廈門當(dāng)?shù)刈罡皇⒚柠u鴨，當(dāng)屬廈門集美的灌口鹵鴨。這里的鹵鴨和鹽鴨選擇當(dāng)?shù)赝柳�，做法更是�?dú)到，10多年前當(dāng)?shù)鼐土鱾鬟@樣一句話：“不嘗灌口鹵鴨味，白做一回灌口人�！�
簡介
灌口鹵鴨經(jīng)營者周吉和、周吉來兄弟繼承父親周文魯?shù)膫鹘y(tǒng)小吃——灌口鹵鴨，至今已有20年歷史，以獨(dú)特的配方和加工方式制作出來的鹵鴨色香味俱全。
經(jīng)營者：火候非常重要，鴨子的挑選，鴨子的質(zhì)量，祖?zhèn)魇畮啄甑呐浞�，做工精�?xì)。
瞧，這就是剛剛出爐的鹵鴨。
制作方法
那么，這道菜肴是如何烹飪出來的呢？經(jīng)營者告訴我們，鹽雞、鹽鴨的烹飪對手藝和配方十分講究。
經(jīng)營者：主要的配料大概有麻油，還有一些佐料，大部分用姜墊底做原料，靠姜，因?yàn)榻容^溫補(bǔ)，還有放一些酒下去，兩種相配合比較香。
有了土雞、土鴨做原料，陳年老姜墊底，咸香適宜，最為重要的是烹飪時(shí)火候的控制。經(jīng)營者說，火候要看煮的方法，必須掌握好，要不然鴨子或者咬不動，或者太爛不好吃，甚至?xí)䶮埂?/p>
經(jīng)營者：用煤炭燒會燙，鍋會熱，沙子會保溫，首先沙子會燙，然后殺好的鴨子弄好原料放在鍋里面在放到沙子上，沙子會保持溫度，不會溫度太高也不會太低，所以溫度保持好，鴨子燜的才會香，要有一定的時(shí)間
烹飪的過程中，廚師們得時(shí)常翻炒鍋里的沙子，這樣原料入味才會均勻，口感也會更為鮮美。經(jīng)過文火煲烤，出鍋雞鴨形狀完好，接著就是切塊、入盤，這道鹽鴨就算大功告成。