據(jù)說(shuō)在元末明初劉伯溫義軍攻溫州城的和城內(nèi)義軍聯(lián)絡(luò)暗號(hào)，為“等斬”糕（意為縛好內(nèi)蒙古人），溫州俗話“等斬”和“燈盞”是同音。另?yè)?jù)傳清光緒末年，溫州人陳大姆、陳碎姆兩兄弟，在東門陡門頭設(shè)攤炸燈盞糕。內(nèi)餡是豬腿肉和白蘿卜絲，外皮用黃豆、米粉漿和面粉拌和，采用鮮豬油炸制。因外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞，故得名“燈盞糕”。

1.民國(guó)初期，基督教英籍傳教士詹嘉德牧師來(lái)汀傳教，在教徒周某家中吃“燈盞糕”時(shí)，反復(fù)幼稚地詢問(wèn)：“面底兩塊是怎樣粘合的？”成為一時(shí)笑談。

2.當(dāng)?shù)剞r(nóng)村每逢年節(jié)，家家都要炸燈盞糕食用或送人，城里則為日常小吃，大街小巷都有出售，精美者內(nèi)加精肉、香菇、冬筍或蔥蒜等餡心。有一首兒歌：“燈盞糕，膨膨起，沒(méi)銅錢，餱（饞的意思）得死�！钡莱隽巳藗儗�(duì)這種傳統(tǒng)食品的喜愛(ài)。

燈盞糕外皮松脆，圓邊酥軟，內(nèi)餡爽口，獨(dú)具風(fēng)味。剛出油鍋的燈盞糕，濃香撲鼻，金黃誘人，令人食欲頓生。

2014年1月10日燈盞糕與清江三鮮面作為樂(lè)清傳統(tǒng)小吃制作技藝一同被列入溫州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

配料

大米

黃豆

面粉

白蘿卜絲

豬腿肉

雞蛋

調(diào)料

細(xì)鹽
味精

蔥花豬油

作時(shí)先將大米、黃豆浸泡二個(gè)小時(shí)，然后磨成米漿，和入面粉，調(diào)入細(xì)鹽、味精、蔥花、攪拌調(diào)勻。用湯匙舀一匙米漿到特制的勺子內(nèi)，沉入已沸的油鍋中。油炸時(shí)，漫溢成狀的米漿在沸油中迅速發(fā)酵，充氣成圓頂形，漸離勺子浮出油面，到通身金黃時(shí)即熟。

燈盞糕的餡料因產(chǎn)地的不同而有所差異。燈盞糕的內(nèi)餡多以白蘿卜絲為基本佐料講究添上不同優(yōu)質(zhì)物品，有肉餡的；雞蛋的；海鮮等等美味可口。現(xiàn)在，在溫州比較有名的是"大王"燈盞糕和"扁頭"燈盞糕，以鮑魚(yú)為餡的是最貴的，最普通的就是蘿卜絲陷的了，只見(jiàn)師傅先在一個(gè)大湯勺里鋪一層面漿，用蘿卜絲將湯勺填滿，再蓋上一層面漿。聽(tīng)?zhēng)煾嫡f(shuō)那面漿是要恰到好處的，要看起來(lái)挺稀，明擺著溢到湯勺外面卻流不下來(lái)。這樣做完以后，再把湯勺伸到沸油底下，"茲啦"一聲響，香氣就冒出來(lái)了。光聽(tīng)著聲音就讓人直流口水了，更何況那香氣；燈盞糕在油里炸到一定程度之后，就需要翻過(guò)來(lái)了。把湯勺提起來(lái)，微顫幾下，把油甩掉，再猛地一拎，燈盞糕就在半空中轉(zhuǎn)了一個(gè)身，然后穩(wěn)穩(wěn)地落回到勺子里。這樣高水準(zhǔn)制成的燈盞糕，味道自然不同凡響，外皮酥松脆甜，肉餡則煞是爽口。

將自種的大米和黃豆在山泉水中浸泡，待黃豆泡漲后用石磨慢慢磨成漿；另將帶苗。大蒜的白質(zhì)部分，用刀切片撕成條狀，投入漿中，注入適量精鹽水，攪拌均勻；又選新鮮的精豬肉或牛肉（有條件可加入香菇、冬筍等），搗成肉碎。待油鍋（最好是剛出的山茶油，也可用菜籽油或花生油、豬油）燒滾后，用湯匙把漿水舀入特制的圓形略凹的薄鐵皮勺內(nèi)，攤成碗口大小，再加些許豬肉或牛肉碎醬質(zhì)涂蓋，連勺投入翻滾的油鍋內(nèi)炸，一會(huì)兒功夫糕便自動(dòng)脫離鐵勺浮上油面。因糕質(zhì)帶豆醬，油炸時(shí)便慢慢鼓起，形成中空扁圓形的球狀，再翻動(dòng)幾下，待炸熟至色澤金黃時(shí)，便可起鍋。