扒谷是山東壽光民間的一種傳統(tǒng)名肴，純天然、無(wú)污染綠色食品，據(jù)傳起源于齊桓公時(shí)代。制作時(shí)節(jié)在秋冬臘月。吃法多以豬肉炒扒谷為主，用豬油炒鍋，將扒谷炒熟，放入粉條韭菜等，烹飪時(shí)尤其注意不能放入過(guò)多水，做好的扒谷松軟鮮香、回味悠長(zhǎng)。
相關(guān)傳說(shuō)
據(jù)傳齊桓公年輕時(shí)落難至壽光，饑餓難耐，恰逢一老婦人提籃經(jīng)過(guò)，施舍了他一團(tuán)綠綠的類似豆腐樣的食品，齊桓公吃后頓覺(jué)精神異常清醒，多年后回憶起此事，想念當(dāng)年食品的味道，身邊廚師卻無(wú)一人能做出，后尋至壽光，嘗到此物，大加贊賞。
菜肴制作
扒谷
制作材料：綠豆、菠菜
制作方法：精選上等綠豆浸泡，用石磨加入菠菜或青蘿卜一起磨碎，然后攢成團(tuán)上鍋蒸熟即可，綠綠的甚是好看，真正的“綠色”食品。吃法多以豬肉炒扒谷為主，用豬油炒鍋，將扒谷炒熟，放入粉條韭菜等，烹飪時(shí)尤其注意不能放入過(guò)多水，做好的扒谷松軟鮮香、回味悠長(zhǎng)。
除了以上一種做法以外，人們還會(huì)選擇做肉末炒扒谷，下邊來(lái)看一下肉末炒扒谷制作方法吧。
肉末炒扒谷
原料：扒谷400g、粉條50g、青韭菜50g、蔥30g、姜30g、五花肉50g、八角一粒、鹽3g、味精2g、植物油30g
做法：
1.將扒谷切成小塊，蔥姜切末，韭菜切末，五花肉切
2.粉條用熱水泡10分鐘，(略帶硬心為宜)斬段備用；
3.炒鍋加植物油燒熱，放八角略炸，加蔥姜末、五花肉丁熗鍋，出香味時(shí)添水，燒開(kāi)后放鹽、扒谷，用小火煨制；
4.至扒谷煨透時(shí)放粉條略燉，粉條完全吸水后，加味精、韭菜末調(diào)勻即可。