紫米是云南特產(chǎn)，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩，民間視為補(bǔ)品

      鮮藕500克，紫米100克，雞茸50克，鮮荷葉1張。

      (1)紫米蒸熟，藕去皮煮熟；

      (2)雞茸、鹽、味精適量，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉30克，加紫米飯拌勻，抹在藕片上合二為一；

      (3)把雞蛋清2個(gè)與30克淀粉混合為糊；

      (4)油鍋旺火燒熱，用藕夾粘蛋糊后下鍋煎至金黃出鍋；

      (5)荷葉焯水入盤墊底，將藕夾按原狀碼盤隨椒鹽上桌即成。