甌越地區(qū)的父老鄉(xiāng)親在端午節(jié)不吃粽子，而是吃麥油煎，粽子卻是在春節(jié)時(shí)吃。好像元宵節(jié)不吃湯圓，而是在冬至吃一樣。他們吃麥油煎別有一番滋味，端午節(jié)中午，家家都燒一桌菜肴，有下酒菜也有錫餅餡料，全家人和親友一起，喝酒吃菜嘗麥油煎，熱熱鬧鬧。

吃麥油煎是農(nóng)家“嘗新慶豐收”的一種民風(fēng)。端午時(shí)節(jié)，正是當(dāng)?shù)佧溩邮斋@的季節(jié)，也是上年的大米、番薯干吃完的“青黃不接”之際。這時(shí)，農(nóng)家開始以小麥為主糧。所以端午吃麥油煎，有“小麥嘗新”之意。

麥油煎，又叫錫餅、麥筒煎、麥塌鍋，是一種以面粉糊烙制成餅皮，內(nèi)裹炒面、雞蛋韭菜絲、豆腐干絲、跳魚咸菜等的薄餅。

一、 取出 鏊盤（一種圓形平底鐵鍋）洗凈晾干，在鍋底涂上薄薄一層菜油（這樣不會(huì)粘鍋）。把磨好的小麥粉加水揉捏成粉團(tuán)。再適量加水，調(diào)制成漿糊狀粉糊，這時(shí)就可攤麥油煎了。這對(duì)粉漿的要求很高，掌握好面的稀稠、油的多少、鍋的溫度、翻的時(shí)間，才能攤出一張張又韌又薄“麥油煎”來，如果韌性不夠，一包上東西就很容易破掉，如果皮太厚，吃起來口感就差很多。所以不是家家都能做好這個(gè)餅皮的，只有心靈手巧的婦女才能做得又香又軟。

二、搭一個(gè)簡(jiǎn)易爐灶，或用一只缸爐，上面架起鏊盤，下面用小柴爿生火。當(dāng)鏊盤燒熱后，用干凈的布蘸一點(diǎn)菜油，在鍋面上抹一遍。然后，右手取一勺粉糊，從鏊盤外邊開始，按順時(shí)針方向往里面抹圓圈，使鏊盤薄薄地粘上一層粉糊，用文火稍烙。一會(huì)兒，粉糊顏色由白色變成黃色，邊上翹起來，熟了。左手抓住輕輕往上一揭，一張焦黃的大圓餅做成了。這對(duì)粉漿的要求很高，掌握好面的稀稠、油的多少、鍋的溫度、翻的時(shí)間，才能攤出一張張又韌又薄“麥油煎”來，如果韌性不夠，一包上東西就很容易破掉，如果皮太厚，吃起來口感就差很多。所以不是家家都能做好這個(gè)餅皮的，只有心靈手巧的婦女才能做得又香又軟。這種餅像錫箔那樣薄，所以就叫“錫餅”，有的地方叫“薄餅”。

三、 餅烙好了，接下來就是餡的部分了。最基本的餡料通常有：炒面（主食）、雞蛋韭菜絲、豆腐干絲、咸菜、豆芽、胡蘿卜、茭白、洋蔥、青椒肉絲、墨魚、“雀粘”、......滿滿的一桌，葷素搭配，不僅味美顏色也非常好看。

四、吃的時(shí)候把餅皮攤在桌面上，把各種餡料夾進(jìn)去卷成筒狀，所以也叫麥筒煎、麥塌鍋。注意，要把餅皮的一端折進(jìn)去一小段，以免拿手上吃的時(shí)候漏出里面的餡料。幾樣菜肴經(jīng)這么一包，又香又軟，別有一番滋味。

　　注：“雀粘”是當(dāng)?shù)厝藢⑻�魚分類的一種，特點(diǎn)是個(gè)頭小，骨頭軟，身體上沒有藍(lán)白色的花點(diǎn)。 “雀粘”和咸菜做成的“跳魚咸菜”是樂清人非常喜愛的菜蔬�！胞溣图濉保�其餡料如果少了“跳魚咸菜”，就會(huì)覺得“麥油煎”味道欠佳了。

芙蓉自古以來就是溫(州)、臺(tái)(州)和永(嘉)、樂(清)的交通要道。北宋年間(960～1127)就為溫(州)、臺(tái)(州)驛道的重要驛站之—，是南北交通的必經(jīng)之地，至清道光、咸豐年間(1820—1850)，在長(zhǎng)達(dá)七百多年的漫長(zhǎng)歷史中，溫(州)、臺(tái)(州)驛道雖時(shí)有變遷，但芙蓉驛作為該驛道交通“咽喉”的地位卻—直未予改變。

明代倭患頻仍，地處交通要道的芙蓉于明嘉靖二十三年(1544)、三十七年(1554)和三十三年(1558)先后三次受到倭寇的侵?jǐn)_搶掠。芙蓉人民奮起反抗，在樂清抗倭史上寫下了光榮的一筆。

話說明朝有位將軍戚繼光，在此駐防抗擊倭寇，保一方平安。且將軍治軍極嚴(yán)，極不侵?jǐn)_百姓，深得民眾之愛戴。大年三十夜，家家戶戶吃年夜飯時(shí)。那些城墻上守城將士，還在寒風(fēng)中堅(jiān)守。民眾上城慰勞守城將士，可城上沒有桌椅，食用十分不便。有人想出辦法，用面粉做成皮張。把各家各戶送來的菜肴，包成筒狀，如此既不用碗，也不用筷子，拿在手里就可方便食用。就這樣這些在大年夜頂著寒風(fēng)堅(jiān)守城門的漢子們一手提著斬殺倭寇的武器一手握著麥油煎，保家衛(wèi)國(guó)！

相傳在很早很早以前，芙蓉村里住著王、張兩戶大戶人家，兩家的兒女青梅竹馬，兩小無猜，且又門當(dāng)戶對(duì)，從小便訂下了婚事。不多久，張家因遭火災(zāi)，一貧如洗。張家的兒子就到王家投親。誰料王家因欺貧愛富，想趕走張家的兒子，又怕敗壞自家名聲。于是，假意留張家的兒子在家讀書，暗中讓奴仆把他禁閉起來，不給飯吃，想活活將他餓死。誰知王家的女兒是個(gè)有情有義的人，她得知此事后，又氣又急，急中生智，把麥粉煎成紙樣薄的大餅，把大蒜做成毛筆一樣，以送“紙”、“筆”為名，瞞過守門的奴仆，遞到了張家兒子的手上，張家的兒子聞到這“紙”、“筆”的香味，拿起來就咬，只覺柔軟好吃——就這樣，芙蓉麥油煎很快地在四鄰八鄉(xiāng)傳開了�！　�