扯白糖是紹興舊俗中頗受歡迎的，據(jù)說起源于明朝年間。扯白糖在上海被稱作麥芽糖，是用飴糖（麥芽糖）與白糖溶解后熬成拔絲狀，然后趁糖還未硬化時拉扯而做成的一種糖果。由于在糖中溶入了清淡而有鮮味的飴糖，甜而不膩，又富有營養(yǎng)價值。

飴糖（麥芽糖）、白糖

扯白糖需要相當?shù)牧�氣，一般扯糖的師傅舀一斗雪白的砂糖，倒進鍋里，也有的可再放入一點飴糖，加熱、攪拌，砂糖漸漸就變成了糖漿，將滾燙已成為拔絲狀的糖漿撈起，飛快地拉過來扯過去，拉扯過程中糖漿由黃漸漸變白，由短漸漸孌長。粗大滾燙的糖條在師傅手里上下翻飛，自如得像是繞著毛線，最后切成小塊。