楊家吊爐餅是一種遼寧沈陽(yáng)市的傳統(tǒng)小吃。1913年由河北人楊玉田到吉林洮南創(chuàng)制，當(dāng)時(shí)立號(hào)為楊餅。楊家大餅店于1950年來(lái)到沈陽(yáng)。楊家吊爐餅，選料精良，制作精細(xì)，品式獨(dú)特，別具一格，色澤金黃，外焦里嫩，香酥可口，制作工藝獨(dú)特。用筷子挑起烙好的吊爐餅餅心，提起成條，落盤成餅。食時(shí)再佐以用肉末、海米、雞蛋、元蘑打鹵的雞蛋糕，別有滋味。
食物介紹
由于楊家大餅店生意興隆，經(jīng)營(yíng)不斷擴(kuò)大，于解放后1950年，楊玉田之子楊善修將餅鋪遷到沈陽(yáng)并掛出“楊家吊爐餅”的牌號(hào)。 為了改進(jìn)單一的經(jīng)營(yíng)品種又增添了帶雞絲花帽的雞蛋糕。從此楊家吊爐餅、雞蛋糕揚(yáng)名于東北各地。 該店1988年起就經(jīng)營(yíng)北京烤鴨至今，由特級(jí)烤鴨師主理，烤鴨色澤棗紅，皮酥里嫩，肥而不膩，瘦而不柴，深受顧客喜愛(ài)。該店榮獲眾多稱號(hào)，被評(píng)為首屆沈陽(yáng)市地方“風(fēng)味名店”、吊爐餅榮獲“風(fēng)味名品”。
制法與特點(diǎn)
制法
楊家吊爐餅：用溫水和面，水的溫度和用鹽量隨著季節(jié)變化而增減。餅片搟好后，上炭爐烤制，上烤下烙，全透出爐。成品形圓面平，呈虎皮色，層次分明，外焦里嫩，清香可口。雞蛋糕：用肉末、鮮蘑、木耳、海米烹制，添湯勾芡，澆于雞蛋糕上，呈花帽形，然后將雞肉撕成細(xì)絲置于上端，吃餅佐之，別有風(fēng)味。鹵鮮糕嫩，清香醇厚，再佐以辣椒油、蒜泥食用，口感更好。
特點(diǎn)
楊家吊爐餅，選料精良，制作精細(xì)，品式獨(dú)特，別具一格，色澤金黃，外焦里嫩，香酥可口，制作工藝獨(dú)特。用筷子挑起烙好的吊爐餅餅心，提起成條，落盤成餅。食時(shí)再佐以用肉末、海米、雞蛋、元蘑打鹵的雞蛋糕，別有滋味。