鮮魚(yú)糊湯粉是武漢三鎮(zhèn)歷史悠久的特色小吃，最早可以追溯到1932年的鐘記鮮魚(yú)糊湯粉。鐘記鮮魚(yú)糊湯粉，嚴(yán)格按照祖?zhèn)魉椒矫苤�，以活鮮魚(yú)為主料，加入東北大米用急火燒沸，然后配以多種調(diào)料調(diào)味，再用文火燉至糊狀而成。
簡(jiǎn)要介紹
鮮魚(yú)糊湯粉是戶部巷一家有10多年歷史的小吃，鮮魚(yú)配料熬制的魚(yú)湯加淀粉而成，在糊湯內(nèi)再配以胡椒、香油，香蔥，以其糊湯微稠、米粉潔白、細(xì)長(zhǎng)有勁、魚(yú)香汁濃、滋味鮮美而名揚(yáng)武漢三鎮(zhèn)。 比較有名的就是徐嫂糊湯粉了。
一般配油條，味道更美，還可以搭配周邊的油餅，燒麥的小吃，武漢“過(guò)早”就是一種享受。
制作方法
鐘記鮮魚(yú)糊湯粉，嚴(yán)格按照祖?zhèn)魉椒矫苤�，以活鮮魚(yú)為主料，加入東北大米用急火燒沸，然后配以多種調(diào)料調(diào)味，再用文火燉至糊狀而成。以其糊湯微稠、米粉潔白、細(xì)長(zhǎng)有勁、魚(yú)香汁濃、滋味鮮美而名揚(yáng)武漢三鎮(zhèn)。
食用指南
糊湯粉是與油條相配的小吃品種，凡賣糊湯粉，必賣油條。 糊湯粉的“粉”就是普通的圓米粉，它的獨(dú)特就在于這“糊湯”上，最初的“糊湯”可不像現(xiàn)在是用鮮鯽魚(yú)甚至鮮鱔魚(yú)熬的湯，那時(shí)用的魚(yú)都是傍晚到菜市場(chǎng)的水產(chǎn)攤子上收集來(lái)的賣不出去的爛魚(yú)、魚(yú)雜、魚(yú)頭，經(jīng)過(guò)徹夜熬煮，魚(yú)熬得骨化肉碎，為了除去或遮掩腥臭味，加大量胡椒，又因?yàn)轭櫩投嗍窃诖a頭上做搬運(yùn)工的苦力，為了抵餓，再加上生米粉起糊，起稠。冬天的早晨，苦力們吃上一碗帶點(diǎn)葷腥的、熱呼呼、辣呼呼，又能暫時(shí)頂餓的稠稠的糊湯粉，也算是一種享受，不知哪天哪位吃客沒(méi)吃飽又有幾分閑錢，在隔壁攤上買了一根炸得金黃酥脆的油條，掰成一截截地泡在剩下的糊湯里吃，于是，極具武漢碼頭文化特色的糊湯粉配油條就誕生了。過(guò)去糊湯粉只有在秋冬季才能吃到，因?yàn)樘鞜岬脑�，到晚上收攤時(shí)魚(yú)就全腐了，完全不能吃了，而且，糊湯粉不配上油條吃，也沒(méi)有多大意思，經(jīng)驗(yàn)主義還不是壞東西。
