冰糖金耳鴿蛋，云南小吃，色澤黃、囪相映，悅日素雅，湯汁清澈，鴿蛋鮮嫩，金耳軟糯，營養(yǎng)豐富，滋補佳品。
簡要介紹
冰糖金耳鴿蛋是高檔筵席甜品。冰糖，來源于甘蔗的種植。我國甘蔗的記載見于《楚辭》。到了漢代嶺南的蔗糖業(yè)已相當發(fā)達。東漢楊翠的《導物志》，應記載嶺甫種植甘蔗很普遍，并能制成冰糖，當時稱為“石蜜”。從此，石蜜逐漸成為調味，做點心和成藥的重要原料。
原料： 主料：鴿蛋20個。 配料：金耳150克。 調料：冰糖200克。
制作方法
（1）鴿蛋入碗內，放入開水鍋中永成荷包蛋，取出入碗。金耳入涼水中洗去泥沙，泡成膨脹，撈入筲筲內控去水分。
（2）炒鍋上火，注入清水（l升），沸時下入冰糖溶化，跟著下金耳，煮約2分鐘，打去浮沫，倒入鴿蛋煮1分鐘即成。
營養(yǎng)價值
冰糖金耳鴿蛋，色澤黃、囪相映，悅日素雅，湯汁清澈，鴿蛋鮮嫩，金耳軟糯，營養(yǎng)豐富，滋補佳品。