美食簡介
口味：咸鮮味 工藝：扒
食材介紹
主料：豆腐(北)1000克
輔料：蘑菇(鮮蘑)50克,火腿50克,冬筍50克,雞蛋清90克
調(diào)料：豬油（煉制）20克,植物油50克,鹽10克,味精2克,料酒15克,姜汁2克,淀粉(玉米)10克
制作方法
1. 將豆腐放入沸水鍋中氽熟，撈起瀝水，再用潔布吸干水分，然后切成4厘米的厚片；
2. 蘑菇、火腿、冬筍分別洗凈，切成片狀；
3. 蛋清盛裝在碗內(nèi)，加入水淀粉拌成蛋粉糊，待用；
4. 將豆腐片放入蛋粉糊內(nèi)沾上蛋粉糊；
5. 將油鍋燒至七成熱，然后下入豆腐片，炸至硬結(jié)定形，即可取出瀝油盛放碗內(nèi)；
6. 將蘑菇片、火腿片、筍片相互對稱地?cái)[放在盤內(nèi)，再整齊有序地碼放上已炸好的豆腐片；
7. 將炒鍋置于旺火加熱，加入豬油、鮮湯、姜汁、味精、精鹽、料酒燒沸，再輕輕推入盤內(nèi)的4種片(蘑菇片，筍片，火腿片和豆腐片)，隨即改用小火燜燒至豆腐入味；
8. 再改用旺火收汁，用水淀粉勾芡，并從鍋邊淋入熟油，然后將豆腐盛入放盤內(nèi)即可上餐桌。
營養(yǎng)價值
菜系及功效：家常菜譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜