簡要介紹
鮮菊酥，是在傳統(tǒng)滇式糕點的基礎上，用菊花汁和鮮菊花配合調味，造型似菊花而成。成品，形似盛開的黃菊花，清涼適口微甜，菊花清香味濃郁。
食材介紹
配料：
白菊牌面粉300克。鮮菊花100克,雞蛋200克。菊花汁10克,白糖50克，熟豬油15克小蘇打5克,精煉油2千克（耗100克）。
制作方法
（１）將面粉上面板，扒塘，磕入蛋液，下豬油、菊花汁、小蘇打，混合拌勻成面團，靜置。
（２）選白、黃、紫３種鮮菊花瓣，洗凈切成末，拌上白糖成花蕊。
（３）將面團搟開，壓成薄片，切成長３、５、８厘米的條，依次疊好，再切成絲，用筷子夾緊成菊花形。
（４）鍋上火，注入精煉油，燒至六成熱時，下菊花坯，炸呈金黃色取出控油，入盤，撒上花蕊即成。