清明餅是溫州特色食品，也被稱作清明團子、綿菜餅、清明果、青團子等。在清明節(jié)前，各地城鄉(xiāng)家家磨糯米粉做餅，餡以豬肉、筍絲之類，或者嵌以甜糖，俗稱“清明餅”。清明餅油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴，是江南人用來祭祀祖先的一種食品，流傳至今。

傳說有一年清明節(jié)，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將陳太平化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。

回家后，那位農民在思索帶什么東西給陳太平吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以御敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。

傳說清朝末年，正儀鎮(zhèn)有個叫趙慧的女子，發(fā)現(xiàn)一種醬麥草是做青團子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的團子更為柔軟細膩，又不粘牙，存放數(shù)天不破裂、不發(fā)硬、不變色。后來正儀鎮(zhèn)中心橋南一爿糕團店的陳四寶老大娘從趙慧處學得了這個秘方，從此青團子供應于市場，成了一種色味兼美，饒有鄉(xiāng)土特色的點心。

清明草，俗稱綿菜，也叫“米菜”。學名叫“鼠曲草”，一年生草木。

清明季節(jié)，會萌生出綿綿白毛細葉，開有黃色小花，人們采摘葉頂及花，洗凈搗爛，和上糯米粉，入餡，制餅蒸熟而食；或不加餡以油貼鍋，稱為綿菜油糍。

有的人家，從田間采來綿菜、馬蘭頭、苧麻嫩腦等野菜或青草后，先炊熟曬干，磨細作為餅餡，和上米面或面粉制餅，用兩片香泡葉包裹，然后，在飯鍋中或蒸籠中蒸熟即成，俗稱“蒿餅”。

在泰順，先一日，以綿菜葉或蓬蒿和米粉，餡糖阿日饅頭，謂之“蒸糍”。綿菜，色青具有韌性，不但好吃，且貯藏得久，有暖胃作用。

艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎�！侗静菥V目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒，有調經止血﹑安胎止崩﹑散寒除濕之效。治月經不調﹑經痛腹痛﹑流產﹑子宮出血，可根治風濕性關節(jié)炎﹑頭風﹑月內風等，為醫(yī)家最常用之藥。

現(xiàn)代實驗研究證明，艾葉具有抗菌及抗病毒作用；平喘、鎮(zhèn)咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；鎮(zhèn)靜及抗過敏作用；護肝利膽作用等。艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等食譜，以增強人體對疾病的抵抗能力。艾草具有一種特殊的香味，這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效，所以，古人常在門前掛艾草，一來用于避邪，二來用于趕走蚊蟲。

食材準備

主料：清明草適量，糯米粉適量，米粉適量，三層肉適量，毛筍適量，蘿卜絲干適量，粽葉適量，香蔥適量

輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，醬油適量，黃酒適量，生姜適量

制作步驟

1.田里都有長清明草，從底部掐嫩的芽過來

2.采摘來的要先挑揀，把爛葉跟老的根挑掉，然后清洗干凈

3.清明草，米粉和糯米粉1:1:2放石臼搗爛，要邊搗邊不停翻動，是個體力活，直到有韌勁筋道了。沒有石臼的，可以把清明草切碎煮爛和上粉放大盆里不停的揉，揉到有韌勁

4.粽葉清洗干凈，剪成段段，餅的大小

5.上山挖筍，沒有山的就去現(xiàn)買

6.挖來的筍剝去殼，清洗干凈，切成丁或擦絲

7.蘿卜絲干泡發(fā)好切碎

8.肉切丁，最好是帶肥一點的，因為蘿卜絲干很吃油

9.熱鍋倒油，油多點，下生姜末放入肉丁煸炒至微微發(fā)黃，筍丁和蘿卜絲倒入翻炒，倒黃酒，少量醬油，鹽均勻翻炒，蓋蓋燜煮，出鍋前放多點香蔥末，適量雞精拌勻

10.揪個小面團，撮圓捏成餅，放入餡料，【餡盡量多點，皮薄餡多才美味】收口放在剪好的粽葉上

11.碼放好蒸屜上，保持餅與餅間的距離，不要挨著，留點空隙【墊了粽葉就不會沾在蒸屜上，同時又有粽葉的清香】上鍋蒸15分鐘就熟啦！趁熱吃最好吃了

12.這是蒸熟的，剛出鍋趁熱最好吃

13.也可以把冷了的，煎至兩面金黃。外酥里嫩

食材準備

主料：艾葉500g，糯米面500g

輔料：油適量，白糖適量，引子餡適量

制作步驟

1.摘下艾葉的嫩芽，清洗干凈

2.水燒開把艾葉焯一下，立即取出， 擠出出苦汁

3.然后用料理機打碎（稍加些水，不要太碎） ，這是打好的樣子

4.用糯米面、白糖和艾葉拌勻再次揉勻，然后蓋上保鮮膜，醒一下（大概30分鐘吧）

5.將面團切成小面團取一個小面團做成窩狀，包上“引子餡”，（大小隨意、樣子隨意）

6.平底鍋燒熱，倒少許油，讓油均勻地抹滿鍋底，轉小火，放入面餅，慢慢烙，翻面繼續(xù)烙，待面餅凸起即可

清明草含脂類物質、揮發(fā)油、大量胡蘿卜素及少量B族維生素、鼠曲草素、硝酸鉀、氯化鉀等，有止咳平喘、降低血壓的功效，還具有抗菌消炎、降壓止痛、擴張毛細血管的作用，可治非傳染性潰瘍及創(chuàng)傷、慢性氣管炎、喘息咳嗽、潰瘍病、風濕痛、高血壓等癥。

1、糯米食品，吃1-2個即可，不要多食。

2、如果沒有麥青，漿麥草、艾草、馬蘭頭，也可以用其他綠色蔬菜代替，蒿菜、菠菜就是一個不錯的選擇

3、揉面過程中，粉團如果很黏手，可以再加點糯米粉。

4、艾草焯水的時候加點小蘇打（大約2g），可以讓顏色更綠。如果沒有，可以不加。