始創(chuàng)于(1815)年清朝嘉慶年間，莫特生先生在原有的基礎(chǔ)上，加以革新釀制而成，已有近二百年的歷史。莫氏醬菜又是開封醬菜行業(yè)的佼佼者，它獨(dú)特的制作方法以及得天獨(dú)厚的地理位置，一經(jīng)問世后便深得廣大人民群眾的贊賞，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)海內(nèi)外。同時(shí)也是杞縣家家戶戶探親訪友，饋贈(zèng)親朋的必備之禮。1938年，在鐵路沿線榮獲名特優(yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)，得到廣大人民的認(rèn)可。莫氏醬菜不僅在國(guó)內(nèi)知名度很高，在國(guó)外也有得到了認(rèn)可，1938年日本首相田中特從日本專門派人來開封訂購(gòu)莫氏醬菜。莫氏醬園是東方美食王國(guó)---中國(guó)著名的有著悠久歷史的醬園之一。采用傳統(tǒng)工藝，古法制作。以天然醬曲、新鮮蔬菜及多味辛香中藥材釀制而成，風(fēng)味獨(dú)特色香、味、形具佳，且有咸、甜、脆嫩、鮮香、解膩增食、爽口開胃等特點(diǎn)。

經(jīng)營(yíng)范圍如下:醬紅蘿卜、醬乳黃瓜、醬瓜、醬花生米、醬粉、醬八寶菜、醬甘露、紅薯泥、醬荊芥、醬韭花、醬萵筍、醬辣椒、西瓜醬、甜面醬、香辣牛肉醬等真空軟包裝系列醬菜。

莫氏醬乳黃瓜選料特別講究，要早晨出太陽之前采摘雨露滋潤(rùn)過的，身上帶絨毛的頂花帶刺、母指粗細(xì)、五六寸長(zhǎng)的乳黃瓜，且中茬為佳，頭茬黃瓜光照充分雖鮮嫩但維生素及其它營(yíng)養(yǎng)成份降低，晚茬黃瓜枝蔓老化營(yíng)養(yǎng)吸收不充分易萎縮、中空畸形，不夠肥碩。將選好的碧綠鮮嫩乳瓜洗凈晾干加入特制的甜面醬中定期攪動(dòng)，黃瓜由翠綠變成深綠，遍體透出醬色時(shí)已制成醬瓜了。

這時(shí)夾出，一根稍加沖洗或切段或切片或切絲再配些鮮綠的香菜、艷紅的辣椒，滴適量香油，那真是色味俱佳，既是上乘佐酒佳肴，又是大宴賓客時(shí)解膩爽口開胃的特色名吃。

杞縣人以紅薯和蘿卜為主食、主菜的年代已經(jīng)成為歷史。偶爾吃上一次，大多是出于嘗鮮的目的和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，并不是果腹充饑的需要。但是，杞縣的能工巧匠們將紅薯精制成紅薯泥，把蘿卜腌成醬紅蘿卜，其味道可就大不相同了。凡到過杞縣，吃過這些地方風(fēng)味的人，無不嘖嘖稱贊杞人獨(dú)具的匠心。

莫氏的醬紅蘿卜堪稱一絕，要說它的做法很簡(jiǎn)單，取頭茬胡蘿卜洗凈去外皮，置面醬中腌制兩月。然后取出蘿卜，放在面袋里滾一下，把粘有面粉的蘿卜再放回醬里。腌成后，蘿卜肉嫩香脆，甜咸兼?zhèn)洹Ｆ漕伾�像紅瑪瑙一樣，晶瑩透紅。據(jù)說，莫氏的醬紅蘿卜之所以好吃，主要是胡蘿卜本身的緣故。外地胡蘿卜木質(zhì)部大，芯黃外紅。而杞縣胡蘿卜木質(zhì)部小，外觀呈紡錘形，紫紅色，從芯紅到皮。

胡蘿卜品種不同的原因，當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣一個(gè)傳說：古時(shí)，杞縣有一位賣咸菜的年輕人叫莫春，一位種胡蘿卜的年輕人叫吳坡。一個(gè)種蘿卜，一個(gè)腌蘿卜，二人友情深厚，像親兄弟一樣，誰也離不開誰。一天，吳坡暴病身亡，莫春痛不欲生，在墳前哭了三天三夜。第三天夜里，南海觀音下凡，用金簪劃了兩畝地，囑莫春精心耕種。莫春強(qiáng)忍悲痛，按觀音的吩咐去做，結(jié)果種出的胡蘿卜色澤鮮紅，與外地的胡蘿卜截然不同。被金簪劃出的兩畝地，就是杞縣東北的東坡吳、西坡吳、前坡吳這三個(gè)村子。

后來，有人試圖引進(jìn)這一地區(qū)的胡蘿卜品種，但不管怎樣精心耕種，長(zhǎng)出的胡蘿卜仍不是原品種的口味；這大概是由于與坡吳三村的水土氣候不同所致吧。

醬紅蘿卜不僅是人們?nèi)粘�愛食的小菜，也是宴�?huì)招待賓客的風(fēng)味菜看，同時(shí)，它又是饋贈(zèng)親友的佳品。

如若到中原旅游，不嘗嘗帶有中原地方風(fēng)味的杞縣紅薯泥和醬紅蘿卜，這不能不說是一種遺憾。

說起紅薯，實(shí)在不是什么稀罕之物。在生活困難時(shí)期，杞縣人曾經(jīng)視紅薯為生命，有諺語為證：紅薯湯、紅薯饃，離開紅薯不能活。然而，自古善烹調(diào)的杞縣人卻能將再普通不過的紅薯做出百般花樣來。其中紅薯泥就是一例。

紅薯泥是杞縣的一道名菜。它的制作方法很講究，需先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內(nèi)絲，用干凈的白布包裹起來軋壓成泥。然后將白糖倒入鍋內(nèi)化成糖漿，再兌入香油、紅薯泥不斷攪拌，呈柿紅泥狀出鍋。裝盤時(shí)，分層放山檀丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖。此菜味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富。人稱“三不沾”菜（即：一不沾盤子、二不沾筷子、三不沾嘴）。每當(dāng)貴客臨門，杞縣人會(huì)熱情地端出這道風(fēng)味菜。在品嘗紅薯泥的同時(shí)，人們還會(huì)給你講述一個(gè)動(dòng)人的故事。

據(jù)說，創(chuàng)制紅薯泥的清末廚師蔣思奇不僅手藝高超，還有剛直不阿的浩然正氣。有一年，袁世凱的部下來到杞縣，聞聽紅薯泥為此地名食，便點(diǎn)名要嘗嘗這風(fēng)味佳看，不然便覺得枉活一世。這天，宴會(huì)在縣衙舉行。雞鴨魚肉上完后，最后才上紅薯泥這道菜。大小官員看此菜五光十色，如桃花盛開，似琥珀生輝。各個(gè)迫不及待狼吞虎咽起來。誰知，不大一會(huì)兒，有的張口流淚，有的伸脖子干嘔。原來，蔣思奇不愿給袁世凱的部下做菜，但又不能推辭，便使了個(gè)花招。紅薯泥本身質(zhì)地細(xì)膩，熱量大，密度小，散熱很慢，蔣師傅又特意用滾油封頂，內(nèi)中溫度更不易散發(fā)。這些人迫不及待，故而被燙得丑態(tài)百出，狼狽不堪。

說到紅薯泥的熱量大、散熱慢，還有一個(gè)傳說：有一次，慈禧太后來到開封，聽說杞縣的紅薯泥特別好吃，于是就吩咐開封府為她準(zhǔn)備。而當(dāng)時(shí)開封城里沒有一個(gè)能做“紅薯泥”的廚師，只好派人到杞縣請(qǐng)人去做，做好之后再帶回開封。辦差的剛回來，早已等得不奈煩的西太后慈禧拿起筷子便吃，誰料卻被燙得兩眼流淚。開封距杞縣50公里，當(dāng)時(shí)的快馬也得一個(gè)半小時(shí)才能跑一個(gè)單程，可見紅薯泥的熱量之大、散熱之慢。

紅薯泥不僅是杞縣的名產(chǎn)，也是中原地區(qū)粗糧細(xì)作的典型。紅薯從粗制到細(xì)作，從平常食物到宴席珍品，是歷代勞動(dòng)人民智慧的體現(xiàn)，也是我國(guó)食品制作技術(shù)的發(fā)揮和創(chuàng)造。

現(xiàn)杞縣紅薯泥僅數(shù)莫氏所產(chǎn)最為地道，色，香，味俱佳。其含糖量低，通過全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可質(zhì)量體系認(rèn)證QS410216010197。是質(zhì)量最優(yōu)銷量最高的紅薯泥。

始創(chuàng)于清朝嘉慶年間，被列為宮廷貢品。其采用傳統(tǒng)工藝，天然曬醬而成， 成品“色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度、香甜嫩脆”，素有“杞國(guó)醬菜”之稱。不含任何化學(xué)成分，屬天然綠色食品，對(duì)人體具有的保健功能，老少皆宜。是招待貴賓的佳宴，饋贈(zèng)親友的佳品！

200年來，杞國(guó)醬菜以獨(dú)特的風(fēng)味，醬香味濃、香甜嫩脆而揚(yáng)名國(guó)內(nèi)外，位列中國(guó)四大名菜之一，榮獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)，并出口國(guó)外，備受廣大消費(fèi)者的好評(píng)，被河南省旅游局命名為“河南優(yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品”并獲得：“中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)合格證書”。1972年日本首相田中角榮訪華期間點(diǎn)名要吃杞國(guó)醬菜并這樣贊美“龍亭”牌醬菜：“醬香味濃�；匚�，香甜味美夜夢(mèng)中”。長(zhǎng)期以來，龍亭牌醬菜出口到日本、韓國(guó)、俄羅斯等國(guó)家，備受廣大消費(fèi)者的好評(píng)。

品名：杞國(guó)醬菜

配料：面醬、新鮮蔬菜、食鹽、白糖、各種名貴調(diào)料。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：SBT10215-94

保質(zhì)期：1年（15度）

凈重：1*8*250克

本產(chǎn)品共有十多個(gè)品種，主要有：醬紅蘿卜、醬黃瓜、醬菜瓜、醬花生米、醬筍、八寶菜、西瓜醬、醬紅薯、燒醬粉 等十幾個(gè)品種。

“杞國(guó)憂皮肘”也就是“宗店肘子”。是由杞縣宗店鄉(xiāng)大張村一位姓張的先人經(jīng)過多年的實(shí)踐，研究開發(fā)出來的一種特色菜，至今究竟有多少年的歷史沒有人能夠說得上來。它以豬的前肘為主料，再配以大料和中草藥用多年老湯精心烹制而成。與其它肘子的最大不同是它把豬的前肘骨和肉一塊做。新上桌的宗店肘子，看起來金黃透亮，用筷子夾起來富有彈性，吃到嘴里香而不膩，肘骨酥香。

上個(gè)世紀(jì)80年代，我國(guó)實(shí)行了改革開放。當(dāng)時(shí)正在宗店鄉(xiāng)財(cái)政所工作的張興峰在吃透黨的政策的前提下，毅然辭去舒適安逸的政府機(jī)關(guān)工作，重新操起祖輩傳下來的殺豬賣肉煮肘子的老行當(dāng)，一干就是二十幾年。二十多年來，張興峰在繼承先人烹制肘子工藝的基礎(chǔ)上，四處拜訪、求教于有名的老中醫(yī)，在原來的烹制配料當(dāng)中又加入了大棗、蜂蜜、枸杞等20多味中藥材，使烹制出來的肘子不僅具有美容養(yǎng)顏功效，而且還 具有益肝潤(rùn)肺、滋陰補(bǔ)陽的作用。于是宗店肘子常被戲稱為“美容菜”和“保健菜”。

由于宗店的“杞國(guó)憂皮肘”色鮮味美，使許多人到宗店必吃“憂皮肘”，到宗店吃不到宗店的肘子就是一種遺憾。許多客居他鄉(xiāng)的宗店人（或稱杞縣人），聽說有家鄉(xiāng)人去探訪必定要求帶宗店肘子過去。不僅僅是杞縣人鐘情于宗店肘子的色鮮味美，就連與宗店鄉(xiāng)相鄰的睢縣、太康各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的眾多食客也不斷聞香而來。不但他們來吃，并且還帶客人來。于是也就有越來越多的外地人喜歡上了宗店肘子。

為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，以滿足更多食客的需求，張興峰幾年前已把家里的肘子店搬到了宗店集，起名“三義大酒店”，三，是張興峰排行老三；義，就是義氣好客的意思。當(dāng)前的三義大酒店淡季每天要賣幾十個(gè)肘子，旺季特別是逢年過節(jié)一天二十四小時(shí)不�；穑�平時(shí)酒店的十幾個(gè)雅間天天爆滿，食者除少部分杞縣人相約而去的外，其中大部分則為鄰縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的客人。