牛油面，是湖北襄陽市特色面食之一。特點是一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。牛油面是襄陽人最喜歡的早餐。
襄陽經(jīng)典面食還有葷系（牛雜面、牛肉面）和素系（豆腐面、海帶面）。葷系是在牛油面中加入牛肉或者牛雜等肉類，一般有辣椒。素系是在牛油面中加入豆腐海帶等素菜，一般不放辣椒。
牛油面和熱干面不是一個種類，屬于湯面。熱干面屬于拌面。
主要食材
主料：牛肉，精面（堿面），中草藥，綠豆芽，牛油湯。.
輔料：蔥，姜，大蒜，豆腐，海帶，黃豆，香菜，牛肉，牛雜等。
做法
把面煮至八成熟，放涼，面放在竹漏中，下墊綠豆芽，放進滾開的鍋中半分鐘，倒進大碗里，澆一勺牛油湯，再抓少許蔥花或芫荽，還有香菜。
這面的好吃與否，關鍵在湯以及面的勁道。
湯一般要用牛骨和牛肉熬制。選肉最好是黃牛肉或牛雜，而且一定要肥瘦搭配才能鮮美味兒足。再加許多種佐料；佐料關系到味道，各家自有高招，秘不示人。據(jù)說總共有二三十味的香料，比方說：大料、茴香、香葉、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等。其實具體怎么搭配還是看個人喜好和口味。最主要的還是兩味：辣椒，花椒。最先興起時有用大麻殼為料的，公安知道后嚴加打擊，多加中藥為料，根據(jù)氣候和身體狀況的不同調制保養(yǎng)，而味道還是出奇地好。
面以堿性為主，盤好的面總是金燦燦的。湯以麻辣為主，熬好的湯上面，總蓋著一層厚厚的紅油。輔以蔥花、大蒜，綠白點綴，真是色香味俱全。
制作牛油面的技巧不是說拿個天平秤量精確的才是好吃，各家和各家的口味也不盡相同。一般來說，肥牛肉，熬濃湯，辣椒麻椒不能少，味道總歸錯不了。
味道及口感
牛油面的特點是一辣二麻三鮮，外地人初次食用，難覺其好，三兩次后，頓感回味悠長，若是吃上些時日，必然久食不厭，無法自拔。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油面，感覺口中無味，食欲大減。
牛油面做法簡單：
1 準備：面條選用堿面，水開后將面下入鍋內，煮開后撈起，加香油拌勻，自然冷卻，以備來日食用。
2 制作：吃時，撮一把放入搭勺，伸進沸水中冒熱，然后加上熬好的牛油、辣子及其它佐料即可。吃牛油面時，再喝一碗地道的襄陽黃酒，愜意而舒服！
用料特色
葷系牛油面是具有世界聲譽的著名菜式，用料為優(yōu)質牛肉，上等精面，純味中草藥，色澤紅潤，肉質肥而不膩，湯味香濃。葷系牛肉面分為牛肉面，牛雜面兩大系列。而襄陽最著名牛肉面店也即是百年老字號“永合泰”。它以采集骨湯精華，配以獨特調料，運用秘制工藝，湯香撲鼻，飄香數(shù)米，讓人聞香止步。永合泰面湯“紅白兼?zhèn)洹�，紅湯味重色濃，白湯淡雅清新，細細品味，香濃而不膩，鮮美不口干，讓人一嘗傾心。被譽為“天下美味”而馳名中外。