1、帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開。也可加雞，剁寸方；寸方牛肉；豬排骨。根據(jù)口味習(xí)慣自己選擇，主料隨意也是酥鍋的一大特點(diǎn)。

以上入涼水鍋內(nèi)，加熱至串出血水，備用。

2、上好漿豆腐（最好是凍豆腐），切三分厚的片；魚(選肉厚刺少的品種)切寸段（豆腐和魚可放可不放—）以上開油鍋，炸至金黃色時(shí)撈出，備用。

3、養(yǎng)好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。

4、姜拍散。

5、精鹽、白糖、料酒、醋備用。

大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋（以前有在鍋底放一層瓷質(zhì)湯匙的，陶瓷博山盛產(chǎn)），然后把備好的各種原料分層裝入鍋內(nèi)，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時(shí)，用大白菜幫圍在鍋沿(豎著圍，一片壓一片，像荷花)，使鍋加高，繼續(xù)裝入原料，最后可使原料高于鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調(diào)和加入鍋內(nèi)。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點(diǎn)水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。

起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時(shí)左右（一般爐火，現(xiàn)在很少自己生爐子多用高壓鍋在煤氣灶上做，時(shí)間縮短至三四個(gè)小時(shí)）。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側(cè)面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。

全鍋放在冷處冷卻。食用時(shí)裝盤就是。此菜為冬令菜，一般做下一鍋，可以吃好長時(shí)間，所以要注意保證衛(wèi)生，必要時(shí)可以冷凍。

這道菜味道極為特殊，而且營養(yǎng)豐富，特別是富含鈣質(zhì)，富含我國人食譜中所經(jīng)常缺的碘，確實(shí)是食料營養(yǎng)的絕好美食。

以高壓鍋二鍋為例。

原料：大白菜四棵，海帶(發(fā)好了的)買厚一點(diǎn)的那種，三元錢的盡夠，藕買四元錢的，要買白蓮藕。蔥三棵，姜三大塊，五花肉約四斤元，鲅魚買十五元的，豆腐四塊錢，豬蹄二個(gè)(要后蹄)剁成小塊塊（用肉皮也行），黃酒一瓶，白糖一斤，鹽、醬油、醋少許。

準(zhǔn)備：白菜洗干凈，剝下外面大幫子放一邊備用，切根橫切一刀分二半，切成三指寬的大塊備用；

藕洗凈切片，不要太厚，備用。

海帶洗凈，放在案板上切成三指見方的方三指見方的方塊；

五花肉、豆腐也同上切成三指見方的方塊。

鲅魚開腔去腸，去頭去尾，也剁成三指長的塊；

蔥、姜?jiǎng)兒孟磧羟谐纱缍�，主要是去腥、提味。豬蹄是為了上凍。

制做：用一油鍋。加二斤花生油，油熱先炸豆腐，炸至金黃撈出。后炸鲅魚塊，也炸至金黃撈出。取高壓鍋，鍋底分三只湯勺，勺底朝上，分三角天型擺放好。先放上一層切好后的白菜，后放魚、肉、豬蹄豆腐、海帶和藕，并撒上大把蔥、姜壓實(shí)。上面再放一層白菜并加入二湯勺子鹽。沿鍋周圍插入一圈白菜幫子再加入魚、肉、豆腐、海帶和藕。將白菜幫壟緊了上面壓上一個(gè)湯盤或高壓鍋的蓋子。

加料：用我們平時(shí)常喝茶的二兩茶杯量出二杯醬油，一杯醋，和一杯黃酒將三樣倒入一大容器中。后加入四兩白糖，拌勻了。沿鍋邊上加進(jìn)去，將鍋移入火上用大火燒開。不一會(huì)鍋內(nèi)會(huì)有湯溢出來。所以需要你用勺子將湯一勺一勺舀出來。待到了鍋沿的白菜幫子全部回落到鍋中落下三指時(shí)——記住了一定是三指，你可將勺出來的湯又重倒會(huì)鍋中了。蓋上蓋子，待鍋開時(shí)冒氣了，馬上改用小火�？幢頌闋F15分鐘。這時(shí)你室內(nèi)一定也飄滿了酥鍋獨(dú)有的香味了。醬油是上色的，鹽、醋、白糖是調(diào)味的，蔥、姜和酒是去腥的。十五分鐘到了后關(guān)火。待鍋內(nèi)氣放盡了，打開蓋子，濃香撲面，魚肉酥爛的酥鍋便做好了。將酥鍋倒入盆中冷一下后，再放入冰柜中凍上一會(huì)，再食之味則更美了。起回鍋味更濃。

1·豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2.豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

滋陰潤燥
益精補(bǔ)血
適宜于氣血不足，陰虛納差者。

酥鍋可熱吃也可涼著吃，可以根據(jù)自己的口味選擇