豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的漢族特色美食，屬于涼菜。將除了毛的豬皮，放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然后再冷卻，冷卻后豬皮和湯就會(huì)凝固在一起，沾上調(diào)料，即可食用。
發(fā)展歷程
將除了毛的豬皮，放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然后再冷卻，冷卻后豬皮和湯就會(huì)凝固在一起，沾上調(diào)料，即可食用．因?yàn)槭抢鋮s后食用，冷卻可以說(shuō)作是冷凍，所以叫作豬皮凍。豬皮凍一般在春節(jié)時(shí)食用，在山東等地，已經(jīng)成了一種風(fēng)俗。家家戶(hù)戶(hù)在年夜菜上都會(huì)有至少一盤(pán)的豬皮凍。
做法介紹
食材原料
豬皮、花椒、姜等。
烹飪方法
步驟：
1、豬皮洗干凈，放開(kāi)水里煮上5分鐘；
2、拔掉豬毛，刮凈油脂，這一步很需要耐心；
3、把收拾干凈的豬皮切成細(xì)條；
4、鍋內(nèi)加水，水大約是豬皮的三倍；
5、把花椒大料裝調(diào)料盒，加點(diǎn)鹽，味極鮮醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）姜片、蔥段；
6、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火慢慢熬，大概熬1小時(shí)；
7、挑出姜片，蔥段，調(diào)料盒，然后倒入一個(gè)容器，放涼了以后，放入冰箱，凝固了就行了；
8、吃的時(shí)候切片，加自己喜歡的辣椒油什么的調(diào)料。
如果喜歡吃?xún)霾惶矚g吃皮的，可以在煮完后將殘留的豬皮一并撈出來(lái)。只剩下濃湯冷卻，口感更好。沾料根據(jù)個(gè)人喜好，可選沾料如蒜泥、醬油、陳醋、麻油、油辣等。
小貼士：
1、清洗肉皮的時(shí)候，肉皮中的殘毛可將肉皮煮過(guò)之后，再用小夾子將其輕松地夾去；
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干凈；
3、香料最好是用紗布包裹起來(lái)；
彩色豬皮凍的做法二：
材料：豬皮，胡蘿卜，菠菜。
調(diào)料（煮皮凍用）：蔥，姜，蒜，香葉，花椒，白芷，小茴香，鹽，生抽，料酒。
調(diào)料（蘸汁用）：蔥，姜，蒜，紅椒，青椒，生抽，香醋，芝麻油，辣椒油，花椒油，鹽，白糖。
1、材料圖。
2、洗好的肉皮加料酒蔥姜焯水。
3、煮好的豬皮。
4、煮好的豬皮趁熱刮去多余的油脂。
5、用小夾子將豬皮上的毛毛拔干凈。
6、完全清理好的豬皮是這樣的，無(wú)一點(diǎn)油脂，近于透明。
7、將豬皮切絲。
8、切好的豬皮用熱水清洗幾次，加上蔥姜料酒和鹽。
9、另取紗布一塊將香料包起來(lái)。
10、一定要打好結(jié)。放進(jìn)鍋中，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮二個(gè)小時(shí)。
11、煮好的豬皮撿去香料蔥姜。
12、此時(shí)，豬皮已近于化掉的狀態(tài)。
13、菠菜焯水備用。
14、將菠菜同約三分一的豬皮粥放進(jìn)料理機(jī)中。
15、打成糊糊，為了保證不分層，需要充分?jǐn)嚧颉?/p>
16、將糊糊倒入保鮮盒中，這個(gè)盒子之外，我用小盆還做了一盆。充分?jǐn)嚧蚝蟮暮龝?huì)有泡泡，用勺子撇掉。自然放涼或者放冰箱中讓皮凍成型。
17、胡蘿卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，這個(gè)工作可以提前做好。
18、將胡蘿卜和皮凍粥（如果這個(gè)憶結(jié)塊，需要回溫但不能太熱）一起放進(jìn)料理機(jī)中，充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>
19、倒入已成型的綠色皮凍上面。依次，可以做出原色皮凍和醬油色皮凍。
20、全部凝好的皮凍取出，切片擺盤(pán)。
21、我切了兩種形狀，丁丁的也很好看呢。
22、準(zhǔn)備醬汁的料，青椒紅椒小蔥姜蒜。
23、將蒜和姜用壓蒜器壓成泥，小蔥和辣椒切碎。
24、我用到的調(diào)料，生抽、芝麻油、香醋、花椒油、辣椒油、鹽、糖，加入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜椒碎中，拌均勻。
25、澆在皮凍上面就成了。
小貼士
1、分層做的皮凍，一定要等一層凝固之后再倒第二次，并保證第二層不能太熱，這樣才能分層。
2、菠菜上色效果特別好，胡蘿卜次之，可以用南瓜，估計(jì)效果后更好些。
3、用豆?jié){機(jī)也可以做，煮的程序都可以免了，但用來(lái)做多色的時(shí)候一定要注意，剛打好的漿不能立即往第一層上到。
其他做法
【材料與制作】豬皮1500克，鹽、醬油、花椒、生姜、味精各適量。先將豬皮洗凈，切成小塊，放在鍋中，加入鹽、花椒、醬油等調(diào)味料，再加入適量的清水。先用旺火燒沸，再用文火燉至肉皮爛透。煎至汁液黏稠時(shí)，撈出花椒、生姜，將肉皮稠湯倒人盆內(nèi)，冷藏備用。服用之時(shí)，將豬皮凍切成片，放人盤(pán)中，放入蒜苗段或蔥花，適加香醋，調(diào)拌均勻即可。
【功效與宜忌】滋陰養(yǎng)血，清熱瀉火。適宜于潰瘍病血虛者食用，可治療貧血、咽喉干痛等癥。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
《中華本草》載：豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進(jìn)造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質(zhì)的造血功能優(yōu)于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細(xì)胞數(shù)的增加和抗血栓的形成。
富含膠原蛋白，多食可除皺美容。