春城鮮蝦餃是由干澄面、干淀粉、大蝦、水發(fā)冬菇等食材制作而成的一道美食。一般餃皮需用普通面粉，而此點改用澄面。以增大成品的透明度，與此同時加入一定淀粉，出面團起勁大，搟不開，后來用刀子橫攤，于看迎刃而解，終于創(chuàng)制成功。
簡要介紹
春城鮮蝦餃成品皮薄餡多，透明晶瑩，味鮮可口，制作精巧，有一定難度。
食材介紹
| 主料 | |
|---|---|
| 干澄面：2千克 | 大蝦：600克 |
| 水發(fā)冬菇：200克 | 玉蘭片：200克 |
| 肥肉：200克 | |
| 輔料 | |
| 黃酒：10克 | 芝麻油：10克 |
| 精鹽：15克 | 胡椒面：2克 |
| 味精：2克 | 香菜末：5克 |
| 蔥末：5克 | 姜末：5克 |
| 熟豬油：50克 | |
制作方法
1. 將蝦、冬菇、玉蘭片、 肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽、 胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。
2. 取澄面、淀粉入盆，注入開水燙面，搓勻，稍涼后，再將其余淀粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯面。
3. 將面團搓條下 、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上寵蒸熟即成。