尉氏縣洧川人制作豆腐還有一個有趣的傳說：漢高祖劉邦統(tǒng)一天下后，人民安居樂業(yè)，其孫劉安落戶古鎮(zhèn)洧川，他聰明伶利，深得劉邦喜愛。一次劉安為劉邦辦了一件大事，被高祖封為淮南王。他為了感謝封賞，招攬?zhí)煜路绞�，聚于本地牛皮山煉丹，尋求長生不老藥，以獻給高祖。一次，一方士用黃豆腐后加入鹵水，煉起丹來。誰知靈丹妙藥沒煉出來，卻奇跡般地將白嫩細(xì)膩的豆腐給“煉”了出來。

洧川豆腐與眾不同，其表面呈琥珀色，刀口純白，質(zhì)地堅硬，手拿斤把塊往地上甩，不出水、不毛邊、不變形，該豆腐可用秤鉤掛，也可用麻繩穿提，放到鍋里燉不變形，煮不化，并且越燉越筋。

洧川豆腐的吃法可謂多種多樣，由香油、花椒、辣椒作佐料制作的麻辣豆腐，含在嘴里麻麻的、辣辣的，并有極重的香味，還不等你細(xì)嚼便已浸透心扉。而把一小塊一小塊（約2公分見方）的豆腐放在沸水里煮透，而后蘸著辣椒油吃的豆腐又別有一番風(fēng)味。它給你的感覺是極其綿軟和鮮嫩的，你會想到柔柔的細(xì)紗、綿綿的花絮。當(dāng)然，這里的豆腐好，只有你處在異地他鄉(xiāng)，托起外地那水漬漬、松散散的豆腐，食之淡然無味時，才體會更深。

要說豆腐可以強身治病，這里還有一定的歷史記載和現(xiàn)代人的經(jīng)驗。王士雄《隨息居飲譜》云：“豆腐可清肺補胃、潤燥化痰�！绷碛汹w學(xué)敏著的《草木綱目拾遺》又說：“豆腐可清咽、動膩、解鹽鹵毒�！辈⒅赋觯�“豆腐煮粥食，可補虛虧”。證明豆腐功效的是清代《四庫全書》總篡官紀(jì)昀在《閱微草堂筆記·如是我聞》中載述的一則豆腐救人之事：一人誤食鹵汁，血凝險亡，無藥可治，此時幸虧一婦女忽闖入，聲言“可取隔壁賣豆腐家所磨豆?jié){灌之，鹵得豆?jié){，則凝為豆腐而不凝血……”試之，危者果然復(fù)蘇。

洧川鎮(zhèn)成立了由鎮(zhèn)政府牽頭，由村干部、生產(chǎn)豆腐的能工巧匠等人員組成的洧川鎮(zhèn)豆腐協(xié)會。豆腐協(xié)會實行以市場為導(dǎo)向、以會員為基礎(chǔ)、以服務(wù)為宗旨的合作經(jīng)營機制，召集精通豆腐制作的老人和能工巧匠共同研制、改良傳統(tǒng)豆腐的制作工藝，將傳統(tǒng)的制作方法與先進的機械化操作相結(jié)合，精選大豆原料，在保證制作出來的每一塊豆腐都品質(zhì)鮮嫩、特色鮮明、營養(yǎng)衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，還增加了彩色豆腐、嫩質(zhì)豆腐、豆腐皮等花樣品種，受到了顧客的一致好評。

現(xiàn)今，每天清晨，尉氏縣洧川鎮(zhèn)常灣、英劉等八九個村的豆腐運送車隊都會定時出發(fā)，將新鮮豆腐運往鄭州隴西農(nóng)貿(mào)市場，由政府指定唯一總經(jīng)銷配送至飯店、超市、鄉(xiāng)村和各零售網(wǎng)點，讓洧川豆腐成為城鄉(xiāng)居民飯桌上的美味佳肴。