縣城內(nèi)趙街一家姓胡的創(chuàng)制。

制作方法：把白面洗成面筋塊，待水燒到80℃時(shí)，將面筋塊下到鍋里轉(zhuǎn)著攪成穗狀，然后下粉條、海帶絲，撒胡椒面，燒開即成,盛到碗里放上香油、醋，具有香、酸、辣之特點(diǎn)。

糊辣湯是鄖縣獨(dú)有的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的風(fēng)味小吃。

用料：粉條（本地紅薯粉）、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等。

佐料：胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、辣椒粉等，混合碾碎備用。

做法：先將用料煮熟，再用糖醬加色，并用洗面筋的水粉打黃，參加一口大鍋里煮，30分鐘左右即可。做好后的糊辣湯呈粉紅通明的糊狀，暖洋洋的，香氣撲鼻，味美可口，微辣而味長(zhǎng)。

喝糊辣湯加燒餅或油條是鄖縣人冬天最愛吃的早餐。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐厚，簡(jiǎn)單消化，是病人最棒的養(yǎng)分補(bǔ)養(yǎng)食物。

材料：白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油。

做法：要有一口0.8—1米的大鐵鍋。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接著放入時(shí)令蔬菜土豆、胡蘿卜（均切成滾刀塊）、洋白菜、長(zhǎng)豇豆（寸段）、西葫蘆等。接著放入定量的調(diào)料鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不讓外人所知的各家的絕招秘方（好像有牛油之類的），加入適量的淀粉或面粉（還是成本原因）用木鏟不停地?cái)噭?dòng)至糊狀，加入味精，燒熟即成。吃時(shí)可依個(gè)人喜好加入辣子（用滾油潑入辣椒面做成的，也叫油潑辣子，各家的味道也不同）。煮鍋加辣椒絲、花生米和水煮至水滾花生米八成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手?jǐn)D的味道好），下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條、木耳。調(diào)一碗淀粉汁，加入大量花椒末、白胡椒、少量五香粉。粉條煮熟的時(shí)候就可以下這碗調(diào)味汁。鍋中的湯汁粘稠的時(shí)候，可以打蛋花進(jìn)去，也可以加弄碎的嫩豆腐�？梢杂胁煌瑴�底，豬骨、牛骨、羊骨也可以加枸杞一類的中藥。肉丸糊辣湯的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子湯的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的。大肉做的就不好，所以漢民做的肉丸糊辣湯就不行。無論您按那類做出來肉丸胡辣湯，最后再灑上些胡椒及香油，如果把饃掰碎了泡在湯里，更是地道，香辣絕對(duì)過癮。

感受：糊辣湯不是常見的飯后喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃。用牛肉、羊肉（漢民可用其他肉）做肉餡，加入料酒、花椒末、姜末、香油、味精、鹽、雞蛋、面粉拌好，腌半個(gè)小時(shí)或是10分鐘。泡好木耳黃花菜，洗干凈，撕成小片和小條。

一： 聞

就是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味。

二： 看

觀察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，湯的顏色是否熬制得通透。

三： 吃

湯汁粘稠、入口順滑，羊肉、面筋有嚼頭，胡辣味恰到好處。

四： 品

喝完湯后嘴里的余香和中草藥的濃郁味道能保持多久（超過十分鐘以上為佳品）。

常見的制作流程下，胡辣湯都富含碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)。胡辣湯不管是現(xiàn)做的，還是超市出售的胡辣湯料沖制的，因主要口感是“胡辣”，雖然美味，不宜多吃，易上火。

個(gè)人制作胡辣湯，或是超市的胡辣湯料沖制的胡辣湯，個(gè)人可以根據(jù)喜好，放入大肉丁、豆腐、粉皮等不同成分，以增加各種類型的營(yíng)養(yǎng)攝入，既美味又營(yíng)養(yǎng)。

有媒體評(píng)論稱，當(dāng)今各派胡辣湯的味道差異也越來越小了。此前，不同品牌胡辣湯是特征分明的：“逍遙鎮(zhèn)”，青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強(qiáng)，肉以牛肉片為主；“北舞渡”，黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤(rùn)，肉以羊肉塊為主……“肉片”和“肉塊”，曾是兩種湯的主要區(qū)別，現(xiàn)如今則基本相同。

工業(yè)化生產(chǎn)成為很多企業(yè)的發(fā)展方向。西華縣逍遙鎮(zhèn)黨委書記王金輝向媒體表示，逍遙人已研制開發(fā)出“方便水沖式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”等八大系列46個(gè)品種的湯料，全縣先后興建了數(shù)十家胡辣湯湯料生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)值數(shù)億元。

部分胡辣湯經(jīng)營(yíng)者開始走“高端路線”，目標(biāo)人群是年輕人。熬的特制胡辣湯最高價(jià)一碗188元，還可以根據(jù)客戶的定價(jià)去燒湯。漯河市“逍遙鎮(zhèn)王忠圈胡辣湯”也在其位于嶗山路的總店，推出了最高價(jià)為90元一碗的魚翅胡辣湯，并開發(fā)出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特制湯。更有胡辣湯店還推出了168元起至368元一碗的天價(jià)湯，但從其宣傳招牌上看，湯內(nèi)的“金豆子”主要是“海參、松茸、冬蟲夏草”。