原料:海米25克,豬瘦肉、冬筍、香菇各50克,分別切成末,豆腐500克。

調(diào)料：花生油、鹽、味精、油、醬油、米醋、濕淀粉、芝麻油。

制作豆腐箱是，先將豆腐切成六分方丁，寸二長(zhǎng)方塊，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開(kāi)一塊皮（一側(cè)不切斷，起箱蓋作用），挖出內(nèi)里豆腐，再填上調(diào)好的餡料，蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣，有三鮮餡（海米、蝦仁、豬肉）、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。豬肉餡制作方法是把海米、木耳用溫水泡好，把豬肉、海米、木耳、蔥、姜、肉分別切成末；炒鍋內(nèi)放花生油，燒開(kāi)后投蔥、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、鹽炒勻入盤內(nèi)，加砂仁面或胡椒面拌勻，填入豆腐箱內(nèi)，蓋好蓋放入盤內(nèi)，垛成塔形，上籠蒸約5分鐘取出。另勺放香油，開(kāi)后加蔥、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯，湯開(kāi)后勾芡，湯濃后澆在豆腐箱上即成。

豆腐箱將豆腐切成均勻長(zhǎng)方塊，共十二塊，放在六至七成熱的油鍋內(nèi)炸成金黃色，取一平盤把豆腐蕊拿出不用，將炸制好的陷鑲在豆腐塊之間，上籠蒸一刻鐘取出，澆汁。汁是用木耳、黃瓜片、西紅柿片，做成咸鮮口的汁，略帶酸味。將素葷巧妙搭配，口感細(xì)膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無(wú)窮。其香其美，是語(yǔ)言和文字表達(dá)不出來(lái)的，只有親口品嘗才能感受到這道美食的無(wú)比妙趣，它給人的是色香味意形全方位的享受與快感。

美食的真趣在于它并不取決于烹飪材料是否名貴，也不取決于制作過(guò)程是否繁復(fù)，常常最平凡的烹飪材料、最簡(jiǎn)單的制作過(guò)程，卻能做出最色香味俱佳的佳肴。山珍海味、精雕細(xì)作雖是美食的重要體現(xiàn)，但家常菜肴，故鄉(xiāng)風(fēng)味也自有一種獨(dú)具的魅力，令喜愛(ài)它的人們縈繞心頭，久久不忘。

豆腐能清火，肺熱痰黃、咽痛、胃熱口臭、便秘者較適宜。水土不服、遍身作癢、皮疹，每天食豆腐，可協(xié)助適應(yīng)水土。過(guò)食豆腐有腹脹、惡心反應(yīng)，白蘿卜可解。

博山名菜——豆腐箱以其特有的風(fēng)味，走遍博山的千家萬(wàn)戶后，竟登上了人民大會(huì)堂國(guó)宴之列，引起了中外客人的極大興趣。然而，它的形成卻鮮為人知。

早在清朝咸豐年間，博山大街南頭有一張姓，名登科，乳名張九，在京城一家叫"振泰綢緞莊"的大字號(hào)里當(dāng)大師傅。此人聰明能干，技術(shù)高超，在京都號(hào)稱“博山廚師第一人”。

大約到了光緒年間，五十多歲的張登科因病回到家鄉(xiāng)養(yǎng)病。不到一年功夫，他的病就好了。博山部分商賈，知道張登科是位烹調(diào)高手，便與他在當(dāng)時(shí)窯業(yè)十分發(fā)達(dá)的山頭合開(kāi)了一家飯館，取名為“慶和聚"”。

一天，張登科在京時(shí)的掌柜到周村去辦貨，順路到博山看望他�？腿说綉c和聚時(shí)已是晚上，館子里準(zhǔn)備的菜肴全部銷光，沒(méi)有象樣的菜招待客人。張登科靈機(jī)一動(dòng)，用博山優(yōu)質(zhì)豆腐為主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒過(guò)的蠅頭豆腐、海米、木耳、砂仁粉等裝入箱內(nèi)，整個(gè)外觀呈箱形，用油炸成金黃色，勾芡后，更有金箱之感。席間，吃膩了山珍海味的客人，吃到這道別具風(fēng)味的素菜時(shí)，贊不絕口。

客人問(wèn)及張登科菜的名堂時(shí)，他只好說(shuō)出實(shí)情，客人見(jiàn)菜的形狀，又品嘗過(guò)味道，脫口而出：“真象個(gè)金箱，就叫它金箱吧”。在座的一位客人，很是文雅，接過(guò)話茬說(shuō)：“按吃法，叫金箱還不如叫開(kāi)箱取寶更合情理”。

于是，“金箱”這道菜漸漸在山頭部分窯主的酒席上出現(xiàn)。這道菜出現(xiàn)時(shí)，是一個(gè)“大箱形”，吃時(shí)很不方便。張登科就將其改為若干個(gè)“小箱”湊成一個(gè)“大箱”。因?yàn)榇瞬耸堑浪夭�，山頭人就按當(dāng)?shù)氐拿�名�?xí)慣，管它叫豆腐箱。喜歡點(diǎn)“講究”的人，還是稱它為“開(kāi)箱取寶”或“金箱”。

社會(huì)的黑暗，慶和聚的賒賬總也收不回來(lái)，店鋪瀕于倒閉。這時(shí)，張登科在京的掌柜再三邀他去京城。借此，張登科又回到了北京，并將做“豆腐箱”的手藝帶進(jìn)京城。從這之后，京城里部分商賈的宴席了出現(xiàn)了“博山豆腐箱”，慢慢一些官僚的家宴上也時(shí)常見(jiàn)到“博山豆腐箱”這道菜。

博山“三大業(yè)”（煤炭、琉璃、陶瓷）的興旺，與北京交易也漸漸多起來(lái)，飲食的交流也被重視，“博山豆腐箱”又傳回博山，成為飯館、酒家的“看家菜”。

到了民國(guó)初年，作為博山豆腐箱發(fā)源地的山頭，有個(gè)“同心居”飯館，掌柜的叫李同心，因烹調(diào)技藝超群，人稱“天師傅”。他根據(jù)“豆腐箱”的作法，將其外形的“箱式”改為“塔式”，并將博山豆腐箱更名為“水漫金山寺”，使這道菜又賦新意�！八�漫金山寺”共有四層小箱累成，上小下大，呈塔狀，上菜時(shí)，在盤子的周圍灑上適量的上好白酒，點(diǎn)燃后，關(guān)閉燈火，頗有煙霧水中金塔時(shí)隱時(shí)現(xiàn)之感。

后來(lái)，在博山的酒席上，只要這道菜整個(gè)外形呈箱形的就叫它“博山豆腐箱”、“金箱”或“開(kāi)箱取寶”；外形是“塔狀”的都叫它“水漫金山寺”傳至今天。

食用注意