閩南廈門同安的特色小吃之一就是粽子，尤其東街的才為正宗美味，以粽葉為容器，將糯米，香菇，,蝦仁，五花肉，小半個煮熟的鹵蛋,用特別的技巧包進(jìn)粽葉里，下鍋蒸。蒸熟后，將粽子外面的捆線剪開，即可使用。再放上點東街肉粽店特制的拌醬，就成了閩南一絕——肉粽。因為外地也有包粽子，但就泉州的粽子是和外面不一樣的。其獨特的味道一試便知。

如果不是為了表達(dá)老百姓對屈原愛國精神的敬重，就不會有粽子的出現(xiàn)；如果沒有乾隆微服巡訪泉州的美麗傳說，現(xiàn)在泉州的粽子就可能只是一團(tuán)糯米，而不是包夾著各種豐盛配料的肉粽。

　　泉州的肉粽聞名于海內(nèi)外，肉粽店遍布大街小巷，其中又以東街鐘樓肉粽最受大眾認(rèn)可。該店的老板藍(lán)先生表示，東街鐘樓肉粽之所以受到歡迎，是因為它博采眾家之長，并應(yīng)民眾飲食需求不斷改良，使肉粽兼具古樸及現(xiàn)代的風(fēng)味。

　　如何制作出美味可口的肉粽？首先是原料選擇。該店挑選質(zhì)地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農(nóng)家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經(jīng)過高湯烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分準(zhǔn)確。

　　經(jīng)過一個多小時的細(xì)火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食欲大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無窮。

主料：糯米100克，洋蔥（白皮）50克，豬肋條肉（五花肉）350克，

調(diào)料：鹽4克，姜3克，大蔥5克，醬油20克，料酒20克，色拉油35克，白砂糖15克

1.五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；

2.燒沸后略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；

3.把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；

4.用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；

5.放下肉塊，煸炒肉塊至出油；

6.加入料酒翻炒；

7.加醬油炒勻肉塊；

8.加水至肉塊剛淹沒；

9.加鍋蓋，用大火將水煮沸；

10.加糖，用勺炒勻；

11.轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；

12.15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；

13.約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖15克炒勻后繼續(xù)燜燒；

14.約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；

15.轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；

16.紅蔥頭洗凈切成末待用；

17.鍋燒熱加油，入紅蔥頭(洋蔥)末煸香，將紅燒肉倒入炒勻盛起備用；

18.糯米洗凈浸水8小時后，取棕葉包入糯米和紅燒肉后用棉繩扎緊；

19.取一大鍋倒入清水(水要多點)；

20.放入包好的粽子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜燒三四個小時，煮熟即可。

　　糯米：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

　　洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養(yǎng)及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒、抵御流感、強效殺菌、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、擴(kuò)張血管、降血壓、預(yù)防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質(zhì)疏松癥和感冒；并且還可治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。

　　豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　糯米：糯米不宜于雞肉同食。

　　洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導(dǎo)致腹脹、腹瀉；

　　洋蔥也不宜與黃魚同食。

　　豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

　　·熱量 （2742.33千卡） ·蛋白質(zhì) （41.70克） ·脂肪 （242.98克） ·碳水化合物 （99.64克） ·膳食纖維 （1.44克） ·維生素A （37.84微克） ·胡蘿卜素 （18.10微克） ·硫胺素 (0.53毫克） ·核黃素 (0.21毫克） ·尼克酸 （10.94毫克） ·維生素C （4.97毫克） ·維生素E （9.95毫克） ·鈣 （87.44毫克） ·磷 （555.50毫克） ·鈉 （3064.07毫克） ·鎂 （150.35毫克） ·鐵 （13.04毫克） ·鋅 （7.65毫克） ·硒 （16.49微克) ·銅 (0.50毫克） ·錳 （2.04毫克） ·鉀 （1139.31毫克） ·維生素B6 (0.05毫克） ·泛酸 (0.52毫克） ·葉酸 （15.80微克） ·維生素K (0.35微克） ·生物素 （120.00微克） ·維生素B12 （23.00微克） ·膽固醇 （403.90毫克）

　　《燒肉粽》

　　歌手：鄧麗君，蔡琴等歌手 （多版本）

　　閩南語歌曲

　　燒肉粽

　　自悲自嘆苦命人

　　父母本來很疼愛

　　讓我讀書好幾年

　　畢業(yè)工作無著落

　　暫時來賣燒肉粽

　　燒肉粽燒肉粽

　　賣燒肉粽

　　要做生意真困難

　　若無本錢做不動

　　不正行為行不通

　　所以暫時做一項

　　只有認(rèn)真賣肉粽

　　燒肉粽燒肉粽

　　賣燒肉粽

　　物價一日一日貴

　　家里人口這么多

　　雙腿走得疼又麻

　　生意不好真泄氣

　　認(rèn)真再賣燒肉粽

　　燒肉粽燒肉粽

　　賣燒肉粽

燒肉粽發(fā)源于泉州，而后傳至閩南地區(qū)。泉州燒肉粽是泉州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，其選料講究，配料多樣，制作精細(xì)，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風(fēng)味，享譽海內(nèi)外。清末民國期間，市區(qū)有個“肉粽銀”，肉粽最為出名，還有市區(qū)浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節(jié)時泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。端午節(jié)吃肉粽、賽龍舟是泉州傳統(tǒng)的風(fēng)俗。 精選上等的糯米，經(jīng)過泡洗、 加熱翻炒三分熟后，加上分量十足的材料（山珍海味），用棕葉包裹再放到水里用大火煮上一個小時。

肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米 等為原料。制作時先把糯米浸后晾干，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調(diào)料，更是美味可口。

廈門的燒肉粽，特點在于一個“燒”字，也就是非趁熱吃不可。加料燒肉粽里有板栗、紅燒肉、蝦干、香菇、干貝、花生、蓮子、鹵蛋等等，肉粽的米是糯米，事先炒過了，包好后的粽子要等開水煮沸時才下鍋燒，煮好后撥開棕衣，香氣撲鼻，粽子色澤紅黃閃亮，味道香甜，油潤不膩。