索面是溫嶺箬山特有的咸面，是由精制面粉加適量食鹽，經(jīng)過(guò)拌和發(fā)酵、抽拉、曬干等純手工工藝，制成細(xì)如銀絲、潔白柔軟的面干。箬山人認(rèn)為索面是吉利、高貴、幸福、長(zhǎng)壽的象征，尊貴的客人到家燒點(diǎn)心用的是索面，而不用米面或年糕。產(chǎn)婦坐月子更是以雞子索面和炒米粥吃它整整一個(gè)月。

只是制作很煩瑣，先是和面，再兩人反復(fù)拉彈，然后把面放在支架上晾干，最后把面盤(pán)成8字形，就成索面啦。制索面很難，煮一碗好吃的索面也是不容易的。煮索面的佐料一般都是用鮮蝦、芹菜、水煮蛋，再加上豬肉、豬肝、香菇、墨魚(yú)干。炒佐料時(shí)不時(shí)注點(diǎn)黃酒熏熏，倒點(diǎn)姜汁辣辣，一會(huì)兒，一碗熱騰騰、香噴噴、色彩繽紛的索面就上來(lái)了。