新田血鴨是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。它色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸咸兼?zhèn)洌艟蒲曙埦�，是頗具地方特色。這種菜的大致制法是殺鴨時將血滴入盛有少許鹽的碗里，并攪動一定時間，使血成稠狀。鴨肉要切成帶皮小塊，入鍋先煸炒收干水分，再放油爆炒，加放佐料蓋煮，出鍋時糊上鴨血，淋以少量芝麻油。
制作方法
主配料
主料：水鴨一只（通指鴨子，但數(shù)農(nóng)家自己喂養(yǎng)時間在半年內(nèi)，重量1－1.5Kg為最佳）。
配料：食鹽、生姜、蒜米、八角、沙姜、干辣椒、啤酒、鴨血、嫩豆、生蔥。
做前準(zhǔn)備
1、用一只碗裝少量鹽(視鴨子大小放適當(dāng)?shù)牧?,取活鴨子一只，將其殺死，并用準(zhǔn)備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分鐘，直到可以掛起來不掉下為止，所謂“掛血”，這是新田血鴨有股特別美味的關(guān)鍵所在；
2、用燒開的水,水溫不要太高,燙后去毛、洗凈；
3、剖開鴨肚，取出內(nèi)臟洗凈（鴨剖開后，最好不要放進(jìn)水里再洗）；
4、剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大，最好把鴨腿劃爛。
正式開工
1、將鍋洗凈，燒干里面的水，不用放油，直接將剁好的鴨肉倒進(jìn)鍋里，猛火翻炒，一會后里面的鴨肉炒得開始出油，這時放進(jìn)生姜、八角、沙姜、干辣椒；
2、繼續(xù)翻炒，如果里面的油太多的話可先將其舀出來用碗先裝著，直到開始沾鍋，鴨肉開始發(fā)焦，這里放入適量的食鹽拌均勻；
3、倒入啤酒和剛才舀出的油菜，倒入嫩豆，蓋上鍋蓋，期間須進(jìn)行兩到三次翻轉(zhuǎn)；
4、將適量的味精放入鴨血中，并進(jìn)行攪拌，待鍋中湯已不多的時候，將湯倒入裝鴨血的碗中攪拌,到鴨血成糊狀時,將鴨血倒入鍋中，快速翻轉(zhuǎn)至鴨血全部沾在鴨肉上，且鍋內(nèi)無湯時方可用碗舀出；
5、將切好的生蔥花撒一些到鴨肉上；
6、完成
相關(guān)典故
永州血鴨分為多種，有新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山等多個說法。在當(dāng)?shù)�，幾乎家家戶戶都會制作此菜。有關(guān)“永州血鴨”的來歷，民間還流傳著這么一段動聽的故事。
相傳太平天國起義初期，太平軍首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻下了永州城，當(dāng)?shù)乩习傩諡槲縿谄鹆x軍，也前往軍中與廚子一起下廚�？墒窃跉Ⅷ啺蚊珪r，鴨身上的細(xì)毛卻怎么也拔不干凈。這時臨近開宴了，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好后再將生鴨血倒進(jìn)鴨肉里，繼續(xù)炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細(xì)毛自然看不見了。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什么菜，老廚子結(jié)結(jié)巴巴答不上來。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。于是“永州血鴨”便由此而得名，并一直流傳至今。經(jīng)過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名于世。